Resposta exata: 2 a 3 minutos
O branqueamento é um método de cozimento fácil que facilita a manutenção da textura colorida e crocante de alguns frutos e vegetais espumantes. Quando alguém branqueia algo, eles colocam os vegetais em água fervente por um determinado período e depois mergulham em uma banheira cheia de água gelada para evitar o processo de cozimento. Uma das maneiras mais eficientes de armazenar feijão verde para consumo posterior é congelá-lo.
De acordo com o National Center for Home Food Preservation, é necessário branquear o feijão verde porque a ação enzimática, que pode levar à perda de sabor, cor e textura, limpa a superfície de sujeiras e organismos, clareando a cor e reduzindo a perda de Vitaminas. Não há nada como feijão verde recém-colhido e é fácil manter o sabor fresco.
Quanto tempo para branquear o feijão verde?
| Diferentes tipos de feijão verde | Duração até o branqueamento |
| Feijão Verde ou Snap | 2 a 4 minutos |
| Feijão Verde Francês | 4 Minutos |
| Feijão Longo | 3 a 5 minutos |
Existem muitas maneiras de cozinhar feijão verde fresco, mas branquear é uma das melhores e mais fáceis maneiras de cozinhar feijão verde crocante e macio ou feijão verde com perfeição todas as vezes. Os feijões verdes frescos podem ser adquiridos pré-cortados em cachos ou da videira. Coloque o feijão verde cru em uma peneira e lave em água fria, depois agite para secar.
O branqueamento é muito fácil e leva apenas alguns minutos. Espera-se principalmente que a água ferva. O branqueamento em duas etapas significa cozinhar feijão verde fresco por alguns minutos e depois interromper o cozimento rapidamente. Aparar o feijão verde é muito fácil. Pode-se podar as pontas de cada feijão verde com os dedos ou usar uma faca afiada para cortar a parte não comestível do caule da ponta. Lave o feijão verde. Cozinhe em uma panela com água e sal até ferve. Faça um banho de gelo enchendo uma tigela com água fria e um pouco de gelo, adicionando o feijão verde cortado cru à água fervente e fervendo por 2-3 minutos. Adicione o feijão verde ao banho de gelo por 4-5 minutos.
Por que leva tanto tempo para branquear o feijão verde?
O branqueamento ilumina a cor dos vegetais e é especialmente benéfico para vegetais verdes como feijão verde, brócolis, ervilha, feijão e espargos. Cozinha parcialmente os vegetais, tornando-os perfeitamente crocantes e macios. Também remove a amargura de certos vegetais, como couve, brócolis e melão amargo.
Escaldar ou cozinhar instantaneamente também pode ajudar a soltar a pele de nozes, como amêndoas, e frutas macias e de casca fina, como tomates e pêssegos. Instant Boil preserva os nutrientes da planta. O branqueamento é um passo crucial antes de congelar os vegetais. Leva apenas 2 a 3 minutos para escaldar o feijão verde cru em água fervente. Após a fervura rápida, mergulhe em água gelada por 4 a 5 minutos.
O branqueamento rápido ou a fervura é uma ótima maneira de cozinhar o feijão verde até ficar crocante. Embora se possa congelar o feijão verde sem branqueá-lo, é preferível branqueá-lo antes de congelar o feijão verde. Armazene os feijões verdes crus e não lavados em um saco ou recipiente na geladeira ou na gaveta de vegetais da geladeira por até uma semana. Após o branqueamento, guarde o feijão verde cozido em um saco hermético na geladeira por até 8 meses.
Leva apenas alguns minutos para escaldar os legumes no fogão. Se cozinhar o feijão verde por muito tempo, a linda cor verde pode mudar para um verde-oliva maçante. Para legumes escaldados saborosos, cozinhe sempre em água fervente com sal. O feijão verde branqueado é um ótimo complemento para qualquer item de fonte de alimento cru caseiro.
Conclusão
Embora a maioria das pessoas coma feijão verde como um vegetal, eles crescem da flor da planta e têm sementes dentro. A maioria dos feijões é cultivada especialmente para que suas sementes sejam colhidas, mais conhecidas como feijões secos em suas diversas variedades.
Como muitos outros vegetais, deve-se escaldar o feijão verde antes de congelar. O branqueamento é o processo de ferver os vegetais em água antes de resfriá-los rapidamente em uma grande quantidade de água gelada (60 graus Fahrenheit ou menos) para interromper o processo de cozimento. Ele interrompe a ação de enzimas que podem causar perda de sabor, cor e textura, garantindo que os grãos verdes mantenham seu frescor quando congelados.
Referências
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06699.x
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1986.tb00006.x
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