Lòng trắng trứng để được bao lâu trong tủ lạnh (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 2–4 ngày trong tủ lạnh

Nếu một người nhìn vào tủ lạnh và thấy một hộp trứng chỉ còn một hoặc hai lòng trắng, họ có thể tự hỏi lòng trắng trứng đó để được bao lâu. 

Hóa ra, câu trả lời là từ 2 đến 4 ngày trong tủ lạnh, vì vậy nếu ai đó muốn sử dụng hết chúng trong thời gian ngắn, thì có rất nhiều công thức có thể giúp họ làm điều đó. Có rất nhiều cách để tận dụng những lòng trắng trứng còn sót lại đó và thưởng thức các món ăn ngon từ bánh nướng meringue đến các món mặn như khoai tây chiên. 

Lòng trắng trứng để được bao lâu trong tủ lạnh?

Lòng trắng trứng sẽ tồn tại trong tủ lạnh trong 2-4 ngày.

Khi lòng trắng trứng được nấu chín, chúng chuyển từ trong sang màu trắng. Điều này là do một loại protein trong lòng trắng trứng, được gọi là ovalbumin, thay đổi hình dạng khi được nấu chín và trở nên mờ đục. Ovalbumin tạo gel cho lòng trắng trứng và chịu trách nhiệm tạo nên kết cấu đặc của chúng.

Vì lòng trắng trứng là một nguồn protein tuyệt vời nên người ta có thể sử dụng chúng trong nhiều công thức nấu ăn. Chúng cũng ít calo và không chứa cholesterol. Cho chúng vào hộp hoặc túi có nắp đậy và cho vào tủ lạnh để bảo quản lòng trắng trứng. Chúng sẽ tươi trong 2-4 ngày.

Một số lợi ích của lòng trắng trứng bao gồm: 

1. Chúng ít calo và chất béo, khiến chúng trở thành một lựa chọn tốt nếu một người đang cố gắng giảm cân. 
2. Lòng trắng trứng cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm kẽm, magie, kali và selen. 
3. Chúng có thể giúp cải thiện làn da của một người và giảm sự xuất hiện của các nếp nhăn. 
4. Chúng cũng có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của một người và cải thiện sức khỏe của mắt.

Có một số cách để biết trứng còn tốt hay không. Một trong những cách tốt nhất là đặt quả trứng vào một bát nước. Nếu trứng chìm, nó còn tươi. Nếu trứng nổi lên nghĩa là trứng không tươi và không nên ăn. Một cách khác để kiểm tra xem trứng còn tươi hay không là đập trứng ra và nhìn vào lòng đỏ. 

Tại sao lòng trắng trứng để được lâu trong tủ lạnh?

Lòng trắng sẽ để được 3-5 ngày vì chúng là protein và protein không dễ bị vi khuẩn làm hỏng như carbohydrate hoặc lipid. Protein có xương sống cấu trúc chống lại hoạt động của enzyme phá vỡ các phân tử thực phẩm.

Ngoài ra, lòng trắng trứng có hoạt độ nước thấp, nghĩa là có rất ít độ ẩm cho vi khuẩn phát triển. Cuối cùng, lòng trắng cũng chứa 3.5% lysozyme có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn. Những yếu tố này cùng nhau làm cho lòng trắng trứng trở thành một trong những loại thực phẩm ổn định nhất mà người ta có thể cho vào tủ lạnh.

Lòng trắng trứng có hạn sử dụng dài vì đã được tiệt trùng. Thanh trùng giết chết vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng của trứng. Đây là lý do tại sao người ta có thể bảo quản lòng trắng trứng trong tủ lạnh từ 2-4 ngày.

Lòng trắng trứng trong nấu ăn:

Người ta có thể sử dụng trứng để nướng hoặc thêm chúng vào sinh tố hoặc lắc. Chúng cũng là một cách hay để làm đặc nước sốt hoặc nước thịt.

Nếu sử dụng chúng trong nướng bánh, hãy nhớ đánh lòng trắng cho đến khi chúng tạo thành các đỉnh cứng. Điều này sẽ giúp chúng nổi lên và tạo cho bánh nướng có kết cấu nhẹ và xốp.

Để làm đặc nước sốt hoặc nước thịt, trộn một ít lòng trắng trứng với một ít nước lạnh cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Sau đó, từ từ khuấy hỗn hợp lòng trắng trứng vào nước sốt nóng trong khi đánh mạnh.

Kết luận

Cuối cùng, trứng cũng có thể được kiểm tra độ tuổi bằng cách sử dụng ngày hết hạn làm hướng dẫn. Nói chung, trứng từ 3-5 tuần tuổi vẫn an toàn để ăn, nhưng nên tránh trứng từ 6 tuần tuổi trở lên.

Lòng trắng trứng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, cả trong các món ngọt và mặn. Chúng có thể được đánh bông thành một loại bánh trứng đường nhẹ và xốp hoặc được sử dụng để làm đặc nước sốt. Chúng cũng là một thành phần phổ biến trong bánh ngọt và các món tráng miệng khác.

Sử dụng lòng trắng trứng lạnh ngay từ tủ lạnh để có kết quả tốt nhất. Nếu cần đun nóng chúng, hãy làm thật chậm trên lửa nhỏ để tránh nấu quá nhanh. Lòng trắng trứng sẽ bắt đầu giảm thể tích và độ cứng sau khi được đánh bông, vì vậy tốt nhất bạn nên sử dụng chúng càng sớm càng tốt sau khi đánh.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119364181 
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022