Jak dlouho může být kuře zmrazeno (a proč)?

Přesná odpověď: 1 až 12 měsíců

Zmrazování čerstvého nebo vařeného kuřete je nejlepší způsob, jak bojovat proti plýtvání potravinami a mít dostatek kuřete po ruce po delší dobu. Toho lze efektivně dosáhnout důkladným zabalením masa do igelitu a následně vrstvou fólie nebo vzduchotěsným mrazicím sáčkem. 

Při mrazení kuřete je třeba mít na paměti dvě věci. Nejprve čerstvé maso ihned po zakoupení zmrazte. Za druhé, uchovávejte kuře v mrazáku, který má nula stupňů Fahrenheita nebo nižší. Zmrazené tepelně neupravené kuře má trvanlivost jeden až 12 měsíců v závislosti na jeho řezu a velikosti. 

Jak dlouho může být kuře zmrazeno?

Tři faktory určují, jak dlouho kuře vydrží v mrazáku. Jsou to teplota, velikost masa a to, zda je vařené nebo tepelně neupravené. 

Správně zabalené zmrazené kuřecí maso uchovávané při teplotě 0 stupňů Fahrenheita vydrží až 12 měsíců. Drůbež skladovaná při teplotě 10 stupňů Fahrenheita zůstane v dobrém stavu po dobu šesti měsíců a maso uchovávané při teplotě 20 stupňů Fahrenheita vydrží tři měsíce. Je třeba poznamenat, že kuřecí maso nezmrazí, dokud není kolem 26 stupňů Fahrenheita, protože obsahuje velké množství tuku a bílkovin. 

Velikost kuřecího masa rozhoduje o tom, jak dlouho ho lze skladovat v mrazáku. Celé syrové kuře lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku, části po dobu devíti měsíců a droby nebo mleté ​​kuře po dobu tří až čtyř měsíců, pokud je uchováváno nepřetržitě zmrazené. Toto maso se rychle kazí, pokud je opakovaně zmrazováno a rozmrazováno. 

Vařené kuře však nelze skladovat tak dlouho. Vařené maso chutná nejlépe, pokud je uchováváno zmrazené po dobu až čtyř měsíců. Vařené kuřecí kastrol nebo omáčka vydrží šest měsíců a kuřecí nugety nebo placičky jsou dobré jeden až tři měsíce.

Je třeba pamatovat na používání plastových sáčků nebo nádob zmrazit maso jako skleněné nádoby, sáčky na výrobu nebo voskový papír nejsou vzduchotěsné nebo silné. Kromě toho se maso nesmí skladovat déle, než je uvedeno.

Celkem,

Proč může být kuře tak dlouho zmrazeno?

Když je kuře zmrazené, tvoří se ledové krystaly, které pomáhají udržovat buněčnou strukturu a texturu masa při rozmrazování. Nízké teploty navíc výrazně zpomalují schopnost mikroorganismů reprodukovat se a potraviny tak zůstávají déle čerstvé. 

Při nule stupňů Fahrenheita se růst mikroorganismů, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, úplně zastaví. Nicméně při 10 nebo 20 stupních tomu tak není. Mikrobi mohou růst při vyšších teplotách, takže kuře vydrží pouze tři až šest měsíců oproti 12 měsícům při nule. 

Další věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že zmrazené syrové kuře lze skladovat po dobu 12 měsíců, pouze pokud je zmrazeno nepřetržitě. Opakované zmrazování a rozmrazování kuřete může zvýšit pravděpodobnost kontaminace a růstu bakterií, a tím snížit jeho trvanlivost. Kromě toho tato kolísavá teplota vede k větším ledovým krystalům, které poškozují buňky a vytvářejí kašovitý produkt. Maso je proto nutné skladovat po menších částech, aby se prodloužila jeho trvanlivost a získalo se kvalitní maso při rozmrazování. 

Skladování kuřecího masa po delší dobu, než je uvedená vhodná doba, může vést ke třem výsledkům. Za prvé, rozmražené a vařené kuřecí maso bude suché. Za druhé, kuřecí maso může žluknout, protože buňky obsahují vysokou koncentraci minerálních látek, a za třetí, výskyt popálení při mrazu, což způsobuje, že jídlo je nepříjemné ke konzumaci. 

Proč investovat do čističky vzduchu?

Zmrazení masa je bezpečný způsob, jak zabránit plýtvání potravinami. Ačkoli tento proces zní jednoduše, není tomu tak. Faktory jako teplota, velikost masa a opakované zmrazování a rozmrazování určují, jak dlouho lze kuřecí maso skladovat. 

Proto, aby byla zajištěna optimální trvanlivost, je třeba skladovat maso při nula stupňů Fahrenheita v menších porcích, aby se zabránilo růstu bakterií a dalších mikroorganismů, jako jsou kvasinky a plísně. 

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01841.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856414000630