鸡蛋可以不冷藏多久（为什么）？

确切答案：2 小时

鸡蛋是用途最广泛的食品之一。 人们可以用它们制作鸡蛋三明治甚至蛋糕。 但是，为了让鸡蛋保持新鲜和可食用，购买后应立即冷藏。 

由于鸡蛋易腐烂，因此将它们保存在冰箱中并防止它们变质或腐烂很重要。 但是，如果鸡蛋以前从未冷藏过，可以将它们放在柜台上。 

但是，如果鸡蛋必须冷藏以防止它们受到细菌侵害。

它们会在冰箱里保存大约 3-5 周，然后才会变质。  

鸡蛋可以不冷藏多久？

未冷藏的鸡蛋可能很危险，因为它们可能是从感染肠炎沙门氏菌的鸡身上收获的。 

未经彻底煮熟以杀死鸡蛋中残留的任何可能的沙门氏菌，不应食用未精制的鸡蛋。 

如果蛋壳外被污染，请在煮鸡蛋前立即用温和的清洁剂和自来水将其清洗干净。 如果一个人的手脏了，在吃生鸡蛋或煮过的鸡蛋之前先洗手。 

鸡蛋可以不冷藏长达 2 小时，既实用又安全。 这是餐厅、面包店和其他需要大鸡蛋的食品企业的常见做法。 但是，不建议将它们在室温下放置超过 2 小时。

如果鸡蛋在放入冰箱之前已经充分冷却，则可以将它们存放在冰箱中——这样可以防止离开冰箱后放置在较温暖的温度下的蛋清或蛋黄内容物受到热冲击。 它还可以减缓因缺乏水分而导致的任何变质，因为寒冷的温度蒸发的水分更少。 

下面列出了冷藏鸡蛋的好处以及如何储存它们，储存时间过长是否仍然很好等等。

• 冷藏似乎可以使蛋白的抗氧化保护特性和与腐败相关的酶更好地发挥作用。 
• 在冰箱中储存期间，蛋黄还会稀释其脂肪酸。 这使鸡蛋蛋白质保持稳定的时间更长。
• 如果计划在购买之日起一到两周内使用鸡蛋，则应始终冷藏。 

为什么鸡蛋不冷藏这么久？

鸡蛋可以在一定时间内不冷藏的原因是它们涂有一层天然的保护层。 这一层被称为角质层，它封闭了蛋壳中的毛孔，以防止细菌进入。 角质层还有助于保持水分，因此如果不冷藏，鸡蛋可以保存 2 小时。

但是，如果鸡蛋破裂或损坏，那么细菌就会进入并导致变质。 因此，始终丢弃任何已损坏或泄漏液体的鸡蛋。 

即使鸡蛋看起来没有破裂并且看起来很好吃，最好还是在几天后将它们冷藏起来。

一提到的鸡蛋很可能来自当地农场，没有在氯浴中清洗过。 这就是商业鸡蛋的消毒方式。 

在氯浴中清洗鸡蛋会杀死蛋壳上的细菌，但也会去除保护鸡蛋免受细菌和霉菌侵害的保护性角质层。

由于本地鸡蛋没有在氯浴中清洗，因此它们的使用寿命比商业鸡蛋更长，因为它们的保护性角质层完好无损。

这就是为什么冷藏鸡蛋很重要，因为它可以延长鸡蛋的保质期。 此外，它通过减少细菌的生长量来增加这些好处，从而延长了变质的时间。 

冷藏鸡蛋可以保存 3 至 5 周，每天为人们提供新鲜鸡蛋。因此，请确保正确储存鸡蛋，尤其是大量购买时。

结论

冷藏在防止细菌生长方面非常成功，当与鸡蛋的保护壳和酶结合使用时，冷藏的鸡蛋很少会变质——只要它们被正确处理和储存。

然而，鸡蛋质量会随着时间的推移而恶化。 这意味着鸡蛋中的气穴膨胀，蛋黄和蛋白硬度降低。

因此，请在购买前检查蛋制品或替代品的包装容器是否正确密封。 然后，将鸡蛋直接带回家并存放在纸箱中，尽可能将它们放在冰箱最冷的部分（而不是门上）——温度为 40 华氏度或以下。

参考资料

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699