¿Cuánto tiempo para cocinar filetes (y por qué)?

Respuesta exacta: 3¼ minutos de cada lado para un bistec

Cuando se trata de cocinar, muchas variables afectarán el resultado del plato. Una de esas variables es cuánto tiempo se cocina el bistec. Hay varios tipos diferentes de carne, y cada uno requiere una cantidad diferente de tiempo para que se cocinen correctamente. 

Por ejemplo, los bistecs de res solo deben tomar alrededor de 4 minutos por lado a fuego medio, mientras que las pechugas de pollo pueden tomar hasta 20 minutos o más a fuego lento, dependiendo de su tamaño. La mejor manera de saber si algo está hecho es usando un termómetro para carne para que no se cocine demasiado ninguna parte de la carne y la arruine por completo. 

¿Cuánto tiempo para cocinar filetes?

Muchas variables determinan cuánto tiempo cocinar los bistecs. La variable más común es la temperatura para cocinar el bistec. Hay varias temperaturas diferentes para el bistec; la temperatura perfecta depende del grosor del corte y de las preferencias personales. 

Un filete cortado medio raro necesita 3¼ minutos por cada lado, mientras que el solomillo medio raro necesita 2 minutos por lado. Además, para cocinar el bistec perfecto, es necesario sazonarlo adecuadamente con sal y pimienta 2 horas antes de cocinarlo.

Las personas que prefieren la carne más cocida querrán cocinarla a una temperatura más alta que las personas a las que les gusta más poco hecha. 

Debe tomar entre 3-4 minutos por lado para medio-raro. Sin embargo, esto también puede depender del grosor de la carne y de lo bien que a esa persona le guste el bistec cocinado.

Para tener una mejor idea de los tiempos de cocción, los expertos recomiendan aprovechar las sondas de temperatura, que se pueden insertar en la parte más gruesa del bistec para saber cuándo se alcanza el punto de cocción deseado. De esa manera, uno no tiene que usar conjeturas. 

Los cortes más magros se secarán más rápido que los grasos, pero ambos producirán un sabor a carne más concentrado con un bocado más carnoso. Por lo tanto, también depende de cómo se elija el grosor del bistec.

Mientras agrega el bistec, asegúrese de rociar la sartén con aceite, una nuez de mantequilla, un poco de ajo y algunas hierbas para obtener sabores increíbles.

¿Por qué tomaría tanto tiempo cocinar bistecs?

Los filetes tardan mucho en cocinarse porque la carne es dura y el colágeno debe descomponerse antes de que esté tierno. 

La superficie de un bistec formará una costra mientras se cocina, lo cual es similar a agregar capas o, en términos de utensilios de cocina, sazonar. Con este proceso de formación de costras, el azúcar y las proteínas se descomponen, dándole un sabor más desarrollado. 

Por lo tanto, uno debe cocinarlo más lento y terminarlo con un dorado rápido para darle sabor y jugosidad. No es de extrañar que los bistecs tomen este tiempo para cocinarse porque cuando uno alcanza un grosor de 2 pulgadas en minutos por un lado, quieren que el otro lado lo alcance.

En realidad, todos los cortes de bistec se encuentran dentro de diferentes niveles de tres categorías: ternura, sabor y jugosidad. Los tiempos de cocción variarán según las preferencias individuales. 

Las rebanadas finas de bistec, como el bistec de flanco, el bistec de falda, el bistec y el tri-tip, se cocinan mejor rápidamente a fuego alto. A veces, se pueden dorar estos cortes más delgados en una sartén antes de agregarlos al horno o la estufa.

Mejores prácticas para cocinar bistec:

1. Recorte cualquier grasa visible en el filete, córtelo por la mitad para una cocción más rápida.
2. Se recomienda quitar los guantes de horno aislados del horno para dejarlo reposar antes de servir, ya que se clasifican en una de dos categorías: derrame de jugos o goteo de sangre. 
3. La sartén debe estar caliente y precalentada en todo momento de manera que la carne comience a freírse cuando se coloque en la sartén; esto se hace manteniendo embutidos cerca y refrigerar hasta justo antes de que se cocinen para preservar su jugosidad y reducir la cocción excesiva.

Conclusión

Hay algunos factores que pueden afectar el resultado de cocinar un bistec. El más importante es el corte de la carne. Los diferentes cortes variarán en tiempos de cocción y contenido de grasa, lo que cambiará su sabor y textura final. 

También se puede determinar si se quiere errar por bien hecho o poco hecho siguiendo estas pautas para cada tipo de corte: filete de 3.5 cm de grosor – azul – 1½ minutos por cada lado; Raro: 2¼ min cada lado; Medio-poco hecho: 3¼ minutos por cada lado Medio: 4½ minutos por cada lado. Uno debe seleccionar el corte ideal y luego decidir cocinar.

Referencias

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343