Ngâm đậu trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác:4-6 giờ/qua đêm

Đậu là hạt của rau và các loại cây khác, có nhiều lợi ích và do đó được nhiều người tiêu thụ. Đậu là nguồn cung cấp chất xơ quan trọng và có hàm lượng protein cực cao. Nhiều người phụ thuộc hoàn toàn vào rau để cung cấp dinh dưỡng, tiêu thụ nhiều loại đậu do lợi ích dinh dưỡng dồi dào của chúng. Có nhiều loại đậu có sẵn để tiêu thụ.

Bước phổ biến nhất và cũng là một trong những bước quan trọng nhất khi nấu đó là ngâm đậu, có thể ngâm đậu trong vài giờ hoặc qua đêm. Cách làm này làm thay đổi đáng kể hương vị, kết cấu và các yếu tố khác của đậu.

Đậu Đậu Ngâm Trong Bao Lâu?

Nhiều yếu tố quyết định thời gian bạn cần ngâm đậu bạn sẽ sử dụng. Điều này hoàn toàn phụ thuộc vào loại đậu, thời điểm thu hoạch, kích thước, độ ẩm và rất quan trọng là tuổi của hạt. Có nhiều lý do tại sao chúng ta cần phải ngâm đậu. Cách sử dụng phổ biến nhất của quy trình này là giảm thời gian nấu đậu.

Ngâm hầu hết các loại đậu qua đêm là cách tốt nhất để đậu không chỉ chín kỹ mà còn giúp tiêu hóa tốt hơn. Có nhiều lợi ích khi ngâm đậu trong vài giờ hoặc qua đêm, tùy thuộc vào loại đậu, giúp cải thiện giá trị tổng thể của thực phẩm. Có nhiều lợi ích khi tiêu thụ đậu, một trong những loại đậu giàu protein nhất hiện có là đậu nành.

Những hạt đậu nành này khi đun sôi được gọi là edamame và rất giàu protein và protein ăn kiêng. Ngâm đậu thậm chí trong 4 giờ có thể giảm thời gian cần thiết để nấu đậu gần 40 phút. Quy trình ngâm đậu cơ bản bao gồm rửa đậu thật sạch rồi ngâm với thời gian thích hợp trong nước lọc. Thời gian mà bạn cần ngâm hầu hết các loại đậu thường được đề cập dưới đây:

Tại sao đậu phải được ngâm quá lâu?

Đậu có giá trị dinh dưỡng rất có lợi. Hàm lượng chất xơ cao và thực tế là đậu là một nguồn protein tuyệt vời, làm cho đậu trở thành một nguồn năng lượng, đặc biệt là khi chúng ta cho rằng một người phụ thuộc hoàn toàn vào rau để có dinh dưỡng. Đậu đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì một chế độ ăn uống cân bằng. Toàn bộ giá trị dinh dưỡng phụ thuộc hoàn toàn vào khả năng cơ thể chúng ta hấp thụ dinh dưỡng từ nó.

Nhiều người ngâm đậu để giảm thời gian nấu đậu. Phương pháp này rất hữu ích và giảm thời gian nấu thậm chí hàng giờ. Một thực tế ít được biết đến cùng với quá trình ngâm này là ngâm đậu trong một thời gian, có thể là vài giờ hoặc qua đêm, sẽ giúp đậu dễ ​​tiêu hóa hơn. Ngâm cho phép phân hủy nhiều loại đường khó tiêu hóa. Các hợp chất này còn gây ra đầy hơi, khí trong ruột và các mất cân bằng tiêu hóa khác.

Luôn có khả năng đậu bị ngâm quá lâu nếu để quá lâu. Thời gian ngâm đậu là 8 tiếng. Được biết, việc ngâm đậu trong hơn 12 giờ có thể gây ra tác hại lớn không chỉ đối với kết cấu của đậu mà còn cả hương vị của nó và đôi khi có thể gây hư hỏng. Trong thời gian 12 giờ, quá nhiều nước được hấp thụ bởi các ben. Điều rất quan trọng là phải ngâm đậu đầy đủ.

Trước khi ngâm đậu, hãy loại bỏ những hạt đậu bị hỏng và các hạt ở xa như đá nhỏ hoặc cành cây. Rửa sạch đậu hoàn toàn và đổ bỏ nước rửa. Cho các loại rau củ đã rửa sạch và để ráo nước vào một chiếc bát thủy tinh và thêm nước lọc lạnh (khoảng 3 cốc nước cho mỗi cốc đậu khô). Không thêm muối vì điều này có thể tránh giữ nước.

Kết luận

Đậu cần được ngâm trong vài giờ hoặc qua đêm để tăng cường dinh dưỡng và các lợi ích sức khỏe khác. Công dụng phổ biến nhất của việc ngâm đậu là giảm thời gian nấu, nhưng ưu điểm bổ sung là khả năng tiêu hóa dễ dàng hơn là điều khiến quá trình ngâm qua đêm trở nên đáng giá. Mặc dù ngâm đậu là một quá trình tuyệt vời, nhưng ngâm đậu quá nhiều có thể gây hại cho hạt và làm giảm đáng kể giá trị của hạt.

Dấu hiệu phổ biến nhất của việc ngâm quá nhiều là đậu bị nhão, điều này thường xảy ra nếu đậu được ngâm trong hơn 12 giờ. Yếu tố quan trọng nhất là ngâm đậu trong khoảng thời gian thích hợp để tận dụng tối đa dinh dưỡng và các lợi ích cấp ba khác. Điều này có thể được tìm thấy trong bảng trên.

dự án

1. https://www.researchgate.net/profile/Seyfi-Sevik/publication/287193963_Decreasing_the_Cooking_Time_of_the_Dry_Beans_Without_Lowering_the_Quality/links/5671cb3208ae54b5e45fa7c2/Decreasing-the-Cooking-Time-of-the-Dry-Beans-Without-Lowering-the-Quality.pdf
2. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/all-about-beans-nutrition-health-benefits-preparation-and-use-in-menus