Quanto tempo leva para fazer vinho (e por quê)?

Resposta exata: 2 meses

Há muitos hobbies como cantar, dançar e tocar. Mas fazer vinho também é considerado um hobby. Quanto tempo leva para fazer vinho? A principal diferença entre o vinho caseiro e Cerveja é o tempo necessário para prepará-los. Já se sabe que o vinho é envelhecido para dar mais sabor e cor. Apressar a produção de vinho é considerado um desperdício de bom vinho entre os cervejeiros caseiros de vinho. Não há tempo específico mencionado para o envelhecimento do vinho, pois o envelhecimento difere de tipo para tipo.

Quanto tempo leva para fazer vinho?

O processo de transformar uvas em vinho não demora muito – o processo de fermentação através do qual a levedura transforma o açúcar das uvas em álcool leva aproximadamente uma semana. Os enólogos realizam diferentes tipos de massagem no vinho jovem antes de entrar na garrafa. É improvável que a massagem não seja possível em vinhos caseiros.  

Abaixo está a tabela que mostra a mudança nas propriedades à medida que o tempo aumenta:

A inferência da tabela acima é que o vinho tem um sabor melhor com a idade. É importante que após a fermentação, o vinho deve ser deixado como está para melhor sabor e sabor. Ao mesmo tempo, o envelhecimento difere dependendo do tipo de vinho.

Por que leva tanto tempo para fazer vinho?

O envelhecimento é um processo obrigatório de fabricação de vinho após a fermentação, porque o envelhecimento faz com que o vinho tenha um sabor melhor. Como mencionado acima, com o tempo, as propriedades do vinho mudam. Essas propriedades incluem principalmente sabor e cor. Pode haver prós e contras para qualquer processo. Da mesma forma, há prós e contras no envelhecimento do vinho.

Se o envelhecimento beneficia ou não o vinho depende de vários fatores. Nem todo vinho se beneficia do envelhecimento. Alguns vinhos devem ser abertos imediatamente após a fermentação, pois perdem o caráter frutado se mantidos fechados por tanto tempo. Vinhos feitos para envelhecer são difíceis de beber jovens porque requerem ácido e tanino para envelhecer adequadamente.

Os taninos desempenham um papel importante no envelhecimento. Mas, o que são eles? Como encontrá-los? E por último, qual o papel dos taninos no envelhecimento? Os taninos são encontrados nas cascas e sementes de frutas. Os taninos têm um adstringente, que é a razão do sabor amargo, devido ao qual a boca fica seca. Os taninos enfraquecem à medida que polimerizam, ou formam cadeias mais longas, ao longo do tempo. As moléculas de polímero de tanino têm uma sensação e sabor mais suaves. Os taninos são membros da mesma família das cores e sabores.

As seguintes mudanças são vistas à medida que o tempo aumenta após a fermentação:

1. Envelhecimento dinâmico
2. O vinho tinto perde a cor.
3. Vinho branco a cor ganha destaque
4. Aromas de frutas fáceis se combinam para criar um 'buquê' mais matizado, e personagens secundários se misturam com os restantes.
5. O ácido e os taninos se dissipam.

Ácido e taninos também servem como conservantes.

Como mencionado acima, diferentes tempos de envelhecimento são definidos para diferentes vinhos. E também muitos outros fatores afetam o envelhecimento de diferentes maneiras. O vinho tinto é principalmente beneficiado pelo envelhecimento. Como os vinhos brancos e rosés têm um processo de envelhecimento mais 'fixado' e não se beneficiam muito com o envelhecimento. Tempranillo, Aglianico e Nebbiolo são os vinhos que precisam de um tempo de envelhecimento de 20 anos.

Também foi encontrado usando uma tampa de rosca ou cortiça pode afetar o envelhecimento de acordo. Vinhos fechados com rolha e nunca totalmente selados podem ajudar o oxigênio a entrar na garrafa. Isso pode ajudar o vinho a ficar melhor e amadurecer mais rápido. 

Conclusão

Embora fazer vinho possa parecer simples, não é a xícara de chá de todos. Requer algum nível de experiência e muita paciência. A perícia é necessária, pois é importante saber a importância do envelhecimento e o tempo necessário para envelhecer cada tipo de vinho. Apenas saber algo não mudará as coisas, mas implementar o mesmo faria.

Saber fazer vinho que inclui o processo de envelhecimento não é suficiente, sem perder a paciência de esperar até que o período de envelhecimento se complete é obrigatório. Alguns, por ansiedade ou sem paciência, tendem a provar o vinho antes do período de envelhecimento. Como sempre se diz que a espera compensa. Da mesma forma, é necessário esperar para beber o vinho até o final do período de envelhecimento.  

Referências

1. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/eb008580/full/html
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1525/9780520961296/html