Hấp chân cua đông lạnh trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 5 đến 10 phút

Chân cua đang có nhu cầu cao trong các quán bar và nhà hàng sống, được xếp chồng lên nhau trên lớp băng trên các món hải sản lạnh hoặc được cung cấp trên bàn tiệc tự chọn trong đám cưới và các bữa tiệc lớn. Chúng là loại xa xỉ mà người ta có thể nhai khi nhìn thấy chúng ở bên ngoài nhưng đừng bao giờ nghĩ đến việc làm chúng ở nhà, vì việc nấu chúng cần nguyên liệu đặc biệt hoặc chuyên môn ẩm thực để thành công.

Người ta không nhận ra rằng chân cua rất dễ chế biến nếu người ta học cách hấp chúng. Tất cả những gì cần thiết là một cái nồi lớn và một cái rổ hấp hoặc một cái kẹp hoặc một cái chao.

Hấp chân cua đông lạnh trong bao lâu?

Để hấp cua, chọn nồi đủ lớn để chứa càng cua, cũng như xửng hấp có nắp đậy kín. Đổ đầy nước từ XNUMX đến XNUMX inch vào nồi và sắp xếp giỏ lên trên. Ít nhất, người ta có thể muốn thêm một ít muối vào nước. Một số đầu bếp tăng cường nước bằng lá nguyệt quế, gia vị Old Bay, chanh hoặc một chút vang trắng, nhưng đó là tùy thuộc vào người nấu ăn.

Làm như vậy sẽ làm tăng hương vị của thịt cua hoặc càng cua, nhưng thịt cua tự nó đã ngon nên không cần phóng đại. Đun nước thật sôi rồi thả càng cua vào xửng hấp. Đậy nắp nồi, cho chân giò vào hấp chín. Sẽ mất từ ​​XNUMX đến XNUMX phút đối với chân giò đã rã đông và thêm vài phút nữa nếu chân giò đã đông cứng khi cho vào nồi hấp.

Chân cua được chú ý khi nấu xong bởi mùi thơm của chúng. Thịt cua phải nóng đều, thịt cua có màu đỏ hồng và mọng nước. Người ta nên làm nguội chân một chút trước khi ăn. Nên thêm chanh và một ít bơ tan chảy.

Nếu không có sẵn giỏ hấp, người ta có thể thử nghĩ ra một cái chao nếu nồi đủ lớn để chứa chân cua và nắp đậy vừa vặn. Nếu nó không che phủ hoàn toàn, hãy thử sử dụng giấy nhôm bên dưới nắp để bịt kín. Cẩn thận khi gỡ giấy bạc và xả hơi nước ra ngoài.

Tại sao lại mất nhiều thời gian để hấp chân cua đông lạnh?

Thời gian hấp cua tùy theo từng loại ngon, tùy nơi người ở và mùa nào có. Cua có mùa nhiều và thích hợp nhất để ăn. Nhưng loại cua được tìm kiếm nhiều nhất để lấy chân là cua hoàng đế và cua tuyết. Ghẹ xanh và ghẹ đá đều ngon, có hương vị đặc trưng nhưng bán nguyên con chứ không bán các bộ phận như càng. Cua hoàng đế to hơn cua tuyết rất nhiều, càng dày và nhiều thịt.

Chúng được gọi là cua vua Alaska vì loài giáp xác có rất nhiều ở bờ biển. Người ta có thể tìm thấy cua tuyết ở vùng nước lạnh của Bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Chúng nhỏ hơn cua huỳnh đế, chân dài hơn, gầy hơn và ít thịt hơn. Cả hai loại đều có sẵn đông lạnh quanh năm, từ các cửa hàng lớn, chợ đặc sản, nguồn trực tuyến. Cua Alaska hoang dã được công nhận là ngon nhất nhưng cũng đắt nhất.

Chân cua được bán làm sẵn và đông lạnh. Hấp chúng là cách tốt nhất để nấu chúng. Hơi nóng nhẹ và ẩm giúp giữ được vị ngọt, thanh khiết và kết cấu mềm của thịt. Việc rã đông chân cua trước khi nấu là tùy ý, nhưng nếu có thời gian thì cũng đáng. Chân giò sẽ hấp nhanh hơn và đều hơn nếu được rã đông. Người ta có thể rã đông trong bát qua đêm trong tủ lạnh, nhưng nếu không có thời gian, người ta có thể cho chúng vào một cái chao dưới vòi nước mát cho đến khi không còn đá.

Kết luận

Cuối cùng, nhiều người thích luộc hơn hấp và ngược lại, thậm chí đôi khi nướng. Vì vậy, nếu ai đó không thể quyết định, hãy chọn nồi liền để đun sôi khi nấu cho hai người để nhanh chóng thoải mái và hấp chân cua trong khi cho một nhóm lớn hơn ăn. Hấp luôn được các đầu bếp hải sản trên toàn thế giới ưa chuộng hơn cả.

Nếu ai không thích mùi hải sản đơn điệu còn vương khắp nhà thì có thể nướng hoặc đặt nồi bên ngoài. Trong khi luộc không nên đun quá lửa sẽ làm loãng hương vị của thịt, vỏ cua sẽ mềm và khó tách vỏ.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643808002557
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612000568