Mất bao lâu để ngộ độc thực phẩm (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 6 đến 24 giờ

Ngộ độc thực phẩm, còn được gọi là bệnh truyền qua thực phẩm, là do ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Các sinh vật truyền nhiễm như vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng giải phóng độc tố dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Những sinh vật gây ô nhiễm này và độc tố của chúng có thể lây nhiễm vào thực phẩm bất cứ lúc nào trong quá trình sản xuất hoặc chế biến. Sự ô nhiễm cũng có thể xảy ra tại nhà nếu thực phẩm được quản lý hoặc chuẩn bị không cẩn thận, cũng như không được nấu chín kỹ.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, bao gồm buồn nôn, nôn hoặc tiêu chảy. Nhiều khi ngộ độc thực phẩm ở mức độ vừa phải và hồi phục mà không cần điều trị. Nhưng một số người có thể cần phải đến bệnh viện.

Ngộ độc thực phẩm mất bao lâu để bắt đầu?

Khi ai đó bị bệnh do thực phẩm bị ô nhiễm bởi các yếu tố gây bệnh, được gọi là ngộ độc thực phẩm. Một số triệu chứng ngộ độc thực phẩm gây nôn mửa, co thắt dạ dày và tiêu chảy tạm thời, trong khi những triệu chứng khác có thể gây tử vong, đặc biệt đối với trẻ nhỏ và người già. Có 250 loại ngộ độc thực phẩm khác nhau được ghi nhận, nhưng phổ biến nhất là E. Coli, listeria, salmonella và norovirus.

E. coli có thể nhiễm vào thịt trong quá trình chế biến. Nếu thịt bị nhiễm bệnh chưa được nấu chín kỹ ở nhiệt độ 160°F, vi khuẩn có khả năng sống sót và lây nhiễm sang người khi họ tiêu thụ thịt. Nó có thể làm nhiễm bẩn các sản phẩm từ sữa, vì vậy người ta chỉ phải mua những mặt hàng đã được tiệt trùng. Trái cây và rau sống tiếp xúc với phân động vật bị nhiễm bệnh, đôi khi E. coli cũng xâm nhập vào hồ, bể bơi và nguồn nước qua phân người hoặc động vật. Mọi người có thể bị nhiễm bệnh trong những tình huống này.

Listeria là một căn bệnh do ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes. Nhiễm khuẩn Listeria, còn được gọi là bệnh listeriosis, rất hiếm nhưng có thể gây tử vong ở người già và những người có hệ miễn dịch yếu. Nó có thể đe dọa đến phụ nữ mang thai và thai nhi của họ. Lây lan từ hải sản ăn liền hoặc hải sản sống, trái cây và rau xà lách đóng gói sẵn, thịt nguội, nước chấm và nước sốt.

Norovirus dễ lây lan và lây lan qua thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm trong quá trình chuẩn bị hoặc qua các bề mặt bị ô nhiễm trước. Người ta có thể bị nhiễm bệnh khi tiếp xúc gần gũi với người bị nhiễm bệnh. Nó lây nhiễm phổ biến nhất trong môi trường kín và tắc nghẽn như viện dưỡng lão, trường học và tàu du lịch.

Salmonella là một loại vi khuẩn lây nhiễm và ảnh hưởng đến đường ruột. Chúng tồn tại ở động vật và ruột người và được thải qua phân. Con người bị nhiễm bệnh do tiêu thụ thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm. Hầu hết những người khỏe mạnh hồi phục trong vòng vài ngày mà không cần điều trị cụ thể và không có triệu chứng.

Tại sao phải mất nhiều thời gian như vậy để ngộ độc thực phẩm bắt đầu?

Có hơn 250 loại ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng tương tự, nhưng thời gian hồi phục khác nhau tùy thuộc vào chất gây ô nhiễm, lượng chất độc bạn ăn vào và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng.

Khoảng thời gian giữa việc ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm và dấu hiệu đầu tiên của các triệu chứng có thể là một giờ hoặc thậm chí lên đến ba tuần. Điều này phụ thuộc rất nhiều vào lý do ô nhiễm. Ví dụ, các triệu chứng nhiễm vi khuẩn liên quan đến thịt lợn nấu chưa chín có thể xuất hiện trong vòng bốn đến bảy ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Nhưng trung bình, các triệu chứng ngộ độc thực phẩm sẽ xảy ra trong vòng hai đến sáu giờ sau khi ăn hoặc uống thức ăn hoặc nước bị ô nhiễm.

Có những thực hành đơn giản mà người ta có thể làm theo để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Người ta nên thực hiện các bước để ngăn chặn thực phẩm bị nhiễm mầm bệnh và ngăn chặn mầm bệnh trong thực phẩm lây lan và nhân rộng. Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm có thể sinh sản rất nhanh, đặc biệt trong điều kiện thuận lợi. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người già và những người có tiền sử bệnh dễ bị ngộ độc thực phẩm hơn.

Người ta phải thận trọng khi nấu, dự trữ hoặc phục vụ thực phẩm, đặc biệt là những thực phẩm có thể có nguy cơ cao. Kiểm tra với bác sĩ càng sớm càng tốt nếu bất cứ ai có triệu chứng ngộ độc thực phẩm.

Kết luận

Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra nếu ai đó ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm bởi chất độc do mầm bệnh tiết ra. Các triệu chứng có thể xuất hiện trong vòng vài ngày hoặc vài tuần hoặc thậm chí vài tháng. Người bị ngộ độc thực phẩm có thể bị đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và sốt. Thông thường, một người có thể hồi phục trong vài ngày hoặc vài tuần mà không cần điều trị y tế.

dự án

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM195311122492005
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/10408448609023767?journalCode=itxc19