Quanto tempo para cozinhar perna de cordeiro por kg (e por quê)?

Resposta exata: 1 hora e 15 minutos

Cordeiro é uma ovelha com menos de um ano de idade. Quando a carne é retirada de uma ovelha tão jovem, é chamada de carne de cordeiro. A perna de cordeiro é uma fatia de cordeiro particularmente popular que é consumida por pessoas em vários lugares do mundo.

A carne de ovelha jovem é macia e tenra ao gosto. Quando a ovelha tem cerca de 6 a 10 semanas de idade, é vendida como carne de cordeiro. A idade do animal tem um enorme impacto no sabor e sabor da carne e também influencia no tempo de preparação, e por isso muitas pessoas preferem ter a perna de cordeiro como carne, pois é saborosa, deliciosa e também mais fácil de cozinhar.

Quanto tempo para cozinhar perna de cordeiro por kg?

Como o cordeiro é uma ovelha bebê, ele contém pouco teor de gordura em comparação com o das ovelhas adultas. A porção carnuda da perna do cordeiro é de cor avermelhada pálida a rosa suave. Entre os cortes populares de cordeiro, como paleta, lombo, costeletas, etc., a perna de cordeiro é o mais popular e amplamente consumido.

Os métodos mais comuns de cozinhar uma perna de cordeiro são grelhar (churrasco), assar e assar. Todos os métodos têm as suas vantagens e conferem um sabor autêntico à carne a preparar. Deve-se ter em mente que o tempo que leva para cozinhar a carne sempre depende da quantidade necessária para ser cozida.

O tempo de cozimento também pode ser prolongado pelo fato de que os cortes de cordeiro são recomendados para serem salgados e salgados por cerca de 30 a 40 minutos para facilitar a quebra de proteínas complexas nos pedaços de carne antes de cozinhar.

Se soubermos o peso exato da perna de cordeiro, é muito fácil deduzir o tempo de cozimento provisório que seria necessário para cozinhá-lo completamente. Para uma perna de cordeiro de 1 kg, pode levar cerca de 1 hora e 15 minutos para cozinhá-la completamente. No entanto, se preferir que a carne esteja bem passada em vez de média, um tempo extra de cozimento de 30 minutos seria suficiente.

Por que leva tanto tempo para cozinhar perna de cordeiro por kg?

Os tempos de cozedura dependem idealmente da quantidade de carne a cozinhar. No entanto, a temperatura também tem um papel importante a desempenhar. Assim, o tempo que os diferentes pesos levam para a perna de cordeiro cozinhar uniformemente varia de acordo com a temperatura em que está sendo cozida.

Uma perna de cordeiro com cerca de 1 a 1.5 kg pode ser apreciada por quatro pessoas. A perna de borrego é preparada pelo método de torrefacção lenta que tende a prolongar o tempo de cozedura mas dá resultados frutíferos. O cozimento lento dos pedaços de perna ajuda a reter a umidade nos pedaços de carne, o que torna a perna de cordeiro macia, úmida e saborosa.

O tempo de cozimento também depende do fato de a perna estar desossada ou parcialmente desossada, inteira ou meia perna. Normalmente, os cortes de carne desossada cozinham mais rápido em comparação com outros cortes. Assim, uma perna desossada pode levar de 30 a 45 minutos para uma carne de 1 kg, enquanto uma perna inteira de cordeiro leva de 50 a 60 minutos para ficar cozida.

Além disso, assim como a carne bovina, suína e outras carnes, o cordeiro precisa descansar após o cozimento para permitir que os sucos dentro dos pedaços de carne se acomodem, tornando-o mais carnudo, espremedor e mais fácil de esculpir.

Conclusão

Os domingos ficam ainda melhores quando se cozinha uma perna de cordeiro para o jantar. É um prato suculento que as pessoas adoram comer em qualquer ocasião. A carne de cordeiro demora um pouco mais para cozinhar, mas isso a torna ainda mais deliciosa, suculenta e de sabor mais macio. A perna de borrego pode ser cozinhada desde que não seque.

Uma perna de cordeiro de 1 kg leva aproximadamente 1 hora e 15 minutos para ficar cozida e atingir sua maciez ideal no cozimento médio. Se for cozida além desse tempo, a carne pode ficar mais dura, mastigável e pouco apetitosa.

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1971.tb03298.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691590900025