Luộc khoai tây trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 12-30 phút

Khoai tây là loại thực phẩm linh hoạt và được sử dụng rộng rãi nhất. Một củ khoai tây luộc được sử dụng trong một số món ăn, từ món khoai tây nghiền yêu thích trong Lễ tạ ơn đến món salad khoai tây.

Luộc khoai tây như vậy không phải là một công việc phức tạp. Tuy nhiên, kỹ năng này là thứ bắt buộc phải có trong kho vũ khí của mỗi đầu bếp. Chìa khóa để thành thạo món khoai tây luộc là điều chỉnh thời gian nấu thích hợp. Kiểu nấu chủ yếu phụ thuộc vào hai yếu tố - kích thước của khoai tây và phương pháp nấu. Số lượng khoai tây nấu trong một mẻ cũng ảnh hưởng đến thời gian thực hiện.

Luộc khoai tây trong bao lâu?

Khoai tây có nhiều kích cỡ khác nhau, từ khoai tây bé đến khoai tây lớn. Những củ khoai tây này nấu vào những thời điểm khác nhau.

Khoai tây non, đường kính 1 inch, nấu trong 12 phút. Mặt khác, khoai tây nhỏ luộc trong 15 phút. Một củ khoai tây vừa, lớn và cực lớn, khoảng 3, 4 và 6 inch, nấu kỹ lần lượt trong 20, 25 và 30 phút.

Yếu tố thứ hai ảnh hưởng đến thời gian luộc khoai là phương pháp nấu. Có ba cách khác nhau để luộc khoai tây. Phương pháp nấu ăn phổ biến nhất được sử dụng là nấu ăn trên bếp. Một củ khoai tây nhỏ sẽ nấu trong 15 phút bằng phương pháp này.

Trong khi hầu hết các hộ gia đình thích phương pháp nấu trên bếp, người ta cũng có thể chọn sử dụng lò vi sóng để nấu khoai tây nhanh chóng. Lò vi sóng có thể nấu chín hoàn toàn một củ khoai tây nhỏ trong vòng 5 đến 10 phút. Cuối cùng, người ta cũng có thể nấu khoai tây trong nồi nấu chậm. Trong phương pháp này, khoai tây nhỏ có thể mất từ ​​3 đến 4 giờ để nấu chín hoàn toàn.

Thời gian cũng phụ thuộc vào số lượng khoai luộc trong một mẻ. Khoai tây càng chín thì càng mất nhiều thời gian.
Tóm tắt,

Tại sao phải mất quá nhiều thời gian để luộc khoai tây?

Khi luộc khoai tây, các quá trình khác nhau xảy ra đồng thời. Hương vị cũng phụ thuộc vào lượng nước được thêm vào. Không để lửa quá lâu.

Đầu tiên, nhiệt sẽ phá vỡ thành tế bào và tạo thành đốm. Do đó, các tế bào riêng lẻ không còn được kết nối và khoai tây trở nên mềm. Thứ hai, tinh bột trong khoai tây hấp thụ nước và hồ hóa. Cuối cùng, ở nhiệt độ cao, đường và protein trong khoai tây phản ứng với nhau tạo nên hương vị thơm ngon.

Trong khi quá trình hồ hóa tinh bột xảy ra ở 58 đến 66 độ C, thành tế bào chỉ bị phá vỡ ở 90 đến 100 độ C. Do đó, phải mất một thời gian để khoai tây đạt đến nhiệt độ này, trở nên mềm và chín kỹ.

Kích thước của khoai tây là một yếu tố ảnh hưởng khác. Ngoại trừ khi sử dụng lò vi sóng, nhiệt sẽ luôn truyền từ bên ngoài vào bên trong. Do đó, nhiệt phải xuyên suốt cho đến khi toàn bộ củ khoai tây chín. Khoảng cách ngắn nhất bên trong củ khoai tây quyết định tốc độ truyền nhiệt. Do đó, khoai tây nhỏ hơn có đường kính nhỏ hơn nấu nhanh hơn khoai tây lớn hơn. Người ta cũng có thể thái hạt lựu hoặc cắt lát khoai tây trước khi luộc để rút ngắn thời gian cần thiết.

Mặt khác, vi sóng xuyên qua khoai tây và làm nóng tất cả các phần cùng một lúc. Đó là lý do tại sao một củ khoai tây luộc trên bếp mất 15 phút sẽ chín trong 5 đến 10 phút trong lò vi sóng. Nồi nấu chậm phải duy trì nhiệt độ từ 90 đến 100 độ C để luộc khoai tây. Vì thiết kế thiết bị chỉ cho phép nấu thức ăn trong thời gian dài nên phải mất một thời gian để nước đạt đến nhiệt độ mong muốn. Vì vậy, người ta chỉ có thể nấu khoai tây trong 3 đến 4 giờ.

Kết luận

Nấu khoai tây có vẻ như là một quá trình đơn giản, nhưng thực tế không phải vậy. Với nhiều yếu tố khác nhau cần lưu ý, thời gian nấu tối ưu có thể khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ của khoai tây được sử dụng và phương pháp nấu được sử dụng. Chọn đúng kích cỡ và nấu nó trong thời gian quy định chính xác theo quy trình nhất định là cách duy nhất để đảm bảo một món khoai tây ngon hoàn hảo.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf