كم من الوقت يجب أن تبقى شريحة لحم (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: تقريبًا من 5 إلى 10 دقائق

أفضل أنواع شرائح اللحم ، بصرف النظر عن العملية التي تم طهيها وتتبيلها ، أو قطعة اللحم التي قد يختارها المرء ، هناك شيء تشترك فيه جميع شرائح اللحم الرائعة من قبل أفضل الطهاة في العالم هو وقت الراحة بعد اللحم. لقد طبخ. من الضروري ترك اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل الطهي وبعده وقبل الحفر بشوكة وسكين. يساعد ذلك على الاحتفاظ بالرطوبة والحرارة والنكهات بالداخل. هذا عمل فني بحد ذاته. لا يمكن لأي شخص أن يكون جيدًا في راحة شرائح اللحم بدقة.

كم من الوقت يجب أن تبقى شريحة لحم؟

تهدف راحة شريحة اللحم إلى تقليل عدد العصائر التي قد يفقدها المرء عند تقطيع اللحم. إذا استطاع المرء أن يستريح بشكل كافٍ ، فإن شريحة اللحم الخاصة به ستحتفظ بهذه العصائر وتعضها في شريحة لحم طرية ولذيذة وعصرية بشكل لا يصدق. تعتمد المدة التي يجب أن يستريح فيها الشخص على حجمها وسمكها. كدليل شامل ، كلما كانت شريحة اللحم أكبر ، يجب أن تبقى لفترة أطول. دعها تصل إلى درجة الحرارة الداخلية ذات الصلة.

إذا كان شخص ما غير متأكد من حجم اللحم مقارنة بالآخرين ، فإن الطريقة البسيطة هي تركه يرتاح لمدة خمس إلى عشر دقائق على الأقل. ولكن ، إذا كان شخص ما قد أعد للتو شريحة لحم مشوية كاملة ، فيجب أن يتركها ترتاح لمدة 10 دقائق إلى 20 دقيقة على الأقل ، أو ربما لفترة أطول. بعض الإرشادات هي:

• خمس إلى سبع دقائق على الأقل إذا كنت في عجلة من أمرك.
• إذا كان الجرح سميكًا ، اتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل.
• إنها 5 دقائق ، سمك لكل بوصة.
• إنها 10 دقائق للرطل.
• يمكن للمرء حتى إراحة اللحم لمدة نصف الوقت الذي يستغرقه الطهي ، وإذا كان أكثر سمكًا ، فقد يريحه طوال وقت الطهي.

لماذا يجب أن تستريح ستيك لفترة طويلة؟

عندما يقوم شخص ما بطهي شريحة لحم على درجة حرارة عالية جدًا، فإنه يقوم بتسخين البروتينات والألياف العضلية الموجودة في اللحم. كلما طالت مدة طهي شريحة اللحم، زادت كمية البروتين. يتم عمل وخز شريحة اللحم باستخدام الملقط لتقدير مدى طهيها.

نظرًا لأن الألياف قد استقرت ، فإنها ستحول العصائر باتجاه منتصف المنطقة المقطوعة. إذا تم تقطيع قطعة اللحم بعد الطهي مباشرة ، فإن كل السوائل الموجودة في الوسط سوف تتدفق وقد تفقد الكثير من النكهات. بهذه الطريقة تنتج لحمًا قاسيًا ، كما أنها تبدو غير شهية إلى حد ما. ومع ذلك ، عندما نتركها ترتاح بعد الطهي ، تنخفض درجة الحرارة ببطء ، وستكسب السوائل وقتًا لإعادة توزيعها في اللحم وتمتصها الألياف مرة أخرى.

تبدأ بروتينات العضلات المقيدة في الاسترخاء مع انخفاض درجة الحرارة. عندما يكون الضغط منخفضًا في قلب شريحة اللحم ، فإن الرطوبة تعيد توزيع نفسها في جميع أنحاء القطعة. عندما يحين وقت تقطيع شريحة اللحم الصحية ، سيكشف المرء عن شريحة لحم رطبة ولذيذة تذوب في الفم. يستمر اللحم في النضج قليلًا حتى بعد رفعه عن الشواية أو الموقد. يمكن للمرء أيضًا أن يلفها في بعض رقائق الألومنيوم لمجرد حبس المزيد من الحرارة إذا كنت ترغب في ذلك.

لإعطاء شريحة اللحم الراحة المناسبة التي تحتاجها ، إليك الخطوات التالية:

• أخرج شريحة اللحم من الموقد الساخن أو من الفرن أو من رف الشواء بعد الطهي.
• انقلها إلى طبق دافئ. قد يحتاج المرء إلى لوح تقطيع.
• تشكيل غطاء بورق الألمنيوم للحفاظ على جزء من الحرارة.
• ثم اتركه يرتاح للمقدار المناسب من الوقت.
• تخلص من ورق القصدير وقم بتقطيعه إلى قطع بحجم لدغة.
• تقدم على الفور وبشهية.

وفي الختام

يشعر الكثير من الناس بالقلق من أن يبرد اللحم بسبب الراحة. لمعلوماتك ، ستُطهى شريحة اللحم أيضًا لبضع دقائق بعد إيقافها عن الشواية أو الموقد. هذا هو المعروف باسم الطهي المرحلي. يجب أن تزداد درجة الحرارة الداخلية للحم قليلاً خلال فترة الراحة. لهذا السبب يجب إزالة اللحم البقري من الفرن أو الشواية قبل الوصول إلى هدف النضج. خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى أكثر من اللازم.

يعد طهي شرائح اللحم أيضًا شكلاً من أشكال الفن يتطلب القليل من المعرفة الفنية. إذا أراد أي شخص إقناع أصدقائه أو شريكه أو حتى نفسه بشريحة لحم رائعة في وقت ما قريبًا ، فتأكد من إتاحة الوقت المعتاد للحم للراحة قبل تقطيعه وتقديمه.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840