Как долго готовить баранью ногу на кг (и почему)?

Точный ответ: 1 час 15 минут.

Баранина – это овца, которой меньше года. Когда мясо берут от такой молодой овцы, оно называется мясом ягненка. Баранья нога — особенно популярный кусок баранины, который едят люди в разных странах мира.

Мясо молодой овцы мягкое и нежное на вкус. Когда овце от 6 до 10 недель, ее продают как баранину. Возраст животного оказывает огромное влияние на вкус и аромат мяса, а также влияет на время приготовления, поэтому многие люди предпочитают использовать в качестве мяса баранью ногу, поскольку она ароматная, вкусная и ее легче готовить.

Сколько времени готовить баранью ногу на кг?

Поскольку ягненок — это молодой овец, содержание жира в нем мало по сравнению с содержанием жира во взрослой овце. Мясистая часть ноги ягненка имеет цвет от бледно-красноватого до нежно-розового. Среди популярных кусков баранины, таких как жаркое из лопатки, корейка, отбивные и т. д., баранья нога является самой популярной и широко потребляемой.

Наиболее распространенными способами приготовления бараньей ноги являются гриль (барбекю), тушение и запекание. Все способы имеют свои преимущества и придают аутентичный вкус приготавливаемому мясу. Следует иметь в виду, что время, затрачиваемое на приготовление мяса, всегда зависит от количества, которое необходимо приготовить.

Время приготовления также может быть увеличено за счет того, что бараньи отрубы рекомендуется засаливать и солить примерно на 30–40 минут, чтобы облегчить расщепление сложных белков в мясных кусках перед приготовлением.

Если знать точный вес бараньей ноги, довольно легко определить ориентировочное время приготовления, которое потребуется для ее тщательного приготовления. Для средней прожарки 1 кг бараньей ноги может потребоваться около 1 часа 15 минут, чтобы полностью приготовить ее. Однако, если кто-то предпочитает, чтобы мясо было хорошо прожарено, а не средней степени прожарки, времени приготовления в течение дополнительных 30 минут будет достаточно.

Почему так долго готовится баранья нога на килограмм?

Время приготовления в идеале зависит от количества мяса, которое нужно приготовить. Однако важную роль играет и температура. Таким образом, время, необходимое для равномерного приготовления бараньей ноги при разном весе, будет варьироваться в зависимости от температуры, при которой она готовится.

Баранью ногу весом около 1–1.5 кг могут съесть четыре человека. Баранью ногу готовят методом медленного обжаривания, который увеличивает время приготовления, но дает плодотворные результаты. Медленное приготовление кусков ноги помогает сохранить влагу в кусочках мяса, что делает ногу ягненка нежной, влажной и ароматной.

Время приготовления также зависит от того, окорочка бескостная или частично, целая или полуокорочок. Обычно куски мяса без костей готовятся быстрее, чем другие куски. Так, на 30 кг мяса бескостная нога может готовиться 45–1 минут, а на приготовление целой бараньей ноги уходит 50–60 минут.

Кроме того, точно так же, как говядина, свинина и другие виды мяса, баранина нуждается в отдыхе после приготовления, чтобы позволить соку внутри кусков мяса осесть, сделать его более мясистым, сочным и его легче нарезать.

Заключение

Воскресенье становится еще лучше, если на ужин приготовить баранью ногу. Это сочное блюдо, которое люди любят есть по любому поводу. Мясо баранины готовится немного дольше, но от этого оно становится еще вкуснее, сочнее и нежнее на вкус. Баранью ногу можно готовить, главное, чтобы она не подсохла.

Баранья нога весом 1 кг готовится примерно за 1 час 15 минут и достигает оптимальной мягкости при средней степени прожарки. Если его приготовить дольше этого времени, мясо может стать более жестким, жевательным и неаппетитным.

Рекомендации

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1971.tb03298.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691590900025