Por quanto tempo os ovos podem ficar sem refrigeração (e por quê)?

Resposta exata: 2 horas

Os ovos são um dos alimentos mais versáteis. Pode-se fazer um sanduíche de ovo ou até um bolo com eles. No entanto, para que os ovos permaneçam frescos e comestíveis, deve-se refrigerar imediatamente após a compra. 

Como os ovos são perecíveis, é importante mantê-los na geladeira e evitar que estraguem ou apodreçam. No entanto, se os ovos nunca foram refrigerados antes, não há problema em mantê-los no balcão. 

No entanto, se os ovos precisam ser refrigerados para mantê-los protegidos contra bactérias.

Eles duram na geladeira cerca de 3-5 semanas antes de ficarem ruins.  

Quanto tempo os ovos podem ficar sem refrigeração?

Ovos não refrigerados podem ser perigosos, pois podem ter sido colhidos de uma galinha infectada com Salmonella enteritidis. 

Não se deve consumir ovos não refinados sem antes ser bem cozido para matar qualquer possível bactéria salmonela que tenha ficado no ovo. 

Se um estiver contaminado fora da casca, limpe-o imediatamente com um detergente suave e água corrente antes de cozinhar o ovo. Se as mãos estiverem sujas, lave-as antes de comer ovos crus ou levemente cozidos. 

É funcional e seguro que os ovos fiquem fora da geladeira por até 2 horas. Esta é uma prática comum para restaurantes, padarias e outros estabelecimentos de alimentos que precisam de ovos grandes. No entanto, não é recomendado deixá-los em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Pode-se armazenar ovos na geladeira se estiverem bem refrigerados antes de guardá-los - isso evita choque térmico no conteúdo da clara ou da gema quando colocados em temperaturas mais quentes depois de sair da geladeira. Também retarda qualquer deterioração por falta de umidade, já que temperaturas frias evaporam menos água. 

Listados abaixo estão os benefícios de refrigerar os ovos e como armazená-los, se eles ainda serão bons depois de armazenar por muito tempo, etc.

• A refrigeração parece permitir que as propriedades protetoras do albúmen contra a oxidação e as enzimas associadas à deterioração funcionem melhor. 
• A gema também dilui seus ácidos graxos durante o armazenamento na geladeira. Isso permite que as proteínas do ovo permaneçam estáveis ​​por mais tempo.
• Os ovos devem sempre ser mantidos refrigerados se alguém planeja usá-los dentro de uma semana ou duas semanas a partir da data de compra. 

Por que os ovos ficam fora da geladeira por tanto tempo?

A razão pela qual os ovos podem ficar fora da geladeira por um certo período de tempo é que eles são revestidos com uma camada protetora natural. Essa camada é chamada de cutícula e sela os poros da casca do ovo para evitar a entrada de bactérias. A cutícula também ajuda a manter a umidade, então os ovos podem durar 2 horas se não forem refrigerados.

No entanto, se um ovo foi rachado ou danificado, é quando as bactérias podem entrar e causar deterioração. Portanto, sempre descarte os ovos que foram danificados ou estão vazando fluido. 

Mesmo que os ovos não pareçam rachados e pareçam bons para comer, ainda é melhor refrigerá-los depois de alguns dias.

Os ovos a que nos referimos são provavelmente de uma fazenda local e não foram lavados em banho de cloro. É assim que os ovos comerciais são higienizados. 

Lavar os ovos em um banho de cloro mata as bactérias na casca do ovo, mas também remove a cutícula protetora que protege o ovo de bactérias e mofo.

Como os ovos locais não foram lavados em banho de cloro, eles durarão mais do que os ovos comerciais porque têm essa cutícula protetora intacta.

É por isso que refrigerar os ovos é importante, pois prolonga a vida útil dos ovos. Além disso, aumenta esses benefícios diminuindo a quantidade de crescimento de bactérias que prolonga o tempo até a deterioração. 

Os ovos refrigerados duram de 3 a 5 semanas, dando ovos frescos a uma pessoa todos os dias. Portanto, certifique-se de armazenar os ovos de maneira adequada, principalmente se comprar em grandes quantidades.

Conclusão

A refrigeração é tão eficaz na prevenção do crescimento de bactérias que, quando combinada com a casca protetora do ovo e as enzimas, os ovos refrigerados raramente ficam rançosos – desde que sejam manuseados e armazenados corretamente.

No entanto, a qualidade do ovo se deteriora com o tempo. Isso implica que a bolsa de ar em um ovo se expande e a rigidez da gema e da clara diminui.

Portanto, verifique se as embalagens de produtos à base de ovos ou alternativas estão devidamente seladas antes de comprar. Em seguida, leve os ovos direto para casa e armazene-os em sua caixa, mantendo-os o mais frio possível na parte mais fria da geladeira (não na porta) - a 40 graus F ou abaixo.

Referências

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699