Dầu đậu phộng kéo dài bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 6 đến 12 tháng

Dầu đậu phộng đã là nguyên liệu chính trong nhà bếp trong nhiều thế kỷ, nhưng nhiều người tự hỏi liệu nó có thể để được bao lâu. 

Dầu đậu phộng để được khoảng 6 tháng sau khi mở nắp nếu được bảo quản đúng cách và có thể bị ôi thiu sau khoảng XNUMX tháng nếu được bảo quản ở nơi mát mẻ hoặc một năm nếu được bảo quản ở nơi ấm áp.

Nó có thể được sử dụng để chiên, nướng, xào và thêm hương vị cho các món ăn như món xào. Nó cũng là tuyệt vời để làm tại nhà bơ đậu phộng. Thời hạn sử dụng của sản phẩm này thay đổi tùy theo điều kiện bảo quản, vì vậy hãy đảm bảo rằng lọ luôn được đậy kín.

Dầu đậu phộng để được bao lâu?

Các chuyên gia báo cáo rằng dầu đậu phộng có thể được bảo quản từ sáu tháng đến một năm nếu được bảo quản đúng cách.

Số tháng dầu đậu phộng sẽ kéo dài khác nhau tùy thuộc vào cách nó được lưu trữ. Ngoài ra, các cửa hàng tạp hóa có thể bán dầu cũ hoặc dầu nhiễm bẩn như hàng mới, vì vậy người ta phải luôn kiểm tra ngày mua trước khi tiêu thụ một sản phẩm nghi ngờ có thể đã để trên kệ quá lâu.

Dầu đậu phộng có tính ổn định cao và khả năng chống oxy hóa ở nhiệt độ bảo quản và do đó, có thể để được khoảng sáu tháng đến một năm, ngay cả khi để trong tủ lạnh.

Việc đông lạnh sẽ giống với các loại dầu khác, chủ yếu là không bão hòa đa, không ổn định và không phù hợp cho mục đích nấu ăn. Dầu đậu phộng có chất chống oxy hóa tự nhiên tốt có thể được thêm vào đặc tính bôi trơn tự nhiên của đậu phộng hoặc bơ đậu phộng để trì hoãn quá trình oxy hóa (ôi thiu). Điều này làm cho loại sản phẩm đậu phộng này khó sử dụng làm chất đông đặc cho các loại phô mai khác nhau như phô mai cheddar. Nếu ai đó đã sử dụng dầu để chiên, đừng nhầm lẫn khi để dầu vào nồi chiên ngập dầu. Hãy nhớ đổ nó vào chai thủy tinh hoặc nhựa để sử dụng lâu dài.

Tuy nhiên, nên nhớ rằng sẽ tốt hơn nếu loại bỏ chất béo nếu dầu được sử dụng để chiên ngập dầu. Vì chất lượng của nó thay đổi nên không nên trộn dầu. Dầu tốt hơn sẽ tồn tại lâu hơn, vì vậy hãy nhớ kiểm tra ngày “tốt nhất” trên nhãn.

Tại sao dầu đậu phộng sẽ kéo dài quá lâu?

Nó là chất béo bão hòa và ổn định cao, và do đó, nó có điểm nóng chảy cao. Nó không dễ bị oxy hóa, làm cho nó rất ổn định theo thời gian nếu được bảo quản đúng cách. Tính ổn định của nó được chọn để chiên vì nó có khả năng chống lại sự phân hủy oxy hóa thông qua quá trình oxy hóa lipid cao hơn. 

Có nghĩa là chất béo bị phân hủy nhanh hơn sau khi được làm nóng, giúp giảm sự hình thành các chất có hại acetaldehyde và acrolein ở nhiệt độ chiên. 

Chất béo thực vật kém ổn định hơn chất béo động vật vì chúng không chứa các phân tử axit béo ổn định chất béo. Hơn nữa, độ ổn định oxy hóa của dầu cọ tự nhiên thấp hơn so với bơ, đặc biệt là ở dạng chưa tinh chế.

Một điều khác cần nhớ là dầu hạt bông có hàm lượng omega-6 bằng một nửa so với hầu hết các loại dầu thực vật khác. Nó cũng có nồng độ cao axit béo omega-XNUMX không bão hòa đa, cực kỳ không ổn định theo quan điểm oxy hóa và rất dễ bị oxy hóa khi đun nóng để chiên hoặc nướng. 

Hãy nhớ rằng thời hạn sử dụng của dầu đậu phộng sẽ không giảm đi chỉ sau một đêm. Nó có thể kéo dài khoảng một năm nếu bảo quản đúng cách. Tất cả những gì người ta cần đảm bảo là đóng chặt chai và đặt trong tủ đựng thức ăn. Điều này là đủ để giữ cho nó tươi trong một thời gian dài.

Khi sử dụng dầu lạc để chiên, một người chỉ có thể sử dụng từ 3 đến 4 lần. Đây là cách thực hành tốt nhất vì theo thời gian, hương vị của thực phẩm sẽ thay đổi và chất lượng sẽ không tốt.

Kết luận

Chế độ ăn kiêng Paleo nặng hơn về protein động vật, chất béo và rau; họ loại trừ ngô, đậu tương, đậu phộng, dầu hạt cải hoặc bất kỳ thứ gì có chứa dầu hydro hóa một phần.

Nhiều người thậm chí không hiểu dinh dưỡng quan trọng như thế nào cho đến khi họ bị bệnh. Một vài thay đổi đáng tiếc trong chế độ ăn uống có thể hủy bỏ tất cả những nỗ lực khó khăn mà một người đã bỏ ra để khỏe mạnh trở lại. 

Việc thay dầu hoặc có thể sử dụng thêm vài lần nữa là tùy người. Mặc dù nó sẽ không bị hỏng nhưng chất lượng của đồ chiên có thể bị ảnh hưởng và không ngon. Việc phát hiện sớm các dấu hiệu hư hỏng rất khó, nếu để lâu sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Tài liệu tham khảo

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200900176 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881469800082X