अंडे फ्रिज में कितने समय तक रहते हैं (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 3 से 5 सप्ताह

अंडे बहुत समय से लोग खाते आ रहे हैं. विभिन्न पक्षियों के अंडे जैसे मुर्गी, बत्तख, हंस, टर्की आदि। आज तक सबसे पसंदीदा अंडे मुर्गी के हैं।

अंडे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं या नहीं, इसे लेकर विवाद बना हुआ है। ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक मानी जाती है जो काफी हद तक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। हालाँकि, अब अंततः इन्हें स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है क्योंकि ये प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत हैं।

अंडे विटामिन और खनिजों से भी भरपूर होते हैं। वे बिल्कुल भी महंगे नहीं हैं और आसानी से सस्ते हैं जिससे दुनिया भर के लोगों द्वारा उपभोग करना अधिक सुविधाजनक हो जाता है।

अंडे कितने समय तक चलते हैं फ्रिज में?

अंडों को लंबे समय तक रखने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना है। अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए, तो कच्चे अंडे बिना खराब हुए फ्रिज में 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक रह सकते हैं। अंडों को फ्रिज में स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि अंडों को उनके साथ आने वाले कार्टन में स्टोर किया जाए। ऐसा इसलिए है क्योंकि कार्टन कार्डबोर्ड से बना होता है जो अंडे के लिए एकदम गद्देदार वातावरण प्रदान करता है। यह अंडों को टूटने से काफी हद तक बचाता है।

यदि अधिक अंडे हैं जो इस समय उपयोग में नहीं हैं, तो उन्हें लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। ऐसा करने से अंडे की जर्दी गाढ़ी या जेल जैसी हो जाती है। इन्हें फ्रीज करने से ये खराब होने से बच जाएंगे।

अवधि इस बात पर भी निर्भर करती है कि फ्रिज में किस प्रकार का अंडा संग्रहीत किया जा रहा है। छिलके में मौजूद कच्चे अंडे सबसे अधिक समय तक चलते हैं जबकि माना जाता है कि कठोर उबले अंडे लगभग एक सप्ताह तक चलते हैं। निम्न तालिका से पता चलता है कि अंडे फ्रिज में कितने समय तक रहते हैं-

अंडे फ्रिज में इतनी देर तक क्यों टिकते हैं?

खाने के लिए सुरक्षित रहने के लिए अंडों को निरंतर तापमान की आवश्यकता होती है। तापमान में कोई भी उतार-चढ़ाव अंडे में किसी प्रकार की असामान्यता का कारण बनता है। इन्हें स्थिर तापमान पर रखने के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।

अंडे ज्यादातर फ्रिज के दरवाजे में रखे जाते हैं लेकिन अंडे रखने के लिए यह सबसे अच्छी जगह नहीं है। इन्हें फ्रिज के अंदर ही रखना चाहिए क्योंकि फ्रिज के अंदर का तापमान ठंडा और स्थिर रहता है।

तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण अंडे के साल्मोनेला नामक बैक्टीरिया से संक्रमित होने की संभावना अधिक होती है। यही मुख्य कारण है कि अंडे खाने लायक नहीं रह जाते। इस कम तापमान पर अंडों को संग्रहीत करने से अंडे के आसपास या अंदर बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है।

फ्रिज में रखने से अंडे के छिलके पर मौजूद बैक्टीरिया पहले ही मर जाते हैं। विभिन्न पक्षियों के अंडे खाए जाते हैं। इनमें से कुछ अंडे हैं-

1. मुर्गी का अंडा- ये सबसे आम प्रकार के अंडे हैं जिनका सेवन किया जाता है। ये विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और सफेद रंग के होते हैं।
2. बत्तख का अंडा- ये मुर्गी के अंडे से काफी मिलते-जुलते होते हैं लेकिन इनकी जर्दी थोड़ी बड़ी होती है। इनमें वसा बहुत अधिक होती है क्योंकि इनमें बड़ी जर्दी होती है। ये प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत हैं.
3. टर्की अंडा- इस अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी थोड़ी मोटी होती है। ये स्वाद में बहुत अच्छे हैं. इसलिए अधिक स्वाद जोड़ने के लिए बेकिंग में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
4. हंस का अंडा- ये मुर्गी के अंडे की तुलना में आकार में काफी बड़े होते हैं. इनमें प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है।

निष्कर्ष

अंडे के खराब होने का मुख्य कारण बैक्टीरिया साल्मोनेला की क्रिया है। बैक्टीरिया के विकास को रोकने का सबसे अच्छा तरीका इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना है। उपर्युक्त सभी तथ्य स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं कि अंडों को फ्रिज में किस तरह से संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वे लंबे समय तक चल सकें। मुख्य बात यह है कि इसे फ्रिज के अंदर रखकर ताज़ा रखा जाए।

संदर्भ

1. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/BFJ-01-2014-0021/full/html
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/68/7/1421/170786