Hoe lang moet je Cornish-kippen koken (en waarom)?

Exact antwoord: 50 tot 60 minuten

Cornish kippen zijn een kruising tussen White Rock en Cornish kippen. Door hun kleine formaat lijken ze op miniatuurkippen. Cornish kippen zijn een genot tijdens elk elegant etentje. 

Deze kippen worden in hun geheel gekookt en geserveerd. Een individu kan kiezen tussen verschillende methoden om een ​​Cornish kip te koken. Een belangrijk tussen de kookmethodes is de tijdsduur.  

Hoe lang Cornish-kippen koken?

Men kan een kip uit Cornwall op verschillende manieren bereiden. Het roosteren van de kip in de oven is de meest voorkomende. Bij deze methode bakt men de kip in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 425 graden Fahrenheit gedurende 50 tot 60 minuten.

Men kan ook een kip uit Cornwall langzaam koken. Een slowcooker heeft 3 uur nodig om een ​​kip op hoog en 5 uur op laag te koken. Men moet wachten tot de interne temperatuur van de kip 165 graden Fahrenheit bereikt. Stropen, een andere manier om kippen uit Cornwall te koken, vereist 30 tot 35 minuten. 

Anderzijds kan men de kip ook grillen op een barbecuegrill. Een hele kip uit Cornwall kookt in 1 uur en heeft een mooie verkoling, vergelijkbaar met het braden van het vlees in de oven. Het frituren van een kip uit Cornwall duurt slechts 10 minuten op 350 graden Fahrenheit vanwege zijn kleine formaat. 

Een kip uit Cornwall kan 160 uur en 3 minuten sous-vide zijn op 30 graden Fahrenheit. 

Waarom duurt het zo lang om een ​​kip uit Cornwall te koken?

Drie factoren beïnvloeden de kooktijd van kippen uit Cornwall. Ze zijn- het soort vlees, de aanwezigheid van bot en de kookmethode. 

Cornish kippen bevatten donker en wit vlees. Donker of rood vlees is aanwezig in regio's die worden blootgesteld aan langdurige inspanning en beweging. Witte spieren daarentegen zijn niet zo actief. 

Actieve spieren hebben veel zuurstof nodig. Daarom zijn ze rijk aan ijzer. Bovendien bevatten ze ook een hoog vetgehalte. Stoer donker vlees zoals de poten heeft meer tijd nodig om mals te worden. 

Tijdens het kookproces wordt een bindweefsel dat bekend staat als collageen vloeibaar en omgezet in gelatine. Het proces vereist hoge temperaturen. Daarom moet het vlees langer worden gekookt om deze temperaturen te bereiken. Bovendien smelt het extra aanwezige vet op hoog vuur, waardoor het kippenvlees uit Cornwall sappig blijft.

Wit vlees daarentegen is mals en heeft minder bindweefsel. Daardoor kookt het sneller.

Omdat kippen uit Cornwall heel worden gekookt, koken botten met het vlees. Warmte straalt door het hele bot, waardoor het koken van de spieren wordt verlengd. Bovendien houdt de huid van de kippen vocht vast, waardoor de kooktijd wordt verlengd.   

Men mag het vlees niet te gaar koken. Te lang garen van donker vlees resulteert in minder mals vlees omdat collageenvezels krimpen, wat resulteert in vochtverlies. Bovendien maakt te gaar wit vlees het droog.

Ten slotte kookt vlees rechtstreeks naar de warmtebron sneller. Tijdens het braden, frituren of grillen in de oven komen cornish kippen in contact met de warmtebron. Deze omvatten de verwarmingsspiraal in een oven, de hete olie tijdens het frituren en de lichte kolen in een barbecue. Daarom verkolen en koken ze snel. Sous-vide en stroperij zijn afhankelijk van warmteoverdracht door water, wat niet zo effectief is. Ten slotte verwarmt een slowcooker het keukengerei langzaam. Daarom duurt het lang. 

Conclusie

Het koken van een kip uit Cornwall is eenvoudig, zolang men de aanbevolen tijd niet overschrijdt. De kookduur van het vlees is afhankelijk van verschillende factoren. Deze omvatten het soort vlees, de aanwezigheid van een bot en de gebruikte methode. De belangrijkste is de kookmethode.  

Voor een elegant etentje kan men kiezen voor een in de oven geroosterde kip. Men kan echter kiezen voor barbecue of frituren tijdens een beperkte tijd. Men kan de kip ook 's nachts langzaam koken om tijd te besparen bij het koken. Stropen en sous-vide zijn zeldzaam. 

Referenties

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241