Jak dlouho vydrží letní klobása (a proč)?

Přesná odpověď: 1 měsíc

Letní klobása je termín používaný pro jakoukoli klobásu, kterou lze uchovávat bez chlazení až do otevření. Dříve se tyto uzeniny konzumovaly v letních měsících. Proto byla klobása pojmenována jako letní klobása.

Letní klobásy obsahují směs vepřového, hovězího nebo zvěřinového masa, které bylo fermentováno, naloženo, sušeno nebo uzeno. Letní klobásy se také snadno skladují, protože vyžadují malé nebo žádné chlazení. Obecně platí, že letní klobása vydrží bez chlazení minimálně měsíc.  

Jak dlouho vydrží letní klobása?

Trvanlivost letní klobásy závisí na podmínkách jejího skladování. Neotevřenou letní klobásu je nutné skladovat na chladném a suchém místě. Správně skladované maso vydrží při pokojové teplotě asi jeden měsíc. Neotevřené letní klobásy uložené v lednici vydrží přes šest měsíců. 

Po otevření se však trvanlivost klobásy drasticky zkracuje. Jakmile se odlitek rozřízne, maso se vystaví vzduchu a případným bakteriím v něm. Proto to půjde mnohem rychleji. Nechlazená letní klobása vydrží 1 až 4 dny. Chlazená a otevřená letní klobása vydrží až měsíc. 

Plátky letních klobás se kazí ještě rychleji, protože je odkrytá vysoká plocha. Člověk by je tedy měl sníst ten samý den. 

Vařené letní klobásy dlouho nevydrží, protože nahromaděná vlhkost výrazně snižuje jejich životnost. Při pokojové teplotě jsou vařené klobásy dobré jen pár hodin. Aby tyto klobásy vydržely jedlé po dobu jednoho týdne, musíte je skladovat v chladničce. 

Nakonec trvanlivost závisí také na druhu letní klobásy. Například rozmražené letní klobásy je nutné spotřebovat okamžitě, protože nevydrží v mrazáku, zatímco polosuché klobásy vydrží v lednici 1 až 2 měsíce. 

Konzervační techniky také rozhodují o trvanlivosti uzenin. Některé značky, které nepoužívají fermentaci Lacto, se rychleji kazí. Podobně značky, které používají konzervanty, vydrží v lednici neomezeně dlouho.

Proč letní klobása trvá tak dlouho?

Letní klobásy mohou vydržet měsíc bez chlazení díky různým použitým metodám konzervace. Tyto klobásy mohou být fermentovány, nakládány solí, sušeny nebo uzeny. 

Vytvrzování solí je jednou z nejběžnějších používaných metod. Sodík a Tyto přísady nejen zachovávají červenou barvu masa, ale také inhibují růst bakterií Clostridium botulinum, které způsobují otravu jídlem botulismem. Tyto soli navíc dodávají klobáse její výraznou chuť. 

Dusičnany a dusitany však při vysokých teplotách vytvářejí karcinogenní nitrosaminy. Proto erythorbát sodný nebo askorbát k léčbě masa. Mezi další přísady patří alkalické fosfáty, které zvyšují jeho schopnost zadržovat vodu.

Fermentace uzenin je prastará konzervační technika používaná v masném průmyslu. Zahrnuje přidání určitých neškodných bakterií do masa, které při růstu produkují kyselinu. Tento proces snižuje pH uzeniny, inhibuje růst mnoha patogenních mikrobů, čímž prodlužuje životnost masa. 

Fermentace dává klobásám výraznou štiplavou chuť, kterou lze replikovat s kyselinou citronovou jako zkratkou pro uchování kultur pro fermentaci následující šarže. 

Sušení je další způsob konzervace masa. Odstraňuje vlhkost a zabraňuje růstu mikroorganismů. Suché salámy se nejlépe skladují při pokojové teplotě. Uzením masa se také snižuje jeho vlhkost. Kromě inhibice růstu mikrobů dodává uzení klobáse bohatou chuť. 

Proč investovat do čističky vzduchu?

Neotevřené letní klobásy vydrží při pokojové teplotě až měsíc. Jakmile je však otevřete, musíte je okamžitě spotřebovat, protože se po několika dnech venku zkazí. Skladováním uzenin v lednici je však možné prodloužit jejich trvanlivost. 

Letní klobásy se díky své povaze výborně hodí na výlety do kempu. Dá se z nich grilovat na táboráku a připravit si tak lahodné jídlo, které si zamiluje každý. 

Reference

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
3. https://www.mdpi.com/89476