Mất bao lâu để làm rượu vang (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 2 tháng

Có nhiều sở thích như ca hát, nhảy múa và chơi đàn. Nhưng nấu rượu cũng được coi là một thú vui. Mất bao lâu để làm rượu? Sự khác biệt chính giữa rượu vang homebrewing và bia là thời gian cần thiết để ủ chúng. Người ta đã biết rằng rượu vang được ủ để có thêm hương vị và màu sắc. Việc vội vàng nấu rượu được coi là một sự lãng phí rượu ngon đối với những người nấu rượu tại gia. Không có thời gian cụ thể được đề cập để ủ rượu vì quá trình ủ rượu khác nhau giữa các loại.

Mất bao lâu để làm rượu?

Quá trình biến nho thành rượu không mất quá nhiều thời gian — quá trình lên men mà men biến đường trong nho thành rượu mất khoảng một tuần. Các nhà sản xuất rượu thực hiện các kiểu xoa bóp khác nhau đối với rượu non trước khi cho vào chai. Không thể, việc xoa bóp không thể thực hiện được đối với các loại rượu ủ tại nhà.  

Dưới đây là bảng mô tả sự thay đổi về thuộc tính khi thời gian tăng lên:

Suy luận từ bảng trên là rượu có vị ngon hơn theo độ tuổi. Điều quan trọng là sau khi lên men, rượu phải được để nguyên để rượu có hương vị thơm ngon hơn. Đồng thời, quá trình lão hóa khác nhau tùy thuộc vào loại rượu.

Tại sao phải mất nhiều thời gian để làm rượu vang?

Lão hóa được thực hiện là một quá trình bắt buộc để làm rượu vang sau khi lên men vì lão hóa làm cho rượu có hương vị tốt hơn. Như đã đề cập ở trên, theo thời gian, tính chất của rượu thay đổi. Những tính chất này chủ yếu bao gồm hương vị và màu sắc. Có thể có những ưu và nhược điểm cho bất kỳ quá trình. Theo cách tương tự, có những ưu và nhược điểm đối với việc ủ rượu.

Quá trình lão hóa có lợi cho rượu hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Không phải loại rượu nào cũng được hưởng lợi từ quá trình lão hóa. Một số loại rượu vang phải được mở ngay sau khi lên men vì chúng sẽ mất đi hương vị trái cây nếu được đậy nắp quá lâu. Rượu vang được ủ lâu rất khó uống khi còn trẻ vì chúng cần axit và tanin để ủ đúng cách.

Tannin đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa. Nhưng, chúng là gì? Làm thế nào để tìm thấy chúng? Và cuối cùng, vai trò của tanin trong quá trình lão hóa là gì? Tannin được tìm thấy trong vỏ và hạt của trái cây. Tannin có chất làm se, đó là lý do tạo ra vị đắng, do đó cảm thấy khô miệng. Tannin suy yếu khi chúng trùng hợp hoặc tạo thành chuỗi dài hơn theo thời gian. Các phân tử polymer tanin có cảm giác và hương vị nhẹ nhàng hơn. Tannin là thành viên cùng họ với màu sắc và hương vị.

Những thay đổi sau đây được xem là thời gian tăng lên sau quá trình lên men:

1. lão hóa năng động
2. Rượu đỏ mất màu.
3. Vang trắng màu sắc trở nên nổi bật
4. Hương thơm trái cây dễ dàng kết hợp để tạo ra một 'bó hoa' nhiều sắc thái hơn và các nhân vật phụ hòa lẫn với những nhân vật còn lại.
5. Axit và tanin tan biến.

Axit và tanin cũng đóng vai trò là chất bảo quản.

Như đã đề cập ở trên, thời gian lão hóa khác nhau được đặt cho các loại rượu khác nhau. Và còn nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến quá trình lão hóa theo những cách khác nhau. Rượu vang đỏ chủ yếu được hưởng lợi từ quá trình lão hóa. Vì rượu vang trắng và rượu vang hồng có nhiều quá trình lão hóa 'gắn liền' và không được hưởng lợi nhiều từ quá trình lão hóa thêm. Tempranillo, Aglianico và Nebbiolo là những loại rượu cần thời gian ủ 20 năm.

Người ta cũng phát hiện ra rằng việc sử dụng nắp vặn hoặc nút chai có thể ảnh hưởng đến quá trình lão hóa tương ứng. Rượu được đóng bằng nút bần và không bao giờ đậy kín hoàn toàn có thể giúp oxy đi vào chai. Điều này có thể giúp rượu ngon hơn và trưởng thành nhanh hơn. 

Kết luận

Pha chế rượu vang nghe có vẻ đơn giản nhưng không phải ai cũng thành thạo. Nó đòi hỏi một số trình độ chuyên môn và rất nhiều kiên nhẫn. Chuyên môn là cần thiết vì điều quan trọng là phải biết tầm quan trọng của quá trình lão hóa và thời gian cần thiết để lão hóa từng loại rượu. Chỉ cần biết điều gì đó sẽ không thay đổi mọi thứ nhưng thực hiện điều tương tự sẽ xảy ra.

Biết về làm rượu bao gồm quá trình ủ rượu là chưa đủ, không mất kiên nhẫn chờ đợi cho đến khi hoàn thành quá trình ủ rượu là bắt buộc. Một số vì lo lắng hoặc không đủ kiên nhẫn nên có xu hướng nếm thử rượu trước thời kỳ ủ rượu. Vì người ta luôn nói rằng sự chờ đợi sẽ được đền đáp. Theo cách tương tự, cần đợi rượu cho đến khi hoàn thành giai đoạn ủ rượu để uống.  

dự án

1. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/eb008580/full/html
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1525/9780520961296/html