الإجابة الدقيقة: من 5 إلى 15 دقائق
تضيف الذرة الطازجة نكهة جميلة إلى نهاية الصيف وبداية الخريف ، مما يجعلها انتقالًا أكثر متعة. السلق ، المعروف أيضًا باسم السلق الجاف ، هو عملية سمط الخضار أو تبخيرها لفترة وجيزة من الزمن.
يعتبر السلق والتبريد في الماء المثلج خطوات أساسية في صنع ذرة مجمدة عالية الجودة.
لتجنب الصباغ وفقدان العناصر الغذائية ، وكذلك التغيرات في المذاق والقوام ، يجب إزالة الإنزيمات الجوهرية للذرة قبل التجميد. يُثبط علاج التبييض الساخن هذه الإنزيمات.
تحافظ تقنية التبريد على الذرة من أن تصبح طرية نتيجة الإفراط في طهي النشا.
كم من الوقت لتبييض الذرة؟
| مستوى ابيضاض | مدة الطهي |
| الحد الأدنى | 5-7 دقائق |
| أقصى | 8-15 دقائق |
إذا كان لديك الكثير من آذان الذرة لتتناولها في وقت طويل نسبيًا قبل أن يتلاشى المذاق الحلو للذرة ، فقد تفكر في تجميدها. سيساعدك تجميد الذرة على تقليل هدر الطعام مع السماح لك أيضًا بالاستمتاع بذرة الصيف الحلوة طوال العام.
إذا كنت ترغب في تجميد الذرة لاستخدامها لاحقًا ، فسلقها أولاً لمنع الإنزيمات من شيخوخة الذرة ، مما ينتج عنه نكهة لطيفة ولون وملمس غير جذابين.
يزيل السلق الأوساخ والكائنات الحية من سطح الذرة ، ويعزز اللون ، ويبطئ فقدان المغذيات.
على الرغم من أنه يمكن تناول الذرة دون سلقها إذا تم تجميدها ، ينصح المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية بتبييض المحاصيل بالاحتفاظ بالنكهة واللون.
على الرغم من تفضيل سلق الذرة في الماء المغلي أو البخار ، يمكنك بدلاً من ذلك سلق الذرة في الميكروويف للحصول على موقف مرغوب فيه أكثر.
لتبييض الذرة في الميكروويف ، قم بقص الذرة والتقط أي قطعة خبز زائدة من قاعدة الأذن. لإزالة أي بقايا من الحرير ، امسح الجزء الخارجي من أذن الذرة بقطعة قماش ناعمة.
بعد شطف الأذن بالماء البارد ، جففيها بالتربيت عليها.
قم بتسخين أذن الذرة لمدة 7 إلى 11 دقيقة على ارتفاع ، مع قلبها في منتصف فترة الطهي ، اعتمادًا على حجم آذان الذرة. أثناء عملية السلق ، يجب أن يغلي الماء. نصف وعاء خلط كبير بالماء المثلج.
املأ صينية بمكعبات الثلج وضعها في الماء. باستخدام هذه الخطوات البسيطة، ستتمكن من سلق الذرة بسهولة تامة.
لماذا سلق الذرة لفترة طويلة؟
الطريقة الأكثر تقليدية هي سلق الذرة. يحافظ سلق الذرة على حلاوتها وملمسها بينما تقتل أيضًا أي بكتيريا يمكن أن تكون على حبات الذرة.
عندما يتعلق الأمر بحفظ الطعام ، فمن الأهمية بمكان أن تحافظ على نظافة أسطح عملك ومعداتك ويديك قدر الإمكان. فائدة أخرى لسلق الذرة هي أنها ستحتفظ بنكهتها في الفريزر لفترة أطول.
تبقى الذرة المسلوقة في الثلاجة لمدة عام تقريبًا ، بينما تفقد الذرة الخام جودتها بعد ستة أشهر. تم طهي كل كوز ذرة في قسم الفريزر في السوبر ماركت قبل تجميده.
سلق الذرة قبل الأكل أو حفظها يزيل الحطام السطحي من الحقل وأيدينا بينما يعمل أيضًا على تعطيل الإنزيمات المسببة للتلف.
ستحتاج إلى قدر كبير وملقط وحمام جليدي ، وهو وعاء مليء بكميات متساوية من الماء والثلج. يؤدي التبييض غير السليم إلى تغييرات في الملمس واللون ومحتوى العناصر الغذائية ، فضلاً عن زيادة التكلفة الإجمالية للعملية.
يؤثر التبييض أيضًا على الصفات الكيميائية والفيزيائية لب اللب ، بالإضافة إلى تجلط اللب.
يمكن تغيير قوام لب الحبوب لمنع تسرب العصير وبالتالي فقدان المغذيات. يتم تحديد تعديلات المادة المبيضة حسب الوقت ودرجة الحرارة وطريقة السلق ، بالإضافة إلى تباين ونضج وشكل كوز الذرة.
بعد قراءة جميع مزايا سلق الذرة ، يتضح مدى أهمية احتفاظ الخضار بمغذياتها أثناء عملية الطهي.
وفي الختام
يعتبر التبييض ضروريًا لمزيد من المعالجة وإطالة العمر الافتراضي للذرة الحلوة. بناءً على الرطوبة ، والسكريات ، ومستوى رطوبة البروتين ، وكتلة النواة المقطوعة ، فإن علاج السلق المثالي للذرة الحلوة هو 8 دقائق.
تضمن هذه الطريقة المتمثلة في غمس الطعام مؤقتًا في الماء المغلي قبل غمسه في حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي، عدم فقدان أي نكهة أو ملمس. عندما لا يتم سلق الذرة قبل تجميدها، فإنها تصبح مطاطية وطرية عند إذابتها.
إذا كنت ستطهوها في حساء كريمي ، فقد يكون هذا مقبولًا. ومع ذلك ، يفضل وجود مجموعة متنوعة من الخيارات لاستخدام الذرة المجمدة.
لهذا السبب ، عند تجميد الذرة ، يساعد السلق في الحفاظ على النكهة والملمس.
مراجع حسابات
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
- https://www.mdpi.com/665796
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
