Jak dlouho mohou být vejce bez chlazení (a proč)?

Přesná odpověď: 2 hodin

Vejce jsou jednou z nejvšestrannějších potravin. Dá se s nimi udělat vaječný sendvič nebo dokonce dort. Aby však vejce zůstala čerstvá a jedlá, měli byste je ihned po nákupu zmrazit. 

Vzhledem k tomu, že vejce podléhají zkáze, je důležité je uchovávat v chladničce a zabránit jejich zkažení nebo hnilobě. Pokud však vejce ještě nikdy nebyla chlazená, je v pořádku je nechat na pultu. 

Pokud však vejce musí být v chladu, aby byla v bezpečí před bakteriemi.

Člověku v lednici vydrží asi 3-5 týdnů, než se zkazí.  

Jak dlouho mohou být vejce bez chlazení?

Nechlazená vejce mohou být nebezpečná, protože mohla být sklizena z kuřete infikovaného Salmonella enteritidis. 

Člověk by neměl konzumovat nerafinovaná vejce, aniž by byla nejprve důkladně uvařena, aby se zabily případné bakterie salmonely, které ve vejci zůstaly. 

Pokud je jedna kontaminována mimo skořápku, ihned ji před vařením vajíčka očistěte jemným čisticím prostředkem a tekoucí vodou. Pokud máte špinavé ruce, umyjte si je před konzumací syrových nebo lehce uvařených vajec. 

Je funkční a bezpečné, aby vejce zůstala bez chlazení až 2 hodiny. To je běžná praxe pro restaurace, pekárny a další potravinářská zařízení, která potřebují velká vejce. Nedoporučuje se však nechávat je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Vejce lze skladovat v lednici, pokud jsou dobře vychlazená, než je odložíte – zabráníte tak tepelným šokům obsahu vaječného bílku nebo žloutku při umístění do vyšších teplot po opuštění lednice. Také zpomaluje jakékoli znehodnocení způsobené nedostatkem vlhkosti, protože studené teploty odpařují méně vody. 

Níže jsou uvedeny výhody chlazení vajec a jak je uchovávat, zda budou nebo nebudou stále dobrá i po příliš dlouhém skladování atd.

• Zdá se, že chlazení umožňuje lépe fungovat ochranným vlastnostem bílku proti oxidaci a enzymům spojeným s kažením. 
• Žloutek také ředí své mastné kyseliny během skladování v lednici. To umožňuje, aby vaječné bílkoviny zůstaly déle stabilní.
• Vejce by měla být vždy uchovávána v chladu, pokud je plánujete použít do jednoho týdne nebo dvou týdnů od data nákupu. 

Proč by vejce byla tak dlouho nechlazená?

Důvodem, proč mohou vejce zůstat po určitou dobu bez chlazení, je to, že jsou potažena přirozenou ochrannou vrstvou. Tato vrstva se nazývá kutikula a utěsňuje póry ve skořápce, aby se zabránilo vniknutí bakterií. Kutikula také pomáhá udržovat vlhkost uvnitř, takže vejce mohou vydržet 2 hodiny, pokud nejsou chlazená.

Pokud však bylo vejce prasklé nebo poškozené, právě tehdy do něj mohou vstoupit bakterie a způsobit zkažení. Poškozená vejce nebo vejce, z nichž uniká tekutina, proto vždy zlikvidujte. 

I když vejce nevypadají prasklá a zdají se být v pořádku k jídlu, stále je nejlepší je po několika dnech zmrazit.

Vejce, o kterých se mluví, jsou s největší pravděpodobností z místní farmy a nebyla umyta v chlorové lázni. Takto se dezinfikují komerční vejce. 

Mytí vajec v chlorové lázni zabíjí bakterie na skořápce, ale také odstraňuje ochrannou kutikulu, která chrání vejce před bakteriemi a plísněmi.

Vzhledem k tomu, že místní vejce nebyla umyta v chlorové lázni, vydrží déle než komerční vejce, protože mají tuto ochrannou kutikulu neporušenou.

To je důvod, proč je chlazení vajec důležité, protože prodlužuje trvanlivost vajec. Kromě toho zvyšuje tyto výhody snížením množství růstu bakterií, což prodlužuje dobu do zkažení. 

Chlazená vejce vydrží 3–5 týdnů, což dává člověku čerstvá vejce každý den. Proto dbejte na správné skladování vajec, zvláště pokud nakupujete ve velkém.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Chlazení je tak úspěšné v zabránění růstu bakterií, že v kombinaci s ochrannou skořápkou vajíčka a enzymy chlazená vejce jen zřídka žluknou – pokud se s nimi zachází a jsou správně skladovány.

Kvalita vajec se však časem zhoršuje. To znamená, že se vzduchová kapsa ve vejci zvětší a tuhost žloutku a bílku se sníží.

Před nákupem si proto zkontrolujte, zda jsou obaly na vaječné výrobky nebo jejich alternativy řádně utěsněny. Poté přineste vejce přímo domů a uložte je do kartonu, udržujte je co nejchladnější v nejchladnější části lednice (ne na dveřích) - při teplotě 40 stupňů F nebo nižší.

Reference

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699