Hành tây tốt trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: Một đến hai tuần

Hành tây là một loại rau phổ biến được biết đến với cấu trúc bên trong nhiều lớp. Chúng cũng nổi tiếng vì khiến con người khó chịu khi cắt chúng do sự hiện diện của một số hóa chất trong đó. Nó có thể được sử dụng để chế biến và thêm hương vị cho các món ăn khác, tuy nhiên, nó cũng có thể được sử dụng để làm dưa chua và salad.

Hành tây có tên khoa học là Allium cepa. Họ hàng gần nhất của hành tây về mặt khoa học thực vật là tỏi, hành lá, tỏi tây, hành Trung Quốc và hẹ. Hành tây được sử dụng trên khắp các châu lục và tác động lớn đến nghệ thuật ẩm thực của một vùng.

Hành tây tốt trong bao lâu?

Hành tây có thể được lưu trữ ở nhiều định dạng và điều kiện khác nhau. Một đầu bếp có thể bảo quản nó mà không cần gọt vỏ hoặc cắt nhỏ, bằng cách bóc vỏ hành tây, băm nhỏ hành tây, nấu chín hành tây và ngâm hành tây. Hành tây cũng có thể được bảo quản trên quầy, trong tủ lạnh và tủ đông.

Một củ hành được bảo quản mà không có bất kỳ sự can thiệp nào của con người như gọt vỏ hoặc cắt nhỏ có xu hướng an toàn để ăn trong thời gian dài hơn. Nó có thời hạn sử dụng lâu hơn so với hành tây đã bóc vỏ, cắt nhỏ, nấu chín hoặc ngâm. Thêm vào đó, hành tây chưa nấu chín nhưng đã bóc vỏ hoặc cắt nhỏ có tuổi thọ cao hơn trên quầy và trong tủ lạnh. Mặc dù hành tây có xu hướng để được trong vài tuần, nhưng khi đã cắt nhỏ, chúng chỉ có thể bảo quản trong vài ngày.

Ngược lại, hành tây nấu chín có xu hướng chỉ để được vài giờ trên quầy và từ một đến hai ngày trong tủ lạnh. Tuy nhiên, dưa hành có thời hạn sử dụng tương đối lớn trong vài tháng trên quầy.

Tại sao hành tây tốt trong thời gian dài?

Nhìn vào cấu trúc và thành phần của hành tây, người ta có thể hiểu tại sao loại rau này lại có tác dụng lâu dài như vậy. Hành tây có tính axit và khi chúng được đun nóng, điều này sẽ axit có xu hướng thoát ra khỏi cấu trúc của củ hành. Điều này đẩy nhanh quá trình thối rữa của hành tây và thời gian tồn tại ngắn hơn.

Vì một củ hành tây chưa gọt vỏ có axit sulfenic chứa trong đó, chất này làm chậm quá trình thối rữa của nó và làm cho nó tồn tại lâu hơn. Khi củ hành này được cắt nhỏ, một lượng axit thoát ra ngoài không khí và nó bắt đầu thối rữa. Quá trình này đạt đến đỉnh điểm khi hành được đun nóng để nấu.

Khi nấu chín, gần như toàn bộ độ ẩm và axit trong hành tây bị bay hơi và thời hạn sử dụng của hành tây giảm đáng kể. Tuy nhiên, người ta có thể có tuổi thọ rất lớn của hành tây bằng cách làm dưa chua từ nó. Quá trình ngâm bao gồm việc bảo quản hành tây trong dung dịch làm giảm sự phát triển của vi khuẩn và giúp hành tây có thời hạn sử dụng rất dài.

Bảo quản hành tây trong tủ lạnh hoặc tủ đông sẽ giúp ích rất nhiều trong việc bảo quản rau lâu hơn. Nhiệt độ bên trong chúng thấp hơn rất nhiều so với nhiệt độ phòng, điều này làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Điều này giúp rau tươi lâu hơn.

Kết luận

Hành tây khi được bảo quản như thu được có thể tồn tại trong một tuần trên quầy. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng giảm nếu hành tây được bóc vỏ, cắt nhỏ hoặc nấu chín nhưng tăng lên khi ngâm hành tây.

Thời gian kéo dài của hành tây phụ thuộc vào tác động của vi khuẩn lên nó. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm hiệu ứng này và kéo dài hơn.

dự án

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/3-540-44702-4_6
2. https://edepot.wur.nl/27701#page=22