Exact antwoord: 30 minuten
Het is onmogelijk om aan Thanksgiving of Kerstmis te denken zonder ook maar te denken aan kalkoen, een hoofdvoedsel in deze tijd van het jaar. Voor sommigen fungeert het als het middelpunt van het Thanksgiving-diner en voor anderen een voertuig voor jus. Hoe dan ook, het koken van een perfecte kalkoen is een must.
Dit kan vooral een uitdaging zijn voor een newbie.
Je kunt veel vragen stellen over het type kalkoen, de grootte, de kookmethode, maar de cruciale vraag is altijd: hoe lang duurt het om de kalkoen te koken? In deze situatie kan een uitgebreide gids met kooktijden van kalkoen met verschillende methoden helpen.
Hoe lang duurt het om Turkije te koken?
| Methode | Tijd (8-pond Turkije) |
| Oven geroosterd | 2-5 uur |
| Langzaam Gegaard | 6-8 uur |
| gepocheerd | 2-2.5 uur |
| Barbecue | 1 uur |
| Gefrituurd | 30-35 minuten |
| vacuüm | 5-6 uur |
Er zijn verschillende manieren om een hele kalkoen te koken. Het roosteren van een kalkoen in de oven is de meest voorkomende. Bij deze methode wordt een voorverwarmde oven op een temperatuur van meer dan 350 F gebruikt om het vlees te bereiden. De benodigde tijd voor deze methode is afhankelijk van het gewicht van de vogel en de temperatuur van de oven. De tijd is recht evenredig met de grootte van de kalkoen. Over het algemeen is het 13 minuten voor elk pond niet-gevuld vlees dat wordt gekookt.
Slow cooking is een andere methode die wordt gebruikt. Hier wordt een kalkoen van 8 pond 6 tot 8 uur op laag gekookt, of totdat de interne temperatuur 165 graden Fahrenheit bereikt. Pocheren is nog een manier om een kalkoen te koken. De algemene procedure vraagt om twintig minuten te koken voor elk pond kalkoen. Daarom is er in totaal 2 uur nodig om 8 pond kalkoen te koken op 165 F.
Aan de andere kant, gewoon de kalkoen in een braadpan op de grill plaatsen en het 10-pondvlees ongeveer 1.5 uur koken, geeft een mooie barbecuekalkoen. Het resultaat is vergelijkbaar met het braden van het vlees in de oven. Een kalkoen frituren is geen gemakkelijke uitdaging en vraagt aandacht en focus. Het is echter de snelste manier om een hele vogel te koken.
Het frituren van een kalkoen duurt slechts 3-4 minuten per pond. Daarom duurt het slechts 30-35 minuten om een kalkoen van 8 pond te koken. Ten slotte kan een kalkoen ook sous vide zijn. Hiervoor moet echter een kleinere vogel, of een in stukken gesneden, worden gebruikt. De kalkoen wordt geseald in een sou vide zak en 1 uur gekookt in een waterbad op 185℉. Dan nog 5 uur bij 170℉. Daarom duurt het 6 uur om een kalkoen van 10 pond te koken.
Waarom duurt het zo lang om Turkije te koken?
Een kalkoen tot in de perfectie koken kan lastig zijn omdat het twee verschillende soorten vlees bevat. De actieve spieren zoals het been slaan veel zuurstof op en worden donker, terwijl minder actieve spieren zoals de borst wit blijven. Dit vlees kookt op verschillende tijden en temperaturen, wat het proces behoorlijk uitdagend maakt.
Terwijl de kalkoen kookt, trekken actieve spiervezels samen en breken ze bij ongeveer 180 graden Fahrenheit, waardoor de eiwitten ontrafelen en het vlees zacht wordt. Donker vlees, voornamelijk samengesteld uit actieve spiervezels, en vet heeft meer tijd nodig om de gewenste temperatuur te bereiken. Als gevolg hiervan duurt het langer om donker vlees te garen.
Wit vlees daarentegen is mager en mals. Daarom kookt het sneller en bij een lagere temperatuur van ongeveer 165 graden Fahrenheit.
Hier ontstaat een dilemma. Kook het vlees te lang en het borstvlees stolt. Je moet het niet lang genoeg koken en de poten blijven taai en taai.
Om dit tegen te gaan, raden experts aan de kalkoen langer bij lagere temperaturen te koken. De kalkoen kan droog worden als hij snel bij hogere temperaturen wordt gekookt.
Conclusie
De bovenstaande informatie helpt bij het bepalen van de meest geschikte kookmethode op basis van de beschikbare pallet en tijd. Men moet kiezen voor een barbecue of frituren voor krokant kalkoenvlees in de kortste tijd of een slowcooker die 's nachts wordt gebruikt voor zacht en mals vlees. Turkije moet vers worden geconsumeerd voor de beste smaak.
Referenties
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=bKVCtH4AjwgC&oi=fnd&pg=PR9&dq=On+Food+and+Cooking,+Harold+McGee&ots=qZILleI4ki&sig=ewCQyBwumMpU2heCjkUZroo8AU8
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364380500023X
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Het artikel was gewoon oké. Ik zou het echter niet aanraden.
Geweldig lezen. Ik ben blij dat ik me nu meer bewust ben van waarom het koken van kalkoen zo lang duurt.
Het is nu allemaal duidelijk!
Veruit een van de beste artikelen die ik over Turkije heb gelezen. Bedankt voor het geweldige lezen!
Geweldig artikel. Ik zal ernaar verwijzen als ik dit jaar mijn kalkoen kook.
Sous vide lijkt mij iets te ingewikkeld en frituurolie is een ongeluk dat nog kan gebeuren. Ik blijf bij het braden in de oven.
Veiligheid is altijd een prioriteit, maar ik denk dat ik dit jaar ga frituren.
Roosteren in de oven is altijd een veilige gok!
Het spijt me, maar ik kwam niet door het artikel heen. Het leek allemaal gewoon te veel werk. Ik denk dat ik gewoon een voorgekookte kalkoen koop.
Dat is precies wat ik ook dacht.
Een voorgekookte kalkoen lijkt mij een geweldig idee, Price!
Het verbaast me dat ik nooit wist van de methode van sous vide voor het koken van kalkoen. Het heeft zeker mijn interesse gewekt.
Ik ben het niet eens met de kooktijden. Het koken van een kalkoen van 8 kilo duurt 2 tot 2.5 uur als hij gepocheerd is, en niet 2 uur.
Het is logisch waarom je dat zou denken, maar het vlees dat nodig is voor stroperij is anders dan wat nodig is voor andere methoden.
Ik had niet verwacht dat ik zoveel zou leren over de wetenschap van kalkoen in een artikel over kooktijden. Heel interessant!
Ik ben het ermee eens, zeer informatief.
Geweldig artikel. Ik kan niet wachten om deze Thanksgiving gefrituurde kalkoen te proberen!
Wees voorzichtig bij het frituren! Veiligheid eerst.
Zeer informatief artikel. Ik waardeer de verschillende kooktijden voor elke kookmethode.
Ja, het zal me echt helpen beslissen over de beste kookmethode. Ik rooster het meestal in de oven, maar sous vide klinkt interessant. Bedankt voor de referenties.