Jak dlouho vydrží těsto na pizzu v lednici (a proč)?

Přesná odpověď: 4 dny až 2 týdny

Těsto na pizzu nemůže dlouho vydržet a z dlouhodobého hlediska to půjde hrozně. Problém je v tom, že neexistují žádné samozřejmé známky toho, že se to stalo, zvláště když ho necháte v lednici. Těsto na pizzu může vydržet různou dobu v závislosti na surovinách nebo složení těsta. Při pokusu o přípravu pizzy s týden starým těstem si všimnete, že něco není v pořádku.

Vzhledem k tomu, že droždí časem vyčerpá svůj majetek, vaše baterie se během pečení nezvedne. Při odkládání těsta na pizzu do lednice na více než pět dní nastává ještě jeden problém. Mikrobi se po tomto období vytvoří příliš mnoho a bude to ubývat, zvláště při použití těsta, které obsahuje vejce nebo odpady. Tato rukojeť bude mnohem rychlejší v případě, že budete těsto sundávat při pokojové teplotě po mnoho hodin.

Jak Dlouho vydrží těsto na pizzu Lednička?

Vaše na míru vyrobená směs na pizzu bude konzumovatelná pouze asi 4 až 24 hodin, když je ponechána v kuchyni pod širým nebem, a budete očekávat, že uschne. Zůstane použitelný po mnoho dní, pokud je uložen v chladničce a až tři měsíce zmrazený. Větší množství droždí ale bezpochyby urychlí kažení. Domácí pizza směs nemůže zůstat dlouho čerstvá, ale u komerčně vyráběných položek by to mohlo být jiné.

Největší trvanlivost produktu živé směsi jsou čtyři měsíce. Předpečené položky zůstanou čerstvé i do šesti měsíců od data výroby, ale budou konzumovatelné až rok, pokud jsou oprávněně uloženy. Směsné koule nakonec zůstanou špičkové kvality po dobu tří měsíců odložené v chladiči, ale další tři měsíce je budete moci bez obav používat.

Těsto na pizzu budete moci skladovat v chladničce přibližně 3 až 5 dní, v závislosti na jeho stavu a teplotě vody použité k jeho výrobě. Když použijete teplou vodu a těsto na hodinu sundáte z kuchyňské linky, když jste ho nedávno položili do lednice, budete moci předpokládat, že se bude jíst jen tři dny. Jakmile jej ihned zmrazíte, vydrží minimálně 4 až 5 dní.

Po zakoupení komerčního těsta na pizzu byste jej měli uložit do jedinečné krabičky na těsto ve vašem chladiči. Další možností je umístit jej do vzduchotěsného držáku. Důležité je zabránit vniknutí vzduchu do svazku a tím vysušení produktu. Užitečnější alternativou pro ručně vyráběné těsto na pizzu je rozdělit ho na menší kuličky o hmotnosti 0.4 až 0.5 libry (200 – 250 g). Tyto kousky jsou vhodné pro střední a velké pizzy.

Proč těsto na pizzu vydrží tak dlouho v lednici?

Jedním z nejpřednějších a typických způsobů, jak rozhodnout, že těsto na pizzu dopadlo špatně, je zkontrolovat jeho vůni. V důsledku stárnutí může cítit štiplavě nebo získat likér nebo vůni piva. Jak jste si již uvědomili, musíte do směsi zahrnout droždí, aby umožnilo kynutí. Během anaerobní chemické reakce se glukóza rozkládá a oxid uhličitý způsobuje vzduchové bubliny v těstíčku. Na druhé straně vytvořený likér ovlivní vůni a chuť směsi.

Když proces trvá příliš dlouho, kyselá směs skončí bez chuti. Navíc přeplněné těsto nebude chutnat skvěle kvůli rychlému mikrobiálnímu vývoji. Je důležité mít na paměti, že vysoké teploty urychlí zrání přípravku, takže jeho uložením do chladničky značně prodloužíte jeho trvanlivost.

Nové těsto na pizzu má krémovou nebo béžovou barvu. Tlumená barva s šupinatou nebo pomerančovou kůrou na jejím povrchu není lákavá a znamená, že je čas tento předmět vyhodit. Barevná změna se projeví po chvíli jako výsledek enzymaticky katalyzované fenolické a mastné korozivní oxidace. Tyto sloučeniny pocházejí z mouky, takže byste měli počítat s tím, že se to stane po chvíli.

Můžete očekávat, že směs pizzy ztratí pružnost a časem bude suchá, šupinatá a vysušená. Takový předmět je obtížné srolovat do koule nebo tvarovat do základu pizzy. Posledním krokem je kontrola chuti těsta na pizzu. Jakmile si všimnete jeho nevkusu, je čas udržet si od tohoto produktu strategický odstup.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Těsto na pizzu vydrží v lednici až 2 týdny. Po 2 dnech směs v misce pevně přikryjte plastovou fólií, aby povrch těsta nevysychal. Těsto také zmrazíte v dobře zabalené 1/2-lb. koule po dobu až 3 týdnů. Před použitím přes noc rozmrazte v lednici.

Reference

1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2672.1998.00570.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160502004737