Resposta exata: 50 a 60 minutos
As galinhas da Cornualha são um cruzamento entre as galinhas White Rock e Cornish. Devido ao seu pequeno tamanho, eles se assemelham a galinhas em miniatura. As galinhas da Cornualha são uma delícia durante qualquer jantar elegante.
Estas galinhas são cozidas e servidas inteiras. Um indivíduo pode escolher entre vários métodos para cozinhar uma galinha cornish. Um importante entre os métodos de cozimento é o tempo de duração.
Quanto tempo para cozinhar galinhas da Cornualha?
| Método usado para cozinhar galinhas da Cornualha | Tempo gasto |
| Assar no forno (425 graus Fahrenheit) | 50 para 60 minutos |
| Cozimento lento | 3 horas em alta, 5 horas em baixa |
| Caça furtiva | 30 para 35 minutos |
| Fritar (350 graus Fahrenheit) | 10 minutos |
| Churrasco | 1 hora |
| Sous Vide (160 graus Fahrenheit) | 3 horas e 30 minutos |
Pode-se cozinhar uma galinha cornish de várias maneiras diferentes. Assar a galinha no forno é o mais comum. Neste método, assa a galinha em um forno pré-aquecido a uma temperatura de 425 graus Fahrenheit por 50 a 60 minutos.
Pode-se também cozinhar lentamente uma galinha da Cornualha. Um fogão lento leva 3 horas para cozinhar uma galinha em alta e 5 horas em baixa. Deve-se esperar até que a temperatura interna da galinha atinja 165 graus Fahrenheit. A caça furtiva, outra maneira de cozinhar galinhas cornish, requer de 30 a 35 minutos.
Por outro lado, também se pode grelhar a galinha em uma churrasqueira. Uma galinha da Cornualha inteira cozinha em 1 hora e tem um belo carvão, semelhante ao forno assando a carne. Fritar uma galinha cornish leva apenas 10 minutos a 350 graus Fahrenheit devido ao seu pequeno tamanho.
Uma galinha da Cornualha pode ser sous vide a 160 graus Fahrenheit por 3 horas e 30 minutos.
Por que cozinhar uma galinha da Cornualha demora tanto?
Três fatores afetam o tempo de cozimento das galinhas cornish. São eles- o tipo de carne, a presença de osso e o método de cozimento.
As galinhas da Cornualha contêm carne escura e branca. A carne escura ou vermelha está presente em regiões expostas a exercícios e movimentos prolongados. Os músculos brancos, por outro lado, não são tão ativos.
Músculos ativos requerem uma grande quantidade de oxigênio. Portanto, eles são ricos em ferro. Além disso, eles também contêm alto teor de gordura. A carne escura dura, como as pernas, precisa de mais tempo para amaciar.
Durante o processo de cozimento, um tecido conjuntivo conhecido como colágeno se liquefaz e se converte em gelatina. O processo requer altas temperaturas. Assim, a carne deve ser cozida por mais tempo para atingir essas temperaturas. Além disso, a gordura extra presente derrete em fogo alto, mantendo a carne de galinha cornish suculenta.
Em contraste, a carne branca é macia e tem menor tecido conjuntivo. Por isso cozinha mais rápido.
Como as galinhas da Cornualha são cozidas inteiras, os ossos cozinham com a carne. O calor irradia por todo o osso, prolongando o cozimento dos músculos. Além disso, a pele das galinhas retém a umidade, aumentando o tempo de cozimento.
Não se deve cozinhar demais a carne. Cozinhar demais a carne escura resulta em carne menos macia, pois as fibras de colágeno encolhem, resultando em perda de líquido. Além disso, cozinhar demais a carne branca a torna seca.
Por fim, a carne diretamente na fonte de calor cozinha mais rápido. Ao assar no forno, fritar ou grelhar, as galinhas da Cornualha entram em contato com a fonte de calor. Estes incluem a bobina de aquecimento em um forno, o óleo quente durante a fritura e o carvão leve em um churrasco. Portanto, eles carbonizam e cozinham rapidamente. Sous vide e Poaching dependem da transferência de calor através da água, que não é tão eficaz. Finalmente, um fogão lento aquece o utensílio lentamente. Por isso leva muito tempo.
Conclusão
Cozinhar uma galinha cornish é fácil, desde que não ultrapasse o tempo recomendado. A duração do cozimento da carne depende de vários fatores. Estes incluem o tipo de carne, a presença de um osso e o método utilizado. O mais significativo é o método de cozimento.
Para um jantar elegante, pode-se optar por uma galinha assada no forno. No entanto, pode-se escolher churrasco ou fritar durante uma restrição de tempo. Pode-se também cozinhar lentamente a galinha durante a noite para economizar tempo no cozimento. A caça furtiva e o sous vide são raros.
Referências
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241
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