Jak dlouho lze zmrazit hovězí maso (a proč)?

Přesná odpověď: 6 až 12 měsíců v mrazáku

Přestože se zmrazování hovězího masa na delší dobu nedoporučuje, je možné zmrazit hovězí maso až na 12 měsíců bez výrazné ztráty kvality. 

Klíčem k uchování hovězího masa zmraženého po delší dobu je jeho skladování v prostředí bez vlhkosti a použití metod rychlého rozmrazování, když je člověk připraven k vaření. 

Přiměřeně skladované zmrazené hovězí může být chutné po dlouhou dobu na vaření. Tímto způsobem je snazší, když je čas jej vytáhnout z mrazničky.

Jak dlouho lze zmrazit hovězí maso?

Hovězí maso zůstane čerstvé a poživatelné asi rok, pokud je zmrazené. Případné přebytečné maso se však v tomto období také začne dehydratovat a ztrácet vlhkost. 

Přidaná sůl nepomůže prodloužit jeho trvanlivost, ale může pomoci udržet stabilní kvalitu před zmrazením nebo rozmražením. Někteří prodejci mohou svým spotřebitelům doporučit, aby použili hovězí maso do deseti dnů od nákupu. 

To by však mělo být považováno pouze za hrubé vodítko, protože přesná délka skladování závisí na dalších faktorech, jako je mimo jiné typ řezu a obsah tuku v mase. 

Nakonec, jak dlouho kus hovězího vydrží dobrý, závisí nejen na preferencích člověka, ale také na tom, do jaké míry ho potřebuje v době konzumace propečené.

Tipy pro zmrazení hovězího masa pod 40 stupňů:

Tips for safe freezer storage of beef dates back to the 1950s. Meat should be frozen in a quality vacuum package, a can, a metal bucket with a tight-fitting lid, or an airtight food-grade plastic bag only if it is to be cooked within two days after defrosting. 

Hovězí maso lze skladovat při 40 stupních F po dobu až 1 roku bez jakékoli změny chuti nebo struktury.

Cokoli déle než toto a riziko bakteriální kontaminace z dlouhodobé expozice nastává. 

Bakterie milují okolní teploty 35-40 stupňů F. Začnou se rychle množit hluboko uvnitř masa, kde jsou chráněny před škodlivými dezinfekčními prostředky, jako je chlorové bělidlo zředěné vodou, používané na prkénka a řeznické bloky.

Proč by se hovězí maso tak dlouho zmrazovalo?

Hovězí maso lze zmrazit až na rok, aby se do masa nedostaly potenciální kontaminanty, bakterie a paraziti.

Odleželé hovězí maso chutná lépe, protože je zkřehlé díky procesu zmrazování. Stárnutí také zvyšuje koncentrace karcinogenů v hovězím mase, ale to lze kompenzovat důkladným vařením nebo nekonzumováním příliš často. 

FDA doporučuje, aby bylo hovězí maso vařené na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita, aby se zabily všechny přítomné patogeny. Někteří lidé však preferují nižší teploty masa – oblíbenou volbou je 140 stupňů. 

Zmrazování je také nenákladná metoda pro uchování zásob potravin, pokud nejsou v přiměřeném časovém rámci adekvátně využívány.

Častým důvodem, proč může být hovězí maso bezpečné, když je tak dlouho zmrazené, je to, že maso je určeno na vývoz do míst, kde nemusí být chlazení dostupné nebo kde je to zakázáno náboženskými obřady. 

Dalším typickým příkladem by mohly být stojanové maloobchodní vitríny v obchodech s potravinami, které obsahují chlazenou spodní část a nechlazenou horní část, takže lidé mohou vidět všechny možnosti, aniž by museli jednotlivě otevírat každý balíček. 

Celkově zmrazení hovězího masa chrání potraviny před bakteriemi, konkrétně patogenními bakteriemi E, Coli.

Mnoho lidí spojuje zmrazení s kontrolou kvality. V mraženém mase je méně těkavých chuťových sloučenin než v mase čerstvém; hamburgery tak mohou být chutnější. 

Maso si také lépe zachová svou přirozenou šťávu, což povede k celkové vlhkosti při rozmrazování a vaření. Posledním důvodem, proč může člověk chtít maso zmrazit, je optimální chuť po vaření nebo grilování. 

Proč investovat do čističky vzduchu?

Člověk by mohl zmrazit hovězí maso na delší dobu, protože by zmrazilo, pokud by bylo v procesu odesílání, ale bylo zpožděno nebo zdrženo z nějakého nepředvídaného důvodu. 

Při přepravě je nezbytné uchovávat maso v chladu, takže pravděpodobně většina jatek své maso před odesláním na jiné místo zmrazí. To jim umožní obnovit přepravu s minimálním rizikem znehodnocení, jakmile produkt dorazí na místo určení. 

Pokud se postup neprovede, bude mít člověk problémy s bakteriemi a dalšími nezvanými hosty, kteří drahou zásilku rychle zkazí. 

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182 
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x