आप कितने समय तक कठोर उबले अंडे पकाते हैं (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 9 मिनट

उबले अंडे आपके आहार में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ-साथ विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट की एक श्रृंखला प्राप्त करने का एक सस्ता और स्वादिष्ट तरीका है। अंडे उतने ही गतिशील होते हैं जितने कि वे पौष्टिक होते हैं, और कई घरेलू रसोइये समझते हैं कि उन्हें कैसे उबाला जाए। एक आवश्यक कौशल. यदि आप सख्त उबाल या नरम, चिपचिपी जर्दी पसंद करते हैं, तो अंडे उबालने की कला में महारत हासिल करने की कुंजी समय है। 

जब अंडे उबालने की बात आती है, तो खाना पकाने का आदर्श समय मुख्य रूप से आपके स्वाद और प्राथमिकताओं और उस उद्देश्य से निर्धारित होता है जिसके लिए आप उनका उपयोग करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, ठीक से पका हुआ, कठोर उबला हुआ अंडा, चलते-फिरते नाश्ते के रूप में या अंडे के सलाद के रूप में सबसे उपयुक्त होता है। दूसरी ओर, चिकनी, जैमी जर्दी वाला एक उबला हुआ अंडा, टोस्ट के एक टुकड़े, कुरकुरे सलाद, या ताज़ा बने रेमन की बाल्टी के साथ डालने का एक आदर्श तरीका है।

आप कठोर उबले अंडे कब तक पकाते हैं? 

आपके वांछित परिणाम के बावजूद, अंडों को पूरी तरह से ढकने के लिए एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी भरकर शुरुआत करें। एक ही समय में उबाले जा सकने वाले अंडों की संख्या की कोई सीमा नहीं है, जब तक कि पकाते समय प्रत्येक अंडे पूरी तरह से पानी में डूबा हुआ हो।

पानी को पूरी तरह उबाल लें, फिर इसे उबलने के लिए तापमान कम कर दें। अपने अंडों को सावधानी से पानी में रखें और पानी को धीमी, धीमी आंच पर वापस लाने के लिए आंच तेज कर दें।

यह सुनिश्चित करने पर विचार करें कि पानी सतह पर बहुत अधिक न बढ़े, क्योंकि इससे गोले के टूटने की संभावना कम हो जाएगी।

यह निर्धारित करने के लिए कि आपके अंडों को कितनी देर तक उबालना है, निम्नलिखित सूत्र का उपयोग करें:

कृपया ध्यान रखें कि खाना पकाने का ये समय मानक, बड़े अंडों के लिए है। छोटे वाले तेजी से पकेंगे, जबकि बड़े वाले को अधिक समय की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए पकाने के तुरंत बाद अंडों को बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। हालाँकि अधिक पका हुआ अंडा खाने के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन इसकी बनावट अरुचिकर रबड़ जैसी और सख्त हो सकती है।

कठोर उबले अंडे पकाने में इतना समय क्यों लगता है? 

पानी फोड़े वायुमंडलीय दबाव में परिवर्तन के कारण समुद्र तल की तुलना में अधिक ऊंचाई पर कम तापमान होता है। इसका तात्पर्य यह है कि अलग-अलग ऊंचाई पर अंडे उबालने के लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता हो सकती है।

एक बुनियादी नियम यह है कि यदि आप 3,000 फीट (915 मीटर) या उससे ऊपर रहते हैं, तो प्रत्येक अतिरिक्त 1 फीट (1,000 मीटर) की ऊंचाई के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को लगभग 305 मिनट बढ़ा दें।

यदि आप 5,000 फीट (1,525 मीटर) की ऊंचाई पर रहते हैं और वास्तव में नरम उबला अंडा बनाना चाहते हैं, तो उबलने का समय 7 से बढ़ाकर 9 मिनट कर दें।

नरम जर्दी के लिए बड़े अंडों को लगभग 7 मिनट तक उबालना चाहिए। पारंपरिक हार्ड-बॉयल के लिए उन्हें 13 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि छोटे अंडे तेजी से पकते हैं और अधिक ऊंचाई पर, वायुमंडलीय दबाव में बदलाव के कारण, आपको अधिक समय तक पकाना पड़ सकता है।

यदि उबालना खाना पकाने का आपका पसंदीदा तरीका नहीं है, तो आप पूरे अंडों को पकाकर, भाप में पकाकर या दबाव में पकाकर वही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

निष्कर्ष 

हर रेसिपी में पूरी तरह से पका हुआ अंडा आवश्यक है। जब अंडों को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो वे सख्त और स्पंजी हो सकते हैं और उनका स्वाद भी अच्छा नहीं होता है। आपका अंडा अभी भी अधिकांश भाग में खाने के लिए ठीक रहेगा, लेकिन कुछ विशेषज्ञ जर्दी के चारों ओर हरी परत वाला अधिक पका हुआ अंडा न खाने की सलाह देते हैं। एक मध्यम बर्तन में अंडों को 1 इंच ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर ढक दें और आंच बंद कर दें। रेसिपी के आधार पर अंडे को ढककर 9 से 12 मिनट तक पकाएं। यदि आप सोच रहे हैं कि यह कैसे पहचाना जाए कि यह सख्त उबला हुआ है, तो काउंटर पर एक अंडा रखें और इसे तेजी से घुमाएं। एक बार जब यह घूमना शुरू कर दे तो इसे रोकने के लिए इस पर अपनी उंगली थपथपाएं। पके हुए अंडे आसानी से और तेजी से घूमते हैं और जल्दी ही रुक जाते हैं।

संदर्भ 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2008.00776.x
2. http://acta.bibl.u-szeged.hu/11799/1/engineering_2009_083-089.pdf