कठोर उबले अंडे कब तक अच्छे हैं (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 1 सप्ताह

अंडा हमारे आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह एक बहुमुखी और पौष्टिक भोजन है जो तले हुए अंडे, आमलेट, पास्ता, केक और क्विचेस जैसे कई व्यंजनों का आधार बन सकता है। वे प्रोटीन, कैल्शियम और कई विटामिन और पोषक तत्वों का भी एक बड़ा स्रोत हैं। यह एक पेट भरने वाला भोजन है जैसा कि आपने देखा है कि नाश्ते में अंडे खाने से आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है।

बहुत से लोग पसंद करते हैं पूरी तरह उबले अंडे नरम उबले अंडे के ऊपर. एक कठोर उबला हुआ अंडा एक अंडा होता है जिसे इस तरह पकाया जाता है कि सफेद और जर्दी दोनों ठोस हो जाएं। यदि आप नाश्ते के रूप में उबले अंडे खाते हैं, तो यह आपको भोजन के बाद या भोजन के बीच में संतुष्ट रखता है। नरम उबला अंडा वह होता है जिसका केवल सफेद भाग ठोस हो जाता है। उबले अंडों को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है और उन्हें पकाने के समय के अलावा किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। प्रशीतित किए जाने पर अंडों की शेल्फ लाइफ कम होती है। हालांकि यह घरेलू रसोइये के लिए तत्काल चिंता का विषय नहीं है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अगर अंडे प्रशीतित किए जाएंगे तो वे खराब होते रहेंगे।

कठोर उबले अंडे कब तक अच्छे होते हैं?

यदि आपने किसी पार्टी या किसी अन्य अवसर के लिए अंडे उबाले हैं, तो उनके पास केवल एक सप्ताह का समय है, आपको इसे खाने के बारे में दो बार सोचना चाहिए। बिना छिलके वाले कठोर उबले अंडों को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक सुरक्षित रखा जा सकता है। अंडे की सफेद सतह उजागर होने और सूक्ष्मजीवों के विकास की संभावना के कारण छिलके वाले कठोर पके हुए अंडों को 3-4 दिनों के भीतर खा लेना चाहिए।

यदि आप अनिश्चित हैं कि आपके कठोर उबले अंडे कितने समय तक संग्रहीत किए गए हैं, तो अंडों की उपस्थिति की जांच करें। यदि अंडे का छिलका पतला या चाकलेट जैसा दिखता है, तो उन्हें बाहर फेंक देना बेहतर है। कई लोग तब परेशान हो जाते हैं जब उबले अंडे की जर्दी का रंग हरा-भूरा हो जाता है। इसका मतलब ये नहीं कि अंडा ख़राब हो गया है.

पकाने का समय आपके अंडों का रंग निर्धारित करेगा। हल्के से पकाए गए अंडों को अधिक पकाए गए कठोर उबले अंडों की तुलना में छीलना आसान होता है। अधिक पकाए गए अंडों पर हरे रंग की परत चढ़ जाती है क्योंकि अंडे की जर्दी में आयरन होता है और जब आयरन हाइड्रोजन सल्फाइड गैस से मिलता है, तो यह उसके साथ मिलकर आयरन सल्फाइड बनाता है, जो जर्दी को हरे रंग की बाहरी परत देता है।

यह महत्वपूर्ण है कि उन अंडों को न खाया जाए जो अपना समय व्यतीत करते हैं, क्योंकि इससे आपको दस्त, मतली और उल्टी जैसे लक्षणों के साथ खाद्य जनित बीमारी का खतरा हो सकता है। खराब अंडे एक अप्रिय गंध छोड़ सकते हैं। यदि अंडे में अभी भी छिलका है, तो आपको गंध का आकलन करने के लिए इसे फोड़ना होगा।

कठोर उबले अंडे इतने लंबे समय तक अच्छे क्यों रहते हैं?

कठोर उबले अंडे लंबे समय तक चलते हैं क्योंकि वे आसानी से बैक्टीरिया से ग्रस्त होते हैं। कच्चे अंडे कमरे के तापमान पर 5 सप्ताह तक रहते हैं क्योंकि अंडे के छिलके जल्दी खराब हो जाते हैं, बैक्टीरिया आसानी से उनमें प्रवेश कर सकते हैं। जबकि कठोर उबले अंडे 7 दिनों तक लंबे समय तक चल सकते हैं।

कठोर उबले अंडे 40 और 140° F के बीच कमरे के तापमान पर केवल दो घंटे तक ही रह सकते हैं। क्योंकि तापमान सीमा वह जगह है जहां खतरनाक बैक्टीरिया सबसे तेजी से बढ़ते हैं। इसलिए उबले अंडे खाना पकाने के तुरंत बाद या फ्रिज से निकालने के बाद ही खाएं।

बाज़ारों में अंडे बेचने से पहले, आपूर्तिकर्ता नसबंदी प्रक्रिया से गुजरते हैं। अंडों को गर्म पानी, साबुन के पानी में धोया जाता है और कीटाणुनाशक का छिड़काव किया जाता है। यह विधि अंडे के छिलके पर पाए जाने वाले बैक्टीरिया को मारने में मदद करती है। धोने की प्रक्रिया में अंडे का क्यूटिकल निकल जाता है, एक पतली परत जो अंडे के छिलके की रक्षा करती है।

अंडे कितने समय तक चलेंगे, इसे कई कारक प्रभावित कर सकते हैं। अगर सही ढंग से संभाला और संग्रहीत किया जाए, तो अंडे शायद ही कभी खराब होते हैं। लेकिन, अगर आप इन्हें ज्यादा देर तक रखेंगे तो ये सूख जाएंगे। कठोर उबले अंडों को प्रशीतित करने से अंडों को खराब होने या दूषित होने से बचाया जा सकता है।

निष्कर्ष

गुणवत्ता बनाए रखने में प्रशीतन बहुत प्रभावी है। कड़े उबले अंडों को छीलने के लिए तब तक इंतजार करना बेहतर है जब तक आप उन्हें खाने या किसी रेसिपी में उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाएं। यदि अंडे छीले हुए हैं तो उन्हें सूखने से बचाने के लिए एक नम कागज़ के तौलिये के साथ एक एयर-टाइट कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।

इन्हें कार्टन या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना भी सबसे अच्छा है। कठोर उबले अंडों को दरवाजे के बजाय अंदर शेल्फ पर रखना चाहिए, क्योंकि फ्रिज के बार-बार खुलने और बंद होने से इस स्थान पर तापमान में उतार-चढ़ाव हो सकता है।

संदर्भ

1. https://journals.healio.com/doi/abs/10.3928/1542-8877-19891201-04
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2008.00776.x