Jak dlouho trvá upečení brambor (a proč)?

Přesná odpověď: 60 minut

Perfektní pečený brambor je ten s křupavou slupkou a lehkým a nadýchaným uvnitř. Mezi lidmi je oblíbený, zejména vedle hlavního jídla k večeři. Podáváme přelité máslem nebo kopečkem zakysané smetany, toto jídlo je chutné a snadno se vaří. Brambory stačí ochutit olejem, solí, pepřem a upéct v předehřáté troubě. 

Doba potřebná k pečení brambor závisí na velikosti brambor, teplotě, při které se vaří, a typu použité trouby. Obecně lze brambory upéct za 60 minut. 

Jak dlouho trvá upečení brambor?

The time required to bake a potato is different for convection and conventional ovens. 

V běžné troubě se středně velký brambor o hmotnosti 150 gramů vaří za 90 minut při 325 stupních Fahrenheita, 60 minut při 350 stupních Fahrenheita a 45 minut při 400 stupních Fahrenheita. Velká brambora (přibližně 230–280 gramů) se může péct za 60 až 80 minut při 350 až 400 stupních Fahrenheita. 

Na druhou stranu středně velké brambory se vaří 60 minut při 325 stupních Fahrenheita v konvekční troubě. Peče se také asi 45 minut při 350 stupních Fahrenheita a 30 až 35 minut při 400 stupních Fahrenheita. Velké brambory se vaří 60 minut při 350 stupních Fahrenheita v konvekční troubě. Upéct velké brambory při 45 stupních Fahrenheita trvá asi 400 minut. 

Obecně se dá říci, že brambor se v horkovzdušné troubě uvaří rychleji než v klasické při stejné teplotě. Navíc se s rostoucí teplotou zkracuje doba pečení a menší brambory se vaří rychleji než větší. 

Proč upečení brambor trvá tak dlouho?

Doba pečení brambor závisí na třech faktorech – typu trouby, teplotě a velikosti brambor.  

Při vaření brambor v troubě vzduch předává bramborům teplo, ochlazuje se a prodlévá a působí jako izolant. V konvektomatu ventilátor nepřetržitě fouká vzduch kolem brambor. Vzduch proto nemůže fungovat jako izolant a brambory se rychle uvaří. Naopak klasické trouby obsahují horní a spodní topná tělesa. Teplo se tedy dostane k bramboru přes izolační vrstvu vzduchu déle. 

Jakmile se teplo dostane k bramboru, dojde k několika změnám. Škrobové granule zabalené uvnitř brambor absorbují vlhkost. Tato vlhkost se brzy změní na páru, která se velkou silou rozpíná a odděluje škrobová zrnka, čímž vznikají nadýchané pečené brambory. 

Tyto procesy začínají při vnitřní teplotě 60 stupňů a končí při 100 stupních. Chvíli proto trvá, než brambory dosáhnou této teploty, změknou a důkladně se uvaří. 

Brambory vařené při vyšších teplotách dosáhnou požadované vnitřní teploty rychleji. Proto se brambory vaří rychleji při 400 stupních Fahrenheita než při 350 stupních Fahrenheita. 

Je třeba pamatovat na to, abyste do slupky brambor propíchli díry, protože ty bez dírek mají tendenci v troubě explodovat kvůli nahromadění páry. 

Posledním rozhodujícím faktorem je velikost použitých brambor. Středně velké brambory se při stejné teplotě vaří rychleji než velké. K tomuto časovému rozdílu dochází, protože teplo bude vždy putovat zvenčí a pronikat dovnitř. 

Proto teplo proniká rychleji skrz menší brambory s menším průměrem než větší. 

Proč investovat do čističky vzduchu?

Pečený brambor je oblíbený na jídelním stole. Tento lahodný pokrm se snadno připravuje. Pokrm lze zdokonalit vařením ve správnou dobu a teplotu. Obecně se brambory pečou 60 minut při 350 stupních Fahrenheita. 

Čas vaření lze dále urychlit použitím konvektomatu, který zabere 45 minut pečení brambor při 350 stupních Fahrenheita a 30–35 minut při 400 stupních Fahrenheita, což jim dává křupavou kůži.  

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1130
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0260877494P2641H

.