Bít tết nên nghỉ bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: Khoảng 5 đến 10 phút

Loại bít tết ngon nhất, ngoài quy trình chế biến và tẩm ướp gia vị, hay miếng thịt mà người ta có thể chọn, thì có một điểm chung mà tất cả những món bít tết tuyệt vời của các đầu bếp giỏi nhất thế giới đều có là thời gian nghỉ sau khi thái thịt. đã nấu chín. Điều quan trọng là phải để thịt nghỉ trong vài phút trước và sau khi nấu và trước khi dùng nĩa và dao chọc vào. Điều đó giúp giữ lại độ ẩm, nhiệt và hương vị bên trong. Bản thân đây là một tác phẩm nghệ thuật. Không phải ai cũng có thể giỏi trong việc đặt bít tết một cách chính xác.

Bít tết nên nghỉ bao lâu?

Để bít tết nghỉ nhằm giảm lượng nước tiết ra khi cắt thịt. Nếu một người có thể để nó nghỉ ngơi đầy đủ, bít tết của họ sẽ giữ lại những nước đó và cắn vào miếng bít tết mềm, ngon và cực kỳ ngon ngọt. Người ta nên để bít tết trong bao lâu tùy thuộc vào kích thước và độ dày của nó. Theo hướng dẫn toàn diện, miếng bít tết càng lớn thì nên để càng lâu. Hãy để nó đến nhiệt độ bên trong có liên quan.

Nếu ai đó không chắc thịt của họ lớn như thế nào so với những người khác, một cách đơn giản là để yên trong ít nhất năm đến mười phút. Tuy nhiên, nếu ai đó vừa chuẩn bị một miếng bít tết nướng nguyên con, họ nên để nó nghỉ ít nhất 10 phút đến 20 phút, hoặc có thể lâu hơn. Một số hướng dẫn là:

• Ít nhất năm đến bảy phút nếu vội vàng.
• Nếu vết cắt dày, hãy để yên ít nhất 10 phút.
• Đó là 5 phút, độ dày mỗi inch.
• Đó là 10 phút cho mỗi pound.
• Người ta thậm chí có thể để thịt nghỉ trong một nửa thời gian cần thiết để nấu và nếu thịt dày hơn, có thể để thịt nghỉ trong toàn bộ thời gian nấu.

Tại sao Steak nên nghỉ ngơi lâu như vậy?

Khi ai đó nấu bít tết ở nhiệt độ rất cao, họ sẽ làm nóng protein và sợi cơ trong thịt. Thịt bít tết nấu càng lâu thì càng có nhiều protein. Việc chọc miếng bít tết được thực hiện bằng cách sử dụng kẹp để ước tính độ chín của nó.

Vì các sợi đã cứng lại, chúng sẽ dịch chuyển nước ép về phía trung tâm của khu vực bị cắt. Nếu cắt miếng thịt ngay sau khi nấu, tất cả chất lỏng có ở trung tâm sẽ chảy ra ngoài và có thể mất nhiều hương vị. Cách này tạo ra thịt dai, và nó cũng trông khá không ngon. Tuy nhiên, khi người ta để nó nghỉ sau khi nấu, nhiệt độ sẽ giảm xuống từ từ và chất lỏng sẽ có thời gian để phân phối lại vào thịt và được các thớ thịt hấp thụ trở lại.

Các protein cơ bị co thắt bắt đầu thư giãn khi nhiệt độ hạ xuống. Khi áp suất thấp trong lõi miếng bít tết, độ ẩm sẽ tự phân phối lại khắp miếng bít tết. Khi đến lúc cắt miếng bít tết lành mạnh, người ta sẽ thấy miếng bít tết ẩm và đầy hương vị tan chảy trong miệng. Thịt tiếp tục chín một chút ngay cả sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng hoặc bếp. Người ta cũng có thể bọc nó trong một số lá nhôm để giữ nhiệt nhiều hơn nếu bạn muốn.

Để bít tết được nghỉ đúng cách, đây là các bước sau:

• Lấy bít tết ra khỏi bếp đã được làm nóng, ra khỏi lò nướng hoặc ra khỏi giá nướng sau khi nấu.
• Chuyển nó sang một đĩa ấm. Người ta có thể cần một cái thớt.
• Tạo thành một lớp phủ bằng lá nhôm để bảo toàn một phần nhiệt.
• Sau đó để nó nghỉ ngơi trong khoảng thời gian thích hợp.
• Bỏ giấy bạc ra và cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Phục vụ ngay và Chúc ngon miệng.

Kết luận

Nhiều người lo thịt nguội vì để lâu. Xin cho biết, bít tết sẽ chín thêm vài phút sau khi tắt vỉ nướng hoặc bếp. Điều này được gọi là nấu ăn chuyển tiếp. Nhiệt độ bên trong của thịt phải tăng lên một chút trong thời gian nghỉ ngơi. Đó là lý do tại sao người ta nên lấy thịt bò ra khỏi lò nướng hoặc lò nướng trước khi đạt được độ chín. Nếu không, nó sẽ trở nên quá chín.

Nấu bít tết cũng là một loại hình nghệ thuật đòi hỏi một chút bí quyết kỹ thuật. Nếu ai đó muốn sớm gây ấn tượng với bạn bè, đối tác hoặc thậm chí chính họ bằng một miếng bít tết tuyệt vời, hãy đảm bảo dành thời gian như thường lệ để thịt nghỉ trước khi cắt và phục vụ.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840