Как долго готовить стейки (и почему)?

Точный ответ: 3¼ минуты с каждой стороны для стейка из филе

Когда дело доходит до приготовления пищи, на результат блюда влияет множество переменных. Одной из таких переменных является продолжительность приготовления стейка. Есть несколько разных видов мяса, и каждому из них требуется разное количество времени, чтобы правильно приготовиться. 

Например, стейки из говядины должны готовиться только около 4 минут с каждой стороны на среднем огне, тогда как куриные грудки могут готовиться до 20 минут или более на слабом огне, в зависимости от их размера. Лучший способ узнать, готово ли что-то, — это использовать термометр для мяса, чтобы не пережарить какую-либо часть мяса и не испортить его полностью. 

Как долго готовить стейки?

Многие переменные определяют, как долго готовить стейки. Наиболее распространенной переменной является температура приготовления стейка. Есть несколько разных температур для стейка; идеальная температура зависит от толщины нарезки и личных предпочтений. 

Для нарезки филе средней прожарки требуется 3¼ минуты с каждой стороны, а для стейка из филе средней прожарки требуется 2 минуты с каждой стороны. Кроме того, чтобы приготовить идеальный стейк, его нужно правильно приправить солью и перцем за 2 часа до приготовления.

Люди, предпочитающие более прожаренное мясо, захотят готовить его при более высокой температуре, чем люди, предпочитающие менее прожаренное мясо. 

Это должно занять от 3 до 4 минут на стороне для средней прожарки. Однако это также может зависеть от толщины мяса и от того, насколько хорошо этот человек любит приготовленный стейк.

Чтобы лучше понять время приготовления, эксперты рекомендуют использовать датчики температуры, которые можно вставить в более толстую часть стейка, чтобы узнать, когда достигается желаемая степень готовности. Таким образом, не нужно использовать догадки. 

Более постные куски высыхают быстрее, чем жирные, но оба они дают более концентрированный говяжий вкус с более мясистым вкусом. Следовательно, это также зависит от того, как выбрать толщину стейка.

Добавляя стейк, не забудьте сбрызнуть сковороду маслом, кусочком сливочного масла, немного чеснока и трав для удивительного вкуса.

Почему приготовление стейков занимает так много времени?

Стейки готовятся долго, потому что мясо жесткое, а коллаген должен быть расщеплен, прежде чем оно станет нежным. 

Поверхность стейка образует корку во время приготовления, что похоже на добавление слоев или, с точки зрения посуды, приправы. При этом процессе образования корочки сахар и белки разрушаются, придавая продукту более развитый вкус. 

Следовательно, нужно готовить его медленнее и заканчивать быстрым обжариванием для вкуса и сока. Неудивительно, что для приготовления стейков требуется это время, потому что, когда они достигают 2-дюймовой толщины за несколько минут с одной стороны, они хотят, чтобы другая сторона наверстала.

На самом деле все куски стейка относятся к разным уровням трех категорий: нежность, вкус и сочность. Время приготовления зависит от индивидуальных предпочтений. 

Тонкие ломтики стейка, такие как стейк из пашины, стейк из юбки, стейк из чака и три-тип, лучше всего быстро готовить на сильном огне. Иногда можно обжарить эти более тонкие нарезки на сковороде перед тем, как положить их в духовку или на плиту.

Передовой опыт приготовить стейк:

1. Срежьте со стейка весь видимый жир, разрежьте его пополам для более быстрого приготовления.
2. Изолированные прихватки рекомендуется вынимать из духовки, чтобы дать ей отдохнуть перед подачей на стол, попадая в одну из двух категорий: пролитые соки или капающая кровь. 
3. Сковорода всегда должна быть горячей и предварительно разогретой, чтобы мясо начало жариться, когда его кладут на сковороду; это делается путем сохранения мясное ассорти рядом и в холодильнике до самого момента приготовления, чтобы сохранить сочность и уменьшить переваривание.

Заключение

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на результат приготовления стейка. Самый важный из них – нарезка мяса. Различные нарезки будут различаться по времени приготовления и содержанию жира, что изменит их окончательный вкус и текстуру. 

Можно также определить, хотят ли они ошибиться в сторону хорошо прожаренного или прожаренного, следуя этим рекомендациям для каждого типа нарезки: стейк из филе толщиной 3.5 см — синий — 1 минуты с каждой стороны; Редко: 2¼ минуты с каждой стороны; Medium-rare: 3¼ минуты с каждой стороны Medium: 4½ минуты с каждой стороны. Нужно выбрать идеальную нарезку, а затем решить приготовить.

Рекомендации

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343