Jak dlouho trvá vařit Turecko (a proč)?

Přesná odpověď: 30 minut

Je nemožné myslet na Den díkůvzdání nebo Vánoce, aniž bychom nešetřili myšlenkou na krůtu, základní jídlo v těchto ročních obdobích. Pro některé to funguje jako středobod večeře na Den díkůvzdání a pro jiné prostředek na omáčku. Ať tak či onak, vaření dokonalého krocana je nutností.
Pro nováčka to může být obzvláště náročné.

Člověk může čelit mnoha otázkám ohledně druhu krocana, jeho velikosti, způsobu vaření, ale zásadní otázkou vždy je – jak dlouho trvá krocana uvařit? V této situaci může pomoci komplexní průvodce s dobou vaření krůty pomocí různých metod.

Jak dlouho trvá vařit krůtí maso?

Existuje několik různých způsobů, jak lze vařit celého krocana. Nejběžnější je pečení krůty v troubě. Při této metodě se k přípravě masa používá předehřátá trouba na teplotu nad 350 F. Doba potřebná pro tuto metodu závisí na hmotnosti ptáka a teplotě trouby. Čas je přímo úměrný velikosti krůty. Obecně je to 13 minut na každou libru uvařeného nenaplněného masa.

Další použitou metodou je pomalé vaření. Zde se 8librový krocan peče na nízké teplotě po dobu 6 až 8 hodin, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 stupňů Fahrenheita. Pytláctví je další způsob, jak vařit krůtu. Obecný postup vyžaduje vařit dvacet minut na každou libru krůty. Na vaření 2 liber krůty při 8 F je tedy potřeba celkem 165 hodiny.

Na druhou stranu, jednoduše vložíte krocana do pekáče na grilu a vaříte 10librové maso asi 1.5 hodiny, získáte pěkného grilovaného krocana. Výsledek je podobný jako při pečení masa v troubě. Smažení krůty není snadný úkol a vyžaduje pozornost a soustředění. Je to však nejrychlejší způsob, jak uvařit celého ptáka.

Hluboké smažení krůty trvá pouze 3-4 minuty na libru. Proto uvaření 30kilového krocana zabere pouze 35-8 minut. Konečně může být krocan i sous vide. K tomu je však třeba použít menšího ptáka nebo nakrájeného na kousky. Krůta je uzavřena v sou vide sáčku a vařena ve vodní lázni po dobu 1 hodiny při 185℉. Pak dalších 5 hodin při 170℉. Proto vaření 6kilového krocana zabere 10 hodin.

Proč vaření krůtí trvá tak dlouho?

Uvařit krocana k dokonalosti může být složité, protože obsahuje dva různé druhy masa. Aktivní svaly, jako jsou nohy, ukládají velké množství kyslíku a ztmavnou, zatímco ty méně aktivní, jako jsou prsa, zůstávají bílé. Tato masa se vaří v různých časech a teplotách, což činí proces poměrně náročným.

Jak se krůta vaří, aktivní svalová vlákna se stahují a lámou při teplotě kolem 180 stupňů Fahrenheita, což způsobuje, že se proteiny rozplétají a maso je měkké. Tmavé maso, složené převážně z aktivních svalových vláken a tuku, vyžaduje více času, než dosáhne požadované teploty. V důsledku toho se tmavé maso vaří déle.

Naproti tomu bílé maso je libové a jemné. Proto se vaří rychleji a při nižší teplotě kolem 165 stupňů Fahrenheita.
Zde vzniká dilema. Maso vařte příliš dlouho a prsní maso se srazí. Nesmí se vařit dostatečně dlouho a stehna zůstávají tvrdá a žvýkací.

Aby se tomu zabránilo, odborníci doporučují vařit krůtu déle při nižších teplotách. Při rychlém vaření při vyšších teplotách může krůta vyschnout.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Výše uvedené informace pomohou rozhodnout o nejvhodnějším způsobu vaření na základě palety a časové dostupnosti. Člověk se musí rozhodnout pro grilování nebo hluboké smažení pro křupavé krůtí maso v co nejkratším čase nebo pomalý hrnec používaný přes noc pro měkké a jemné maso. Krůtí maso by se mělo pro nejlepší chuť konzumovat čerstvé.

Reference

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=bKVCtH4AjwgC&oi=fnd&pg=PR9&dq=On+Food+and+Cooking,+Harold+McGee&ots=qZILleI4ki&sig=ewCQyBwumMpU2heCjkUZroo8AU8
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364380500023X