Ướp bít tết trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 30 phút đến 8 giờ

Bít tết là một dạng thịt được cắt từ các động vật như cừu, dê, lạc đà, ngựa, lợn, đà điểu, gà tây, tuần lộc, thịt lợn, thịt cừu, cá hồi, và nhiều loại khác. Bít tết là dạng thịt được thái dọc theo các sợi cơ bao gồm cả xương. Phần này là phần mềm nhất của thịt. Ngoài ra còn có các lựa chọn ăn chay trong bít tết bao gồm nấm portobello, được tạo thành hình bít tết.

Thịt bò bít tết là một trong những loại bít tết phổ biến nhất được nướng hoặc chiên. Nó có thể được nấu vào những thời điểm khác nhau tùy thuộc vào sở thích khẩu vị của bạn. Phạm vi bít tết có thể bao gồm màu xanh lam (rất hiếm) đến hồng phấn và hồng đậm. Những màu này sẽ thay đổi khi miếng bít tết được nấu chín tùy thuộc vào việc nó được nấu đúng cách hay quá chín. Phần quan trọng nhất của bít tết quý hiếm là phần trung tâm mềm, lạnh và đỏ được làm khô và tẩm ướp với độ đậm đà của hương vị.

Ướp bít tết trong bao lâu?

Quá trình ướp bít tết phụ thuộc vào thời gian bạn muốn ướp bít tết. Các quy trình có thể khác nhau tùy theo vết cắt của thịt. Nếu miếng thịt của bạn đã mềm và chỉ muốn thêm đậm đà hơn nữa, hãy ướp trong 30 phút - 2 tiếng. Nếu miếng bít tết của bạn không được làm mềm và mục tiêu chính của bạn là làm cho miếng thịt mềm và có hương vị thì thịt nên được ngâm trong nước xốt ít nhất 2 giờ trong tối đa 8 giờ.

Để làm cho thịt mềm và ngon ngọt, bạn cần phải ướp nó một cách tốt nhất. Cách ướp phổ biến nhất là làm một với hỗn hợp dầu ôliu. giấm balsamic, sốt Worcestershire, nước tương, mù tạt dijon, tỏi băm, muối và tiêu. Điều này làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt, khiến nó ngon hơn, mềm và ngon ngọt hơn. Thêm các loại rau xanh như húng quế, lá oregano sẽ làm nước sốt thêm tươi ngon.

Khi ướp cần lưu ý rằng hương liệu chỉ dùng cho lớp vỏ bên ngoài để thịt giòn và thơm hơn. Nếu muốn đậm đà hương vị, bạn có thể ướp bít tết bằng cách cắt thành từng miếng trước. Nhưng điều này sẽ phá vỡ chất béo giúp ích trong quá trình nấu bít tết. Không nên ướp thịt lâu hơn qua đêm vì quá trình làm mềm protein trong thịt có thể biến thành axit, làm cho lớp bên ngoài mềm và nhũn mà không làm mềm bên trong.

Một mẹo hay để thêm hương vị vào thịt là để dành một số hương vị trước khi thêm thịt sống. Thêm các hương vị dành riêng cho thịt đã nấu chín như một loại men hoặc nước sốt. Một cách khác để giới thiệu hương vị trong thịt là đập thịt đến điểm bắt đầu mỏng hơn, vì vậy hương vị sẽ ngấm vào từng miếng bít tết. Người ta luôn khuyên nên ướp thịt đúng cách trước khi cắn miếng thịt mềm.

Tại sao phải mất quá nhiều thời gian để ướp bít tết?

Ướp bít tết làm tăng thêm hương vị đậm đà mà không cần tốn nhiều công sức. Nước xốt thêm hương vị và axit thông qua nước cốt chanh làm cho bít tết mềm hơn. Sự pha trộn đơn giản của các thành phần có thể làm cho bít tết của bạn ẩm và mềm hơn, thêm một hương vị hoàn toàn mới cho bít tết. Axit qua nước cốt chanh làm suy yếu mô của bít tết khiến bề mặt hoàn toàn có mùi vị.

Cắt miếng bít tết thành lát có thể giúp nước ướp thấm sâu vào miếng bít tết của bạn. Muối trong nước tương có thể thấm sâu vào bên trong miếng bít tết khiến miếng bít tết ngon và đậm đà hơn. Muối cũng rút ra bất kỳ chất lỏng dư thừa nào và do đó, nước muối được tái hấp thu bằng cách phá vỡ các cơ.

Cần có thời gian để nước ướp ngấm vào các lớp thịt nên bạn nên ướp thịt qua đêm. Hoạt động của các enzyme diễn ra với tốc độ tối đa vào ban đêm và do đó, giúp nước ướp cũng đến được các lớp dưới cùng. Việc ướp cho phép thêm độ sâu của hương vị và hương vị chỉ với các mặt hàng đựng thức ăn cơ bản. Bạn có thể thêm gia vị, khói hoặc vị ngọt vào bít tết tùy theo sở thích của bạn.

Cố gắng không sử dụng hương liệu gốc axit vì chúng có thể làm cho thịt bị khô và dai. Nhưng cho nước vôi vào có thể làm miếng thịt mềm ra mà không gây hại gì nhiều. Ướp bít tết trong tủ lạnh sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Thay vào đó, không sử dụng lại nước xốt, hãy phục vụ nó cùng với thịt. Tuân thủ việc sử dụng các vật liệu không phản ứng vì chúng có thể làm hỏng sản phẩm.

Sau đó, bạn có thể tiếp tục nướng, nướng, nướng hoặc quay bít tết. Bạn cũng có thể thử trộn một số quy trình để làm cho nó mềm hơn. Sử dụng xiên, túi có thể khóa lại, các món nướng được phết bơ kỹ để giữ hương vị lâu dài.

Kết luận

Bạn có thể ướp bít tết từ ít nhất là 30 phút đến 8 giờ. Tùy thuộc vào khẩu vị và thời gian trong tay, bạn có thể làm nước xốt trên miếng bít tết được lâu. Nên ướp bít tết qua đêm để giúp gia vị từ nước xốt thấm sâu vào da. Bạn cũng nên cắt miếng thành lát trước khi ướp vì nó sẽ giúp nước ướp thấm đến các lớp dưới cùng.

Tùy thuộc vào cách bạn muốn bít tết của mình có hương vị như thế nào và loại gia vị được thêm vào mà thời gian ướp có thể được điều chỉnh. Bạn cũng có thể thử nghiệm các cách nấu khác nhau để thịt mềm hơn. Điều cần thiết là thêm nước cốt chanh và muối vì nó giúp làm nổi da và bắt đầu hoạt động của các enzym.

dự án

1. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1307&context=extension_curall
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801837s