Resposta exata: 5 a 15 minutos
O milho fresco adiciona um sabor encantador ao final do verão e início do outono, tornando a transição muito mais agradável. O branqueamento, também conhecido como parboilização, é o processo de escaldar ou cozinhar legumes no vapor por um breve período de tempo.
O branqueamento e o resfriamento em água gelada são etapas essenciais para fazer milho congelado de alta qualidade.
Para evitar a perda de pigmento e nutrição, bem como alterações de sabor e textura, as enzimas intrínsecas do milho devem ser removidas antes do congelamento. Um tratamento de branqueamento a quente inativa essas enzimas.
A técnica de resfriamento evita que o milho fique mole como resultado do cozimento excessivo do amido.
Quanto tempo para branquear o milho?
| Nível de branqueamento | Duração do cozimento |
| Mínimo | 5 7-Ata |
| Máximo | 8 15-Ata |
Se você tiver muitas espigas de milho para comer em um tempo relativamente longo antes que o sabor doce do milho desapareça, considere congelá-lo. Congelar o milho ajudará a reduzir o desperdício de alimentos, além de permitir que você aproveite o milho doce de verão durante todo o ano.
Se você deseja congelar o milho para uso posterior, escalde-o primeiro para evitar que as enzimas envelheçam o milho, o que resultará em um sabor suave e uma cor e textura desagradáveis.
O branqueamento remove a sujeira e os organismos da superfície do milho, melhora a cor e retarda a perda de nutrientes.
Embora o milho possa ser consumido sem branquear se congelado, o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos aconselha o branqueamento das culturas para manter o sabor e a cor.
Embora seja preferível escaldar o milho em água fervente ou vapor, você pode, alternativamente, escaldar o milho no micro-ondas para uma situação mais desejável.
Para branquear o milho no micro-ondas, descasque o milho e retire o excesso de espiga da base da espiga. Para remover qualquer sobra de seda, limpe a parte externa da espiga de milho com um pano macio.
Depois de enxaguar a orelha com água fria, seque-a.
Leve a espiga de milho ao micro-ondas por 7 a 11 minutos em potência alta, virando no meio do período de cozimento, dependendo do tamanho das espigas de milho. Durante o procedimento de branqueamento, a água deve estar fervendo. Encha até a metade uma tigela grande com água gelada.
Encha uma bandeja com cubos de gelo e coloque-a na água. Usando essas etapas simples, você poderá escaldar o milho com bastante facilidade.
Por que branquear o milho por tanto tempo?
A abordagem mais convencional é branquear o milho. Escaldar o milho mantém sua doçura e textura, além de matar qualquer bactéria que possa estar nos grãos.
Quando se trata de preservação de alimentos, é fundamental manter suas superfícies de trabalho, equipamentos e mãos o mais limpas possível. Outro benefício de branquear o milho é que ele manterá seu sabor no freezer por mais tempo.
O milho branqueado dura cerca de um ano no congelador, enquanto o milho cru perde qualidade após seis meses. Cada espiga de milho na seção de freezer do supermercado foi cozida antes de ser congelada.
Escaldar o milho antes de comê-lo ou preservá-lo elimina os detritos da superfície do campo e de nossas mãos, ao mesmo tempo que desativa as enzimas causadoras de deterioração.
Você precisará de uma panela larga, pinças e um banho de gelo, que é uma tigela cheia de partes iguais de água e gelo. O branqueamento inadequado resulta em mudanças na textura, cor e teor de nutrientes, bem como um aumento no custo total da operação.
O branqueamento também afeta as qualidades químicas e físicas da polpa do grão, bem como a coagulação da polpa.
A consistência da polpa do grão pode ser alterada para evitar o vazamento de suco e, portanto, a perda de nutrientes. As modificações do material branqueado são determinadas pelo tempo, temperatura e forma de branqueamento, bem como pela variação, maturação e formato da espiga de milho.
Depois de ler sobre todas as vantagens do branqueamento de milho, fica claro o quão crítico é para os vegetais reterem seus nutrientes durante o processo de cozimento.
Conclusão
O branqueamento é fundamental para o processamento posterior e prolongamento da vida útil do milho doce. Com base na umidade, açúcares, nível de umidade da proteína e massa do grão de corte, o tratamento de branqueamento ideal para o milho doce é de 8 minutos.
Este método de mergulhar momentaneamente os alimentos em água fervente antes de mergulhá-los em um banho de gelo para interromper o processo de cozimento garante que nenhum sabor ou textura seja perdido. Quando o milho não é escaldado antes do congelamento, ele fica mastigável e mole quando descongelado.
Se você for fazer um purê em uma sopa cremosa, isso pode ser aceitável. No entanto, é preferível ter uma variedade de opções para usar milho congelado.
É por isso que, ao congelar o milho, escaldar ajuda a manter o sabor e a textura.
Referências
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
- https://www.mdpi.com/665796
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x
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