Réponse exacte : 6 à 12 mois au congélateur
Bien que la congélation du bœuf pendant une période prolongée ne soit pas recommandée, il est possible de congeler le bœuf jusqu'à 12 mois sans perte de qualité significative.
La clé pour garder le bœuf congelé pendant une période prolongée est de le stocker dans un environnement sans humidité et d'utiliser des méthodes de décongélation rapide lorsque l'on est prêt à le faire cuire.
Un bœuf congelé bien conservé peut être délicieux pendant longtemps pour la cuisson. De cette façon, c'est plus facile quand il est temps de le sortir du congélateur.
Combien de temps le bœuf peut-il être congelé ?
| Type | Durée |
| Boeuf congelé | 6-12 mois |
| Bœuf cuit | Entre 3 et 4 jours |
Le boeuf restera frais et comestible pendant environ un an s'il est congelé. Cependant, tout excédent de viande commencera également à se déshydrater et à perdre de l'humidité pendant cette période.
L'ajout de sel n'aide pas à prolonger sa durée de conservation, mais il peut aider à maintenir la qualité stable avant la congélation ou la décongélation. Certains détaillants peuvent conseiller à leurs consommateurs d'utiliser du bœuf dans les dix jours suivant l'achat.
Cependant, cela ne doit être considéré qu'à titre indicatif, car la durée exacte de stockage dépend d'autres facteurs tels que le type de coupe et la teneur en graisse de la viande, entre autres.
En fin de compte, la durée de conservation d'un morceau de bœuf dépend non seulement de ses préférences, mais également du degré de cuisson dont il a besoin au moment de la consommation.
Conseils sur la congélation du bœuf en dessous de 40 degrés :
Tips for safe freezer storage of beef dates back to the 1950s. Meat should be frozen in a quality vacuum package, a can, a metal bucket with a tight-fitting lid, or an airtight food-grade plastic bag only if it is to be cooked within two days after defrosting.
Le boeuf peut être conservé à 40 degrés F jusqu'à 1 an sans aucun changement de saveur ou de texture.
Tout ce qui est plus long que cela et le risque de contamination bactérienne due à une exposition prolongée se produit.
Les bactéries aiment les températures ambiantes de 35 à 40 degrés F. Elles commenceront à se multiplier rapidement, au plus profond de la viande, où elles seront protégées des désinfectants nocifs comme l'eau de Javel diluée avec de l'eau utilisée sur les planches à découper et les blocs de boucher.
Pourquoi le bœuf serait-il congelé si longtemps ?
On peut congeler le bœuf jusqu'à un an pour éviter que les contaminants, les bactéries et les parasites potentiels ne pénètrent dans la viande.
Le bœuf vieilli a meilleur goût car il est attendri en raison du processus de congélation. Le vieillissement augmente également les concentrations de cancérigènes dans le bœuf, mais cela peut être compensé en le faisant bien cuire ou en ne le mangeant pas trop souvent.
La FDA recommande que le bœuf soit cuit à une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour tuer tous les agents pathogènes présents. Cependant, certaines personnes préfèrent des températures plus basses pour leur viande – 140 degrés étant un choix populaire.
La congélation est également une méthode peu coûteuse pour conserver les stocks alimentaires s'ils ne sont pas utilisés de manière adéquate dans un délai raisonnable.
Une raison courante pour laquelle le bœuf peut être sans danger alors qu'il est congelé pendant si longtemps est que la viande est destinée à l'exportation vers des endroits où la réfrigération n'est peut-être pas disponible ou où elle est interdite dans les observances religieuses.
Un autre exemple typique serait celui des vitrines de vente au détail au sol dans les épiceries, qui contiennent une section inférieure réfrigérée et une section supérieure non réfrigérée afin que les gens puissent voir toutes les options sans ouvrir chaque emballage individuellement.
Dans l'ensemble, la congélation du bœuf protège les aliments contre les bactéries, en particulier les bactéries pathogènes E, Coli.
Beaucoup de gens associent la congélation au contrôle de la qualité. Il y a moins de composés aromatiques volatils dans la viande congelée que dans la viande fraîche ; par conséquent, cela pourrait rendre ses hamburgers plus savoureux.
La viande conservera également mieux ses jus naturels, ce qui se traduira par un produit d'humidité globale lorsqu'elle sera décongelée et cuite. La dernière raison pour laquelle on peut vouloir congeler la viande est pour un goût optimal après la cuisson ou le grillage.
Conclusion
On peut congeler du boeuf pendant une période prolongée parce qu'on congèlerait s'il était en train d'être expédié mais qu'il était retardé ou retenu pour une raison imprévue.
Il est essentiel de garder la viande au frais pendant l'expédition, donc probablement, la plupart des abattoirs congèlent leur viande avant de l'expédier vers un autre endroit. Cela leur permettra de reprendre l'expédition avec un risque minimal de détérioration une fois le produit arrivé à destination.
Si la procédure n'est pas effectuée, vous aurez des problèmes de bactéries et d'autres invités non invités qui gâcheront assez rapidement l'envoi coûteux.
Bibliographie
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x
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