Respuesta exacta: 2 a 10 minutos
El bistec es un manjar básico en muchos países de todo el mundo. Los países que consumen carne de res tienen el bistec como uno de sus favoritos y se sirven a la parrilla, al horno o fritos con espárragos, ensalada o puré de papas. Además, esto puede variar de una región a otra. Cocinar bistec se considera una obra de arte. La temperatura, el tiempo y la sazón perfecta darán como resultado un hermoso plato delicioso.
La carne se corta a lo largo de los tejidos musculares del animal y probablemente incluya un hueso. El bistec también se puede cocinar en salsa, como un filete de champiñones frito con mantequilla de ajo, o se puede picar y formar hamburguesas. Además del ganado vacuno, también se cortan filetes de otros animales, como camellos, cabras, caballos, ovejas, cerdos y varios tipos de pescado, especialmente salmón o pez espada.
¿Cuánto tiempo para cocinar bistec?
| Tipo de bistec | Duración para cocinar |
| Raro (Carne de color rojo oscuro, jugos rojos muy húmedos) | 2 minutos por cada lado, voltear solo una vez |
| Medio (carne de color rojo rosado, húmeda, jugos de claros a rosados) | 4 a 6 minutos por cada lado, voltear solo una vez |
| Medio raro (carne de color rojo claro, jugos húmedos y rosados) | De 3 a 4 minutos por cada lado, voltee una sola vez antes de que aparezcan gotas rosadas de humedad en la parte superior de la superficie de cada lado. |
| Bien hecho (Carne de color grisáceo, seca, clara y sin jugos rosados) | 2 a 4 minutos por cada lado, luego reduzca el fuego y cocine por 4 a 6 minutos más. |
La mejor opción de filete es siempre el de animales alimentados y acabados con pasto. Una gran cena es una comida en la que se centra más en la calidad de la carne y luego en la calidad del corte. Al comprar la carne en el supermercado o en el carnicero y si tienes la oportunidad de ver cómo se ve antes de comprarla, hay algunos detalles que debes tener en cuenta para obtener el mejor bistec posible. Debe verse seco y firme al tacto.
Un bistec que parece mojado aparentemente no envejeció perfectamente y quedará menos tierno y jugoso mientras se cocina. Además, elija un color rojo intenso, casi violáceo y un veteado de grasa blanco claro. Un bistec se clasifica por la cantidad de grasa veteada que tiene. Cuanto más veteado sea, más costoso será. El comprador debe tener en cuenta que un animal alimentado con cereales recibe una dieta baja y engorda. Esta grasa tendrá un alto contenido de omega-6, estará privada de nutrientes liposolubles y estará llena de toxinas.
Todos los cortes de carne de primera también son un detalle a revisar. Los mejores cortes de primera proceden de las zonas de las costillas o del lomo corto del novillo, principalmente porque estas son las zonas del animal que reciben la menor cantidad de ejercicio y, por lo tanto, serán las más tiernas. Tenga en cuenta que existen otros cortes de bistec, pero esos cinco cortes son los que se destacan al cocinar un bistec maravilloso porque son los cortes más tiernos y sabrosos. Esos son:
- El ojo de bife
- el hueso en T
- El Porterhouse
- El lomo de tira
- el lomo
¿Por qué tomaría tanto tiempo cocinar bistec?
Hay algunos pasos esenciales a considerar antes de cocinar los bistecs. En primer lugar, se debe dejar que los filetes alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos. Esto asegura una experiencia de cocción estable y permite que el bistec pase menos tiempo en la sartén, lo que resultará en un bistec más jugoso. Simplemente coloque los bistecs en una rejilla o un plato y déjelos alcanzar la temperatura ambiente durante 30 minutos a 2 horas antes de cocinarlos.
Cuando llegue el momento de cocinar los filetes, séquelos y sazónelos con sal marina y pimienta negra recién molida. La mayoría de los cortes de bistec de primera calidad solo necesitan el condimento esencial de sal y pimienta. el uso florido de las especias sólo ocultaría su delicioso sabor. Use mezclas de especias y aliños sofisticados cuando cocine cortes de bistec más duros y menos sabrosos. Algunas personas desean sazonar su bistec mucho antes de cocinarlo, pero sazonar justo antes es probablemente la opción más popular.
Se trata del hermoso chisporroteo. Precalentar una sartén ancha o barbacoa a temperatura alta. Si usa una sartén, cuanto más sólida sea la base, mejor mantendrá el calor por más tiempo y cocinará la carne de manera uniforme. Es importante no llenar la sartén, o la carne se estofará en lugar de dorar. Cocine el bistec en lotes o use más sartenes si es necesario. Deberías escuchar un fuerte chisporroteo cuando el bistec esté en la sartén. Si no chisporrotea menos significa que la sartén no está lo suficientemente caliente.
El momento es muy crucial. Como regla general, para un bistec de aproximadamente 22 mm de grosor, cocine 2 minutos por cada lado para un poco hecho, de 3 a 4 minutos por cada lado para un medio poco hecho y de 4 a 6 minutos por cada lado para un medio. Cocine durante 2 a 4 minutos por cada lado, luego reduzca el fuego y cocine durante otros 4 a 6 minutos.
Conclusión
Por lo tanto, para determinar el punto de cocción, uno siempre puede optar por ser muy preciso con el método de cocción y usar un termómetro para determinar el calor y el punto de cocción exacto, pero nada puede vencer a la experiencia. Después de cocinar algunos bistecs con éxito, uno mejora. Cortar los filetes para controlar la carne probablemente no sea una idea preferible porque hará que se les acaben todos los deliciosos jugos.
Para probar si está listo, use la punta de su dedo índice limpio para palpar suavemente el bistec. Si el bistec es suave y blando, es raro. Si es suave pero un poco elástico, es medio raro. Si es elástico, entonces es medio. Más firme que los mencionados anteriormente, está bien hecho. Por lo tanto, podemos determinar cuánto tiempo debe cocinarse el bistec.
Referencia
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174016300432
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/71/9/2412/4632430
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