Resposta exata: Aproximadamente 5 a 10 minutos
O melhor tipo de bife, para além do processo em que foi cozinhado e temperado, ou do pedaço de carne que se possa escolher, há uma coisa que todos os grandes bifes têm em comum pelos melhores chefs do mundo é o tempo de descanso após a carne cozinhou. É fundamental deixar a carne descansar por alguns minutos antes e depois de cozinhar e antes de cavar com garfo e faca. Isso ajuda a reter a umidade, o calor e os sabores internos. Esta é uma obra de arte em si. Nem todo mundo pode ser bom em descansar bifes com precisão.
Quanto tempo o bife deve descansar?
| Estágios de descanso do bife | de duração |
| Antes de cozinhar | 20 a 30 minutos |
| Antes de cortar | 10 a 20 minutos |
| Antes de servir | 5 a 10 minutos |
Descansar o bife pretende reduzir o número de sucos que se perderá ao cortar a carne. Se alguém puder descansar adequadamente, seu bife reterá esses sucos e morderá um bife macio, saboroso e incrivelmente suculento. Quanto tempo se deve descansar o bife depende de seu tamanho e espessura. Como um guia completo, quanto maior o bife, mais tempo ele deve descansar. Deixe chegar à temperatura interna relevante.
Se alguém não tem certeza do tamanho de sua carne, em comparação com os outros, uma maneira simples é deixá-la descansar por pelo menos cinco a dez minutos. Mas, se alguém acabou de preparar um bife inteiro, deve deixá-lo descansar por pelo menos 10 minutos a 20 minutos, ou talvez mais. Algumas orientações são:
- Cinco a sete minutos, pelo menos, se estiver com pressa.
- Se o corte for grosso, descanse por pelo menos 10 minutos.
- São 5 minutos, espessura por polegada.
- São 10 minutos por quilo.
- Pode-se até descansar a carne por metade do tempo que levará para cozinhar e, se estiver mais grossa, pode-se descansar por todo o tempo de cozimento.
Por que o bife deve descansar tanto?
Quando alguém cozinha um bife em temperatura muito alta, está aquecendo as proteínas e fibras musculares da carne. Quanto mais tempo o bife cozinha, mais proteína fica. Picar o bife é feito com uma pinça para estimar o quão cozido está.
Uma vez que as fibras endureceram, elas deslocarão os sucos para o centro da área cortada. Se o pedaço de carne fosse fatiado logo após o cozimento, todo o fluido presente no centro sairia e poderia perder muitos aromas. Desta forma, cria uma carne dura e também parece pouco apetitosa. No entanto, quando se deixa descansar após o cozimento, a temperatura diminui lentamente e os fluidos ganham tempo para se redistribuir na carne e ser absorvidos pelas fibras novamente.
As proteínas musculares contraídas começam a relaxar à medida que a temperatura esfria. Quando a pressão é baixa no centro do bife, a umidade se redistribui por toda a peça. Quando é hora de cortar o bife saudável, revela-se um bife úmido e saboroso que derrete na boca. A carne continua a cozinhar um pouco mesmo depois de ser retirada da grelha ou do fogão. Pode-se também envolvê-lo em papel alumínio apenas para prender mais calor, se desejar.
Para dar ao bife o descanso adequado que ele precisa, aqui estão os seguintes passos:
- Retire o bife do queimador aquecido, do forno ou da grelha após o cozimento.
- Mude para um prato quente. Pode-se precisar de uma tábua de corte.
- Forme uma cobertura com papel alumínio para preservar uma parte do calor.
- Em seguida, deixe descansar pelo tempo adequado.
- Descarte o papel alumínio e corte-o em pedaços pequenos.
- Sirva imediatamente e bom apetite.
Conclusão
Muitas pessoas se preocupam com a carne esfriar por causa do descanso. Para sua informação, o bife continuará cozinhando por alguns minutos depois de sair da grelha ou do fogão. Isso é conhecido como cozimento de transição. A temperatura interna da carne deve aumentar um pouco durante o período de descanso. É por isso que deve-se retirar a carne do forno ou grelha antes de atingir seu objetivo de cozimento. Caso contrário, ficará cozido demais.
Cozinhar bife também é uma forma de arte que requer um pouco de conhecimento técnico. Se alguém quiser impressionar seus amigos, parceiro ou até mesmo a si mesmo com um ótimo bife em breve, certifique-se de permitir o tempo normal para a carne descansar antes de cortar e servir.
Referências
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840
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