Luộc khoai tây mới trong bao lâu (và tại sao)?

Đáp án chính xác: 15 phút

Khoai tây là một trong những loại rau phổ biến nhất và người ta có thể luộc, nghiền, nướng hoặc rang. Khoai tây mới sẽ mất khoảng 15 phút trên bếp hoặc trong nồi hấp với độ dày mỗi inch để luộc chín hoàn toàn. 

Người ta phải nấu chúng với da của chúng. Nó giúp giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn trong khoai tây vì chúng không bị loại bỏ khi gọt vỏ. 

Mẹo thứ hai là đảm bảo rằng nước có đủ muối trước khi luộc khoai tây trong bất kỳ khoảng thời gian nào. Muối có thể giúp ngăn ngừa hoặc giảm bớt sự mất mát một số chất dinh dưỡng bằng cách ức chế các enzym phá vỡ các vitamin tự nhiên của rau.  

Bao lâu để luộc khoai tây mới?

Khoai tây mất trung bình 15 phút để luộc, nhưng tất cả điều này phụ thuộc vào độ lạnh của chúng khi cho vào nồi.

Đến luộc khoai tây, người ta nên đun nóng trước nồi nước lạnh và thêm một thìa muối vào đó. Sau đó tăng nhiệt cho đến khi sôi chậm. 

Sau đó cho khoai tây mới vào nước sôi trong khoảng 15 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của chúng. Nếu muốn xay nhuyễn, tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa. Thoát nước tốt trước khi phục vụ.

Khi làm với khoai tây nguội, khoai tây càng ít vỏ và càng được gói chặt thì thời gian chín càng lâu. Nếu một người muốn khoai tây của mình chín trong 30 phút hoặc ít hơn, thì hãy đun nóng nước nấu trước khi sơ chế để họ có thể sử dụng ngay sau khi rửa. 

Ngoài ra, hãy biết rằng một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi khi làm như vậy—khoai tây được nấu chín ở nhiệt độ thấp và chậm sẽ giải phóng đường tự nhiên của chúng thông qua các bong bóng hơi giúp tạo ra lớp vỏ khoai tây vàng.

Điểm sôi của nhiệt thay đổi cứ sau vài độ F và điểm tốt để bắt đầu là 140ºF. Một mẹo khác là sử dụng nồi làm bằng đồng hoặc thép không gỉ thay vì nhôm, có thể gây ra phản ứng hóa học bất lợi có thể làm thay đổi thực phẩm. Vị ngọt của khoai tây luộc là do sự hiện diện của đường đơn giản và pectinase giảm.

Giả sử một người không sử dụng đủ nước và quá nhiều nhiệt. Tuy nhiên, trong trường hợp đó, carbohydrate chuỗi lớn hình thành và làm hỏng tinh bột về mặt chuyển hóa trong khi nấu khiến chúng không thể giải phóng bất kỳ polysacarit hoặc chất dinh dưỡng nào khác.

Tại sao luộc khoai tây mới mất quá nhiều thời gian?

Điều này là do khoai tây mới rất đặc và trừ khi người ta đổ đầy nước vào nồi, nếu không sẽ mất nhiều thời gian để đun sôi chúng. 

Khi nấu khoai tây trong nước sôi, chúng giải phóng tinh bột vào nước, làm giảm thời gian luộc khoai tây. Nếu một người không muốn hiệu ứng đó, họ chỉ cần thêm gia vị cho khoai tây trước khi nấu.

Luộc khoai tây không cần nhiều hơn vì chúng đã được ngâm trong nước nên không có gì khác biệt. Tuy nhiên, khoai tây mua ở cửa hàng có thời hạn sử dụng ngắn và nguy cơ bị dập. 

Những thứ này có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của chúng và khiến chúng bị chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời sau khi mua – nghĩa là nó có thể làm hỏng vỏ trước khi về đến nhà. Khoai tây kém hoàn hảo có thể được cắt thành miếng nhỏ hơn hoặc gọt vỏ trước khi luộc, điều đó có nghĩa là chúng không cần nhiều thời gian cho mỗi pound/kg trọng lượng như khoai tây lớn hơn.

Mất nhiều thời gian như vậy vì luộc khoai tây cần loại bỏ phần tinh bột chịu nhiệt hoặc phần lớn của nó. Khi đun sôi, nguyên liệu này bị hồ hóa, điều này giải thích tại sao chúng dễ bị nát khi nấu. 

Số lượng cần phải được loại bỏ tùy thuộc vào bao nhiêu phút một nhọt nó cho. 

Để giảm thời gian nấu ăn:

1. Cắt khoai tây thành khối vuông.
2. Để nguyên củ khoai tây nhỏ mới, cắt đôi củ lớn hơn.
3. Giữ các miếng có kích thước tương tự nhau trong khi cắt khoai tây để đảm bảo chúng hoàn thành cùng một lúc. 

Kết luận

Nhìn chung, phải mất 15 phút để luộc một củ khoai tây mới vì khi đun sôi sẽ giải phóng một loại enzyme gọi là pectinase từ thành tế bào của khoai tây. Điều này chuyển tinh bột thành đường hòa tan trong nước nấu miễn là sử dụng một lượng nước đáng kể.

Tin tốt là cho khoai tây vào lò vi sóng sẽ hoàn thành công việc chỉ trong vòng 10-15 phút. Nhược điểm nhỏ là không phải lúc nào cũng có sự phân bổ đồng đều các chất dinh dưỡng.

Một yếu tố quan trọng khác cần xem xét là kích thước của khoai tây và nó cũng liên quan đến thời gian chuẩn bị. Nó cũng phụ thuộc vào lượng nước mà một người đang sử dụng.

dự án

1. https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597