كم يدوم زيت الفول السوداني (ولماذا)؟

الإجابة المطابقة: من 6 إلى 12 أشهر

لطالما كان زيت الفول السوداني عنصرًا أساسيًا في المطبخ لعدة قرون ، ولكن يتساءل الكثيرون إلى متى يستمر ذلك. 

يدوم زيت الفول السوداني حوالي 6 أشهر بعد الفتح إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، ويمكن أن يفسد بعد حوالي ستة أشهر إذا تم تخزينه في مكان بارد أو سنة واحدة إذا تم تخزينه في مكان دافئ.

يمكن استخدامه للقلي والخبز والقلي وإضافة النكهة إلى الأطعمة مثل القلي السريع. إنه رائع أيضًا لصنعه منزليًا زبدة الفول السوداني. يختلف العمر الافتراضي لهذا المنتج بناءً على ظروف التخزين ، لذا تأكد من إحكام البرطمان في جميع الأوقات.

ما هي مدة استخدام زيت الفول السوداني؟

أفاد المحترفون أنه يمكن تخزين زيت الفول السوداني لمدة ستة أشهر إلى سنة إذا تم تخزينه بشكل صحيح.

يختلف عدد أشهر زيت الفول السوداني اعتمادًا على كيفية تخزينه. بالإضافة إلى ذلك ، قد تبيع متاجر البقالة الزيوت القديمة أو الملوثة كسلع طازجة ، لذلك يجب على المرء دائمًا التحقق من تاريخ الشراء قبل استهلاك المنتج المشتبه في أنه قد يكون على الرف لفترة طويلة جدًا.

يتمتع زيت الفول السوداني بدرجة عالية من الثبات ومقاومة الأكسدة في درجات حرارة التخزين ، وبالتالي يمكن أن يستمر لمدة ستة أشهر إلى عام تقريبًا ، حتى في الثلاجة.

سوف يشبه التجميد الزيوت الأخرى، والتي تكون بشكل أساسي غير مشبعة وغير مستقرة وغير مناسبة لأغراض الطهي. يحتوي زيت الفول السوداني على مضادات أكسدة طبيعية جيدة يمكن إضافتها إلى خصائص التشحيم الطبيعية للفول السوداني أو زبدة الفول السوداني لتأخير الأكسدة (النتانة). هذا يجعل هذا النوع من منتجات الفول السوداني أكثر صعوبة في العمل كمصلب لمختلف أنواع الجبن مثل جبنة الشيدر. إذا استخدم أحد الزيت للقلي، فلا تخطئ في تركه في المقلاة العميقة. تأكد من سكبه في زجاجة زجاجية أو بلاستيكية للاستخدام لفترة طويلة.

ومع ذلك، يجب على المرء أن يتذكر أنه من الأفضل التخلص من الدهون إذا تم استخدام الزيت للقلي العميق. وبما أن جودتها تتغير، فليس من الجيد خلط الزيوت. يستمر الزيت الأفضل لفترة أطول، لذا تأكد من التحقق من تاريخ "الأفضل بحلول" الموجود على الملصق.

لماذا قد يستمر زيت الفول السوداني لفترة طويلة؟

إنها دهون عالية التشبع ومستقرة ، وعلى هذا النحو ، لها نقطة انصهار عالية. لا تتأكسد بسهولة ، مما يجعلها مستقرة جدًا على الرف بمرور الوقت إذا تم تخزينها بشكل صحيح. يتم اختيار ثباته للقلي لأنه أكثر مقاومة للتحلل التأكسدي عن طريق بيروكسيد الدهون. 

وهذا يعني أن الدهون تتحلل بسرعة أقل بعد تسخينها ، مما يقلل من تكوين المواد الضارة مثل الأسيتالديهيد والأكرولين في درجات حرارة القلي. 

الدهون النباتية أقل ثباتًا من الدهون الحيوانية لأنها لا تحتوي على جزيئات الأحماض الدهنية المثبتة للدهون. علاوة على ذلك ، فإن الاستقرار التأكسدي لزيوت النخيل الطبيعية أقل من الزبدة ، خاصة في شكل غير مكرر.

شيء آخر يجب تذكره هو أن زيت بذرة القطن يحتوي على حوالي نصف محتوى أوميغا 6 مثل معظم الزيوت النباتية الأخرى. يحتوي أيضًا على تركيز عالٍ من أحماض أوميغا XNUMX الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تعتبر غير مستقرة للغاية من وجهة نظر الأكسدة ومعرضة للغاية للأكسدة عند تسخينها لتطبيقات القلي أو الخبز. 

تذكر أن العمر الافتراضي لزيت الفول السوداني لن يقل بين عشية وضحاها. يمكن أن يستمر لمدة عام تقريبًا إذا تم تخزينه بشكل صحيح. كل ما يحتاج المرء للتأكد منه هو إبقاء الزجاجة مغلقة بإحكام والجلوس في مخزن المؤن. وهذا يكفي لإبقائها طازجة لفترة طويلة.

عند استخدام زيت الفول السوداني للقلي ، يمكن استخدامه من 3 إلى 4 مرات فقط. هذه أفضل ممارسة لأنه بمرور الوقت تتغير نكهة الطعام ولن تكون الجودة جيدة.

وفي الختام

تعتبر حمية باليو أثقل من حيث البروتينات الحيوانية ، والدهون ، والخضروات. وهي تستبعد الذرة وفول الصويا والفول السوداني وزيت الكانولا أو أي شيء يحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا.

كثير من الناس لا يفهمون حتى مدى أهمية التغذية حتى يمرضوا. يمكن لبعض التغييرات الغذائية المؤسفة أن تلغي كل العمل الشاق الذي بذله المرء في استعادة الصحة مرة أخرى. 

الأمر متروك للشخص لاستبدال الزيت أو ربما استخدامه عدة مرات أخرى. على الرغم من أنه لن يفسد ، إلا أن جودة الطعام المقلي قد تتأثر ولن يكون مذاقه جيدًا. من الصعب اكتشاف العلامات المبكرة للتلف ، وإذا كان سيئًا ، فهو يشكل خطورة على الصحة.

الرقم المرجعي

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200900176 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881469800082X