गोमांस कब तक जमाया जा सकता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: फ्रीजर में 6 से 12 महीने

हालाँकि लंबे समय तक गोमांस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन महत्वपूर्ण गुणवत्ता हानि के बिना गोमांस को 12 महीने तक फ्रीज करना संभव है। 

गोमांस को लंबे समय तक जमे हुए रखने की कुंजी यह है कि इसे नमी रहित वातावरण में संग्रहीत किया जाए और जब कोई इसे पकाने के लिए तैयार हो तो त्वरित-पिघलने के तरीकों का उपयोग करें। 

पर्याप्त रूप से संग्रहीत जमे हुए गोमांस को पकाने के लिए लंबे समय तक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस तरह, जब इसे फ्रीजर से बाहर निकालने का समय हो तो यह आसान हो जाता है।

गोमांस कब तक जमाया जा सकता है?

जमे रहने पर बीफ़ लगभग एक वर्ष तक ताज़ा और खाने योग्य रहेगा। हालाँकि, इस अवधि के दौरान कोई भी अतिरिक्त मांस भी निर्जलित होना और नमी खोना शुरू कर देगा। 

जोड़ा गया नमक इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद नहीं करता है, लेकिन यह जमने या डीफ्रॉस्टिंग से पहले स्थिर गुणवत्ता बनाए रखने में मदद कर सकता है। कुछ खुदरा विक्रेता अपने उपभोक्ताओं को खरीद के दस दिनों के भीतर गोमांस का उपयोग करने की सलाह दे सकते हैं। 

हालाँकि, इसे केवल एक मोटा मार्गदर्शक माना जाना चाहिए क्योंकि भंडारण की सटीक लंबाई अन्य कारकों पर निर्भर करती है जैसे मांस में कटौती का प्रकार और वसा की मात्रा आदि। 

अंततः गोमांस का एक टुकड़ा कितने समय तक अच्छा रहता है यह न केवल किसी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है बल्कि इस बात पर भी निर्भर करता है कि उपभोग के समय उसे किस डिग्री तक पकाया जाना चाहिए।

गोमांस को 40 डिग्री से कम तापमान पर जमने की युक्तियाँ:

गोमांस के सुरक्षित फ्रीजर भंडारण के लिए सुझाव 1950 के दशक से मिलते हैं। मांस को एक गुणवत्ता वाले वैक्यूम पैकेज, एक कैन, एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाली धातु की बाल्टी, या एक वायुरोधी खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बैग में ही जमाया जाना चाहिए, अगर इसे डीफ्रॉस्टिंग के बाद दो दिनों के भीतर पकाया जाना है। 

बीफ़ को स्वाद या बनावट में किसी भी बदलाव के बिना 40 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इससे अधिक समय तक रहने पर लंबे समय तक संपर्क में रहने से जीवाणु संक्रमण का खतरा होता है। 

बैक्टीरिया 35-40 डिग्री फ़ारेनहाइट के परिवेश के तापमान को पसंद करते हैं। वे मांस के अंदर गहराई से तेजी से गुणा करना शुरू कर देंगे, जहां वे कटिंग बोर्ड और कसाई ब्लॉकों पर उपयोग किए जाने वाले पानी से पतला क्लोरीन ब्लीच जैसे हानिकारक कीटाणुनाशकों से सुरक्षित रहेंगे।

गोमांस इतने लंबे समय तक जमे हुए क्यों रहेगा?

मांस से संभावित संदूषकों, बैक्टीरिया और परजीवियों को दूर रखने के लिए बीफ को एक साल तक फ्रीज में रखा जा सकता है।

पुराने गोमांस का स्वाद बेहतर होता है क्योंकि यह जमने की प्रक्रिया के कारण नरम हो जाता है। उम्र बढ़ने से गोमांस में कार्सिनोजेन्स की सांद्रता भी बढ़ जाती है, लेकिन इसे अच्छी तरह से पकाने या इसे अक्सर न खाने से इसकी भरपाई की जा सकती है। 

एफडीए अनुशंसा करता है कि गोमांस को मौजूद किसी भी रोगजनक को मारने के लिए 145 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाया जाए। हालाँकि, कुछ लोग अपने मांस के लिए कम तापमान पसंद करते हैं - 140 डिग्री एक लोकप्रिय विकल्प है। 

यदि उचित समय सीमा के भीतर पर्याप्त रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, तो खाद्य भंडार को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग भी एक सस्ता तरीका है।

इतने लंबे समय तक जमे रहने पर गोमांस के सुरक्षित रहने का एक सामान्य कारण यह है कि मांस को उन स्थानों पर निर्यात किया जाता है जहां प्रशीतन उपलब्ध नहीं हो सकता है या जहां यह धार्मिक अनुष्ठानों में निषिद्ध है। 

एक अन्य विशिष्ट उदाहरण किराने की दुकानों में फ़्लोर-स्टैंडिंग रिटेल डिस्प्ले केस होगा, जिसमें एक रेफ्रिजरेटेड निचला भाग और एक अनरेफ्रिजरेटेड शीर्ष अनुभाग होता है ताकि लोग प्रत्येक पैकेज को व्यक्तिगत रूप से खोले बिना सभी विकल्प देख सकें। 

कुल मिलाकर, फ्रीजिंग बीफ भोजन को बैक्टीरिया, विशेष रूप से रोगजनक ई, कोली बैक्टीरिया से बचाता है।

कई लोग ठंड को गुणवत्ता नियंत्रण से जोड़ते हैं। ताजे मांस की तुलना में जमे हुए मांस में कम अस्थिर स्वाद यौगिक होते हैं; इसलिए यह किसी के हैम्बर्गर को अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। 

मांस अपने प्राकृतिक रस को भी बेहतर बनाए रखेगा, जिसके परिणामस्वरूप पिघलने और पकाने पर समग्र नमी वाला उत्पाद बन जाएगा। मांस को फ्रीज करने का आखिरी कारण खाना पकाने या ग्रिल करने के बाद सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करना हो सकता है। 

निष्कर्ष

कोई व्यक्ति लंबी अवधि के लिए गोमांस को फ्रीज कर सकता है, क्योंकि अगर वह भेजे जाने की प्रक्रिया में है, लेकिन किसी अप्रत्याशित कारण से विलंबित हो गया है या रुका हुआ है, तो उसे फ्रीज कर दिया जाएगा। 

शिपिंग के दौरान मांस को ठंडा रखना आवश्यक है, इसलिए संभवतः, अधिकांश बूचड़खाने अपने मांस को किसी अन्य स्थान पर भेजने से पहले फ्रीज कर देते हैं। इससे उन्हें उत्पाद के गंतव्य पर पहुंचने के बाद खराब होने के न्यूनतम जोखिम के साथ शिपिंग फिर से शुरू करने की अनुमति मिल जाएगी। 

यदि प्रक्रिया नहीं की जाती है, तो किसी को बैक्टीरिया और अन्य बिन बुलाए मेहमानों के साथ महंगी शिपमेंट को बहुत जल्दी खराब करने की समस्या होगी। 

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182 
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x