मांस को कब तक जमाया जा सकता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: बारह महीने तक

चाहे आप कोई पार्टी आयोजित करना चाहते हों या आपको कुछ हफ्तों के लिए स्टॉक करना हो, आप विभिन्न वस्तुओं को स्टोर करने के लिए अपने फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं। यह हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है. एक अनिवार्य वस्तु जो लोग हर समय अपने फ्रीजर में रखना चाहते हैं वह है मांस। 

एक ऐसा उत्पाद होने के नाते जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, आपके फ्रीजर में मांस संग्रहीत होने से आपका समय बचेगा। और आपको इसके ताज़ा न होने की भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह फ्रीजर में ताज़ा रहता है, लेकिन ऐसा केवल कुछ समय के लिए होता है। हालाँकि, आपको इसका उपयोग बासी होने से पहले करना होगा।

मांस को कब तक जमाया जा सकता है?

यदि आप उन लोगों में से हैं जो अपने भोजन में मांस के बिना नहीं रह सकते हैं, तो इसे जमाकर रखना बहुत उपयोगी हो सकता है। आपको इसे केवल फ्रीजर से निकालना होगा, इसे पिघलने देना होगा। और फिर, यह पकाने के लिए तैयार है।

लेकिन आपको यह भी आश्चर्य हो सकता है कि जो मांस आपने रखा है वह बासी हो गया है या नहीं? या क्या लंबे समय से फ्रीजर में रखे मांस को पकाना सुरक्षित है? फिर आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि यह कितने समय तक खाने योग्य रहेगा। सामान्य तौर पर, किसी भी मांस को फ्रीजर में लगभग चार से बारह महीने तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह सुझाव दिया जाता है कि आप जितनी जल्दी हो सके भंडारित गोमांस का उपयोग करें।

आप भंडारण की तारीख के अनुसार इसका उपयोग करके फ्रीजर भंडारण का अधिकतम लाभ उठा सकते हैं। आप पहले पुराने का उपयोग कर सकते हैं और फिर नए का उपभोग कर सकते हैं। लेकिन भंडारण दिशानिर्देशों के साथ कुछ चीजें सामने आती हैं। हमेशा सुनिश्चित करें कि फ्रीजर हर समय चालू रहे, तभी आप इसे 12 महीने तक स्टोर कर पाएंगे।

आप विभिन्न प्रकार के मांस को फ़्रीज़र में संग्रहीत कर सकते हैं, और इसे बाद में महीनों के बाद भी उपयोग में लाया जा सकता है। लेकिन अगर यह पिसा हुआ है या हैमबर्गर पैटी है, तो आप इसे कितने समय तक स्टोर करके रखेंगे, इसका समय बदल जाएगा। यह मांस के बड़े टुकड़े के भंडारण से छोटा हो सकता है।

मांस को इतने लंबे समय तक जमे हुए क्यों रखा जा सकता है? 

जब कोई खाने योग्य वस्तु फ्रीजर में जमा हो जाती है तो उस वस्तु की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। हालाँकि, चूँकि तापमान शून्य डिग्री से नीचे है, यह सभी वस्तुओं पर लागू नहीं होता है। लेकिन मांस के मामले में इसे फ्रीजर में रखना अनिवार्य है. इसका कारण यह है कि कमरे के तापमान पर कच्चे मांस की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

इसलिए, आपको कच्चे मांस को हमेशा फ्रीजर में रखना चाहिए। लेकिन अगर फ़्रीज़र काम करना बंद कर दे या तापमान बदल जाए, तो अवधि बढ़ या घट सकती है। उपयोग के लिए अच्छी स्थिति में रखने के लिए गोमांस या मटन को शून्य डिग्री से नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए।

नीचे कुछ अन्य कारण दिए गए हैं जो इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं - मांस को केवल इतने लंबे समय तक ही क्यों जमाया जा सकता है?

• जब आप मांस या अन्य मांस उत्पादों को शून्य डिग्री से नीचे संग्रहीत करते हैं, तो गोमांस में बैक्टीरिया निष्क्रिय हो जाते हैं। 
• जमने पर एंजाइम गतिविधियां भी धीमी हो जाती हैं। और यही प्राथमिक कारण है कि आप इसे इतने लंबे समय तक फ्रीजर में रख सकते हैं।

There are no significant guidelines regarding storing meat in the freezer. However, to keep the meat fresh, you can put it in a sealed plastic bag and store it in the freezer. If you keep it in a plastic bag, it will keep the moisture out. And it won’t ruin the taste of the meat.

निष्कर्ष

मांस को फ़्रीज़ करना एक महत्वपूर्ण कार्य है जिसे आपको कभी नहीं भूलना चाहिए क्योंकि यह मांस को ख़राब होने से बचाता है।  

हालाँकि, जब आप इसे सही तरीके से संग्रहीत करते हैं, तो मांस निश्चित रूप से लंबे और अच्छे समय तक खाने योग्य रह सकता है।

आप इसे जल्द से जल्द फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। चूँकि यदि मांस कमरे के तापमान पर काउंटर पर रहेगा, तो संभावना है कि उसमें से बदबू आने लगेगी। यह बाहर घंटों तक रह सकता है लेकिन, ठंड हमेशा सबसे अच्छा संभव विचार है। यह एक अच्छी आदत भी है जो आपका समय और पैसा बचाने में मदद करेगी।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb07541.x
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20043096431