Сколько времени нужно, чтобы сделать вино (и почему)?

Точный ответ: 2 месяцев

Есть много увлечений, таких как пение, танцы и игры. Но виноделие тоже считается хобби. Сколько времени нужно, чтобы сделать вино? Основное различие между домашним пивоварением и пиво время, необходимое для их приготовления. Уже известно, что вино выдерживается для придания большего вкуса и цвета. Спешка с изготовлением вина среди домашних пивоваров считается пустой тратой хорошего вина. Конкретное время для выдержки вина не указывается, так как выдержка отличается от типа к типу.

Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

Процесс превращения винограда в вино не занимает много времени — процесс брожения, посредством которого дрожжи превращают сахар в винограде в спирт, занимает примерно неделю. Виноделы проводят различные виды массажа молодому вину перед тем, как оно попадет в бутылку. Маловероятно, что массаж в домашних винах невозможен.  

Ниже приведена таблица, в которой показано изменение свойств с увеличением времени:

Вывод из приведенной выше таблицы состоит в том, что вино становится вкуснее с возрастом. Важно, что после брожения вино необходимо оставить таким, какое оно есть, для лучшего вкуса и аромата. При этом выдержка различается в зависимости от типа вина.

Почему изготовление вина занимает так много времени?

Выдержка становится обязательным процессом изготовления вина после ферментации, потому что выдержка делает вкус вина лучше. Как было сказано выше, со временем свойства вина меняются. Эти свойства в основном включают вкус и цвет. В любом процессе могут быть плюсы и минусы. Точно так же есть свои плюсы и минусы в выдержке вина.

Приносит ли старение пользу вину или нет, зависит от различных факторов. Не каждое вино выигрывает от выдержки. Некоторые вина следует открывать сразу после ферментации, так как они теряют фруктовый характер, если так долго хранятся закрытыми. Вина, сделанные для выдержки, трудно пить молодыми, потому что для правильной выдержки им требуются кислота и танин.

Танины играют важную роль в старении. Но какие они? Как их найти? И, наконец, какую роль в старении играют танины? Дубильные вещества содержатся в кожуре и семенах фруктов. Дубильные вещества обладают вяжущим действием, что является причиной горького вкуса, из-за которого во рту ощущается сухость. Танины со временем ослабевают по мере полимеризации или образования более длинных цепочек. Молекулы полимера танина имеют более мягкое ощущение и вкус. Танины принадлежат к тому же семейству, что и красители и ароматизаторы.

По мере увеличения времени после ферментации наблюдаются следующие изменения:

1. Динамика старения
2. Красное вино теряет цвет.
3. белое вино цвет становится заметным
4. Легкие фруктовые ароматы объединяются, чтобы создать более нюансированный «букет», а второстепенные персонажи смешиваются с остальными.
5. Кислота и дубильные вещества рассеиваются.

Кислота и дубильные вещества также служат консервантами.

Как было сказано выше, для разных вин устанавливается разное время выдержки. А также многие другие факторы по-разному влияют на старение. Красному вину больше всего помогает выдержка. Поскольку белые и розовые вина проходят процесс выдержки «в камне» и не получают особой пользы от дальнейшего старения. Темпранильо, Альянико и Неббиоло — вина, которым требуется 20-летняя выдержка.

Также было обнаружено, что использование завинчивающейся крышки или пробки может соответствующим образом повлиять на старение. Вина, закрытые пробкой и никогда не закрывающиеся полностью, могут способствовать проникновению кислорода в бутылку. Это может помочь вину стать лучше и быстрее созреть. 

Заключение

Хотя изготовление вина может показаться простым делом, это не каждому по плечу. Это требует определенного уровня знаний и большого терпения. Необходим опыт, так как важно знать важность выдержки и время, необходимое для выдержки каждого типа вина. Простое знание чего-то не изменит ситуацию, но реализация того же изменит.

Знать о производстве вина, которое включает в себя процесс выдержки, недостаточно, не теряя терпения и ожидая завершения периода выдержки, необходимо. Некоторые то ли из-за беспокойства, то ли без терпения склонны пробовать вино до периода выдержки. Как всегда говорят, что ожидание окупается. Точно так же необходимо подождать, чтобы выпить вино, пока не завершится период выдержки.  

Рекомендации

1. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/eb008580/full/html
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1525/9780520961296/html