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O ovo é uma parte essencial da nossa dieta. É um alimento versátil e nutritivo que pode servir de base para muitos pratos, como ovos mexidos, omeletes, massas, bolos e quiches. Eles também são uma ótima fonte de proteínas, cálcio e várias vitaminas e nutrientes. É uma refeição farta, pois você notou que comer ovos no café da manhã mantém você se sentindo mais cheio por muito tempo.
Muitas pessoas preferem ovos cozidos sobre ovos moles. Um ovo cozido é um ovo cozido de modo que a clara e a gema sejam sólidas. Se você tem ovos cozidos como lanche, isso o mantém satisfeito após ou entre as refeições. Um ovo cozido é aquele em que apenas a clara se tornou sólida. Os ovos cozidos podem ser consumidos quentes ou frios e não requerem preparação além do tempo de cozimento. Os ovos têm um menor nível de vida útil se refrigerados. Embora isso não seja uma preocupação imediata para o cozinheiro doméstico, é importante lembrar que os ovos continuarão a se deteriorar se forem refrigerados.
Quanto tempo os ovos cozidos são bons?
| Tipos de ovos cozidos | Shelf Life |
| Ovos cozidos descascados | 5 dias |
| Ovos cozidos sem casca | 7 dias |
Se você cozinhou ovos para uma festa ou outra ocasião, eles têm apenas uma semana até que você pense duas vezes antes de comê-los. Ovos cozidos com casca podem ser conservados por até uma semana na geladeira. Ovos cozidos descascados devem ser consumidos dentro de 3-4 dias devido à exposição da superfície da clara do ovo e ao potencial de crescimento de microrganismos.
Se você não tiver certeza de quanto tempo seus ovos cozidos foram armazenados, verifique a aparência dos ovos. Se a casca do ovo parecer viscosa ou calcária, é melhor jogá-la fora. Muitas pessoas ficam tensas quando a gema de um ovo cozido fica cinza-esverdeada. Isso não significa que o ovo está estragado.
O tempo de cozimento determinará a cor dos ovos. Ovos levemente cozidos são mais fáceis de descascar do que ovos cozidos demais. Ovos cozidos demais têm um revestimento verde porque a gema do ovo contém ferro e, quando o ferro encontra o gás sulfeto de hidrogênio, combina-se com ele para formar sulfeto de ferro, que dá à gema o revestimento externo verde.
É importante não comer ovos que passam melhor do tempo, pois isso pode colocá-lo em risco de doenças transmitidas por alimentos com sintomas como diarréia, náusea e vômito. Ovos estragados podem deixar um odor desagradável. Se o ovo ainda tiver a casca, você precisa quebrá-lo para avaliar o cheiro.
Por que os ovos cozidos permanecem bons por tanto tempo?
Ovos cozidos duram tanto tempo porque são facilmente propensos a bactérias. Os ovos crus duram 5 semanas à temperatura ambiente porque as cascas dos ovos são perecíveis, as bactérias podem entrar facilmente nelas. Enquanto os ovos cozidos podem durar muito por 7 dias.
Os ovos cozidos só podem durar duas horas em temperatura ambiente entre 40 e 140 ° F. Porque a faixa de temperatura é onde as bactérias perigosas crescem mais rapidamente. Portanto, coma ovos cozidos logo após cozinhar ou tirá-los da geladeira.
Antes de os ovos serem vendidos nos mercados, os fornecedores passam por um processo de esterilização. Os ovos são lavados em água quente, água com sabão e pulverizados com um desinfetante. Este método ajuda a matar as bactérias encontradas nas cascas dos ovos. O processo de lavagem remove a cutícula do ovo, uma fina camada que protege a casca do ovo.
Muitos fatores podem afetar a duração dos ovos. Se manuseados e armazenados adequadamente, os ovos raramente estragam. Mas, se você mantê-los por muito tempo, eles vão secar. A refrigeração de ovos cozidos evita que os ovos estraguem ou contaminem.
Conclusão
A refrigeração é muito eficaz na preservação da qualidade. É melhor esperar para descascar ovos cozidos até que esteja pronto para comer ou usá-los em qualquer receita. Se os ovos forem descascados, é recomendável mantê-los em um recipiente hermético junto com uma toalha de papel úmida para evitar que sequem.
Também é melhor armazená-los em uma caixa ou em um recipiente hermético. Os ovos cozidos devem ser mantidos em uma prateleira interna e não na porta, pois a abertura e fechamento freqüentes da geladeira podem fazer com que as temperaturas neste local flutuem.
Referências
- https://journals.healio.com/doi/abs/10.3928/1542-8877-19891201-04
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2008.00776.x
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