Resposta exata: 90 minutos
A defumação de carnes e peixes tem sido considerada uma delícia culinária de alta qualidade devido ao sabor profundo e rico da carne, aprimorado pela técnica de defumação.
Ao fumar carne de porco, deve-se sempre lembrar que não existe fumaça demais. A temperatura do defumador deve permanecer consistente e, se não permanecer, o tempo de cozimento variará.
A melhor maneira de obter uma temperatura consistente é adicionando lascas de madeira para gerar mais calor ou menos fumaça. Pode-se também adicionar água para manter o processo de defumação.
Quanto tempo para fumar ombro de porco em 225?
| Carne | de duração |
| Paleta De Porco | 90 minutos por libra |
| Lombo de porco | 1 hora |
O tempo para fumar uma paleta de porco varia de acordo com o tamanho do seu peso e leva 90 minutos por quilo. Meça a temperatura usando uma sonda de um termômetro de leitura instantânea durante as últimas 2 a 4 horas de cozimento.
Ao cozinhar a 225°F, a temperatura interna média deve ficar em torno de 180°F após 4 horas ou 195°F após 7 horas. Se a carne não estiver chegando lá, apesar de estar perto dessa quantidade de tempo, suba para 250 ° F por cerca de 15 minutos antes de voltar novamente e continuar a verificação.
Por exemplo, o ombro de porco tem um teor de gordura maior do que outras carnes, e fumar reduz a propensão a surtos na grelha.
Regar com vinho também ajuda, dando um toque de sabor à carne. Se alguém estiver grelhando com carvão, mergulhar alguns pedaços de maçã ou cerejeira em água antes dará aquele sabor defumado característico ao produto final. Ainda assim, eles são mais eficazes se você tiver acesso a pellets, pois exigem menos ajustes.
A duração depende do tamanho do ombro e de quão bem passado se gosta de sua carne. Geralmente, quanto mais tempo se fuma; mais cozido será. Um de cinco libras deve levar cerca de 5 a 6 horas, dependendo do nível de cozimento desejado; um de sete libras deve levar de seis a sete horas; um oito ou nove libras cerca de 7 1/2 a 8 horas.
Por que fumar ombro de porco em 225 levaria tanto tempo?
A carne de porco é defumada durante a noite a 200 graus em vez de 225 graus porque após 12 horas; a carne tende a secar muito. Porém, fumar carne abaixo de 140 pode promover o crescimento microbiano patogênico, então tome cuidado.
O tempo de cozimento dependerá de quantos quilos de carne de porco se tem no defumador, e deve levar cerca de 90 minutos por quilo, mas isso pode variar dependendo de vários fatores.
A temperatura interna ideal para carne de porco é de cerca de 170 graus Fahrenheit. Como os fabricantes obtêm sua carne de diferentes lugares e em diferentes momentos, é possível comprar paleta de porco com uma ampla faixa de teor de umidade, como úmida ou muito seca, carne escura ou carne clara, se o assado comprado estiver próximo ao final, procure um mais úmido da próxima vez.
Isso se traduz em entre 8 horas a 16 horas de tempo de cozimento. Este não é um processo durante a noite, e não é comida rápida.
Os ombros de porco exigem uma temperatura alta o suficiente para matar os parasitas da triquinose. A triquinose é uma doença parasitária causada por uma lombriga encontrada em porcos e outros mamíferos, incluindo ursos.
Um ombro de porco nunca deve ser comido malpassado ou rosado, mas como o parasita é morto por volta de 170 graus Fahrenheit, esse é o padrão de segurança para cozinhar carne nessa temperatura.
Fumar bacon em baixas temperaturas pode levar a carne mal cozida e potencialmente doente. Uma boa regra para cozinhar carne é medir sua temperatura interna com um termômetro.
Conclusão
Fumar paleta de porco a 225 é uma ótima maneira de preparar a carne. Se alguém está procurando uma receita para fumar a 225 ° F, existem três maneiras diferentes de atingir essa temperatura.
Pode-se optar por usar o termômetro embutido no defumador ou testar a temperatura interna da carne usando um termômetro de leitura instantânea.
Usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do ombro de porco é uma boa ideia. A temperatura ideal para este corte é de 225 graus, e levará aproximadamente 8 horas para atingir essa temperatura, então são necessárias cerca de 5 horas para fumá-lo a 225 graus F.
Referências
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960250s
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002002000990
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