Filete con costra de café

¿Sabes qué podría realzar el sabor ahumado y sabroso de un excelente bistec? ¡Una taza de café chamuscada en la corteza! El bistec con costra de café utiliza una mezcla única de azúcar moreno, especias y, por supuesto, café para crear una capa maltosa, dulce y aromática que complementa el jugoso y sabroso del bistec. Cubrirlo con una salsa de maíz herbácea, refrescante y picante parece casi injusto con otras cenas de bistec. Pero puedes notar la diferencia desde el primer bocado del bistec con costra de café.

Ingredientes

Para el bistec:

• 2 filetes de lomo Black Angus
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de café molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de mostaza molida

Para la salsa de maíz con hierbas:

• 4 mazorcas de maíz
• 1/3 taza de cilantro y albahaca, mezclados, picados
• 3 cucharadas de cebolla dulce, picada
• 1 chile jalapeño, cortado en cubitos
• 2 limas, recién exprimidas
• sal al gusto
• Pimienta al gusto

Direcciónes

Paso 1: Precalienta la parrilla a la temperatura más alta.

Paso 2 -Deja reposar los filetes a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme.

Paso 3: en un bol, mezcle el azúcar moreno, el café molido, el pimentón, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mostaza molida.

Paso 4: Frote la mezcla de especias por ambos lados de los filetes.

Paso 5 -Coloca los filetes en la parrilla y cocina durante 5 minutos por un lado.

Paso 6: Voltee los filetes y cocínelos hasta el nivel deseado de cocción, aproximadamente de 3 a 5 minutos para una lectura medio cocida de 135 grados F.

Paso 7 -Transfiera los filetes a un plato y déjelos reposar durante 10-15 minutos.

Paso 8 -Coloque el maíz directamente sobre las rejillas de la parrilla y cocine, rotando el maíz cada 2 minutos, durante 10 minutos.

Paso 9: Transfiera el maíz de la parrilla y déjelo enfriar un poco.

Paso 10: Corta los granos de la mazorca.

Paso 11 -En un tazón, revuelva el maíz asado, la mezcla de cilantro y albahaca, la cebolla, el jalapeño, el jugo de limón, la sal restante y la pimienta restante, revolviendo para combinar.

Paso 12 -Cortar los filetes a contrapelo.

Paso 13 -Sirve cubierto con la salsa.