ما هي مدة ترك شريحة اللحم (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: من عشر إلى خمس عشرة دقيقة

نحن في مطبخنا نفشل في تطبيق تلك الحيل لأننا لا نعرفها. أحد هذه الأشياء هو ترك اللحم يرتاح بعد الطهي. يعد ترك اللحم يرتاح أمرًا مهمًا، خاصة عند طهي شريحة لحم. إذا احتفظت ب بقية شريحة لحم بعد الطهي سيحدث تحسنًا في كل من الملمس والطعم.

كم من الوقت ترك شريحة لحم للراحة؟

يبدو الطبخ بسيطًا ، لكنه في الواقع ينطوي على العديد من الجوانب التي يسهل نسيانها. هذه الأشياء الصغيرة هي الأكثر أهمية. يمكن أن يكون لأشياء مثل التحضير أو بعد رعاية الطهي تأثير جيد على أي طعام تطبخه.

إذا كنت من محبي شرائح اللحم ولكنك لا تريد الذهاب إلى مطعم باهظ الثمن ، فيمكنك صنع شرائح اللحم في منزلك أيضًا. ما عليك سوى اتباع بعض الحيل البسيطة ، وستكون شريحة اللحم الخاصة بك لذيذة وعصرية كما تجدها في المطعم.

واحدة من الحيل العديدة حول شريحة لحم والتي لا يعرفها الكثير من الناس هي تركها ترتاح. قد تعتقد أن الجميع يحتفظون بشريحة اللحم للراحة قبل طهيها. نعم ، أخرجه من الثلاجة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، فإننا نتحدث عن ترك شريحة اللحم ترتاح بعد الانتهاء من طهي الستيك.

إذا سمحت لشريحة اللحم بالراحة لبضع دقائق ، فسترى اختلافًا كبيرًا في طعمها وقوامها. ستكون شريحة اللحم غنية بالعصارة وستكون أكثر طعمًا أيضًا. يكفي ترك شريحة اللحم لترتاح لمدة 10 إلى 20 دقيقة. لكن سمك شريحة اللحم يمكن أن يحدد أيضًا ما إذا كان عليك تركها ترتاح لمزيد من الوقت.

لماذا نترك ستيك يرتاح لفترة طويلة؟

يصبح عنصر الطعام أفضل عندما يتم التحضير قبل وبعد الطعام بشكل صحيح. يتضمن ذلك أيضًا ترك شريحة اللحم ترتاح بعد طهيها. نعلم أنه يصبح من المستحيل الانتظار أكثر بمجرد أن تنضج شريحة اللحم. كل ما تريد القيام به هو الغوص فيه. 

ومع ذلك ، إذا قطعتها مباشرة بعد إطفاء الموقد ، فإن الستيك يميل إلى ترك الماء والمفضلات معه. حتى التوقيت الذي تفكر في إبقاء شريحة اللحم فيه للراحة له أهمية كبيرة. هناك العديد من الأسباب التي تجعل ترك شريحة اللحم تستريح لبعض الوقت ، وهي كالتالي:

• بمجرد أن تنضج شريحة اللحم حسب رغبتك وتطفئ الموقد ، تستمر الحرارة في طهي الستيك. لذلك عندما تحتفظ بشريحة لحم للراحة ، يتم طهيها بشكل أفضل. إذا تم تقطيع اللحم بشكل كثيف ، يمكنك تركه لمدة 10 إلى 20 دقيقة قبل البدء في تقطيعه.
• يكون طعم شرائح اللحم أفضل عندما يكون كثير العصير. هذا يعني أنه عندما تقطعها وأكلها ، يجب أن تتفرق العصائر في فمك. ولكن إذا قطعت شريحة اللحم مباشرة من الموقد ، فلن يتم امتصاص العصير وإعادة توزيعه فيه. سيؤدي ذلك إلى خروج جميع العصائر من شريحة اللحم قبل أن تأخذ قضمة.

وفي الختام

الجميع يريد شريحة لحم رائعة ، ولكن من الوشيك معرفة المدة التي يستغرقها الاحتفاظ بها حتى تستريح. بهذه الطريقة ، يمكنك الاستمتاع بالمذاق المناسب لشريحة لحم. هناك خط رفيع بين وقت الراحة والوقت الذي يبرد فيه اللحم.

ومن ثم سيتعين عليك تحديد وقت الراحة اعتمادًا على حجم القطع. يمكنك إبقاء شريحة اللحم في وضع الراحة لمدة خمسة إلى عشرة إذا كانت شريحة اللحم مقطعة بشكل رفيع. تجنب تركه يرتاح لفترة طويلة جدًا وإلا فلن تكون شريحة اللحم بهذه النكهة.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840
2. https://www.publish.csiro.au/an/EA02171