ब्रेड को कितने समय तक जमाया जा सकता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 6 महीने

अधिकांश घरों में रोटी मुख्य भोजन है। चाहे कोई नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए टोस्ट, सैंडविच, या किसी अन्य प्रकार की ब्रेड का आनंद लेता हो, हर हफ्ते एक रोटी खाना आसान है। यह निराशाजनक हो सकता है जब हम ताज़ी ब्रेड नहीं खरीद सकते क्योंकि शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है। 

ऐसा भी हो सकता है कि किसी के पास बहुत सारी रोटियां हों और उनके खराब होने से पहले उन्हें खाने के लिए पर्याप्त समय न हो। ब्रेड को फ़्रीज़ करना एक ऐसा विकल्प है जो हमें गुणवत्ता से समझौता किए बिना अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का लंबे समय तक उपभोग करने की अनुमति देगा।

अगर ठीक से संग्रहित किया जाए तो जमी हुई ब्रेड 6 महीने तक चलेगी। हालाँकि, फ्रोजन ब्रेड का उपयोग करने का सबसे अच्छा समय 3-4 दिन है।

ब्रेड को कितनी देर तक जमाया जा सकता है?

ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का एक चतुर तरीका है। 2 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम तापमान पर प्रशीतित करने पर ब्रेड को 40 सप्ताह तक ताज़ा रखा जा सकता है। यदि कोई ब्रेड को फ्रीज कर रहा है, तो उसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटा जाना चाहिए और फिर 6 महीने तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजर बैग के अंदर रखा जाना चाहिए।  

One can freeze bread for up to 6 months. It is important to wrap the bread in plastic wrap or aluminum foil before placing it in the freezer. This will help to prevent the bread from becoming dry and tough.

जब फ्रोजन ब्रेड खाने के लिए तैयार हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलने दें। फिर, खाने से पहले इसे ओवन या टोस्टर में गर्म करें।

कुल मिलाकर, कोई भी ब्रेड को 6 महीने तक फ्रीज कर सकता है। समय के साथ रोटी की गुणवत्ता कम हो सकती है, लेकिन यह खराब नहीं होगी। ब्रेड को जमने के लिए इसे फ्रीजर बैग में रखें या एल्यूमीनियम फॉयल में कसकर लपेटें। 

ब्रेड को ताजा रहने पर ही फ्रीज करना सबसे अच्छा है ताकि वह सूख न जाए।

इसके अलावा, यह कितने समय तक अच्छा रहेगा यह ब्रेड के प्रकार पर भी निर्भर करता है। जिस ब्रेड में प्रिजर्वेटिव होते हैं उसे कुछ दिनों तक फ्रिज में रखने के बाद बेहतर तरीके से टोस्ट किया जा सकता है। बिना प्रिजर्वेटिव वाली ब्रेड को 1-2 दिन से ज्यादा समय तक रखने पर फफूंद लग जाएगी, इसलिए उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

ब्रेड इतने लंबे समय तक क्यों जमी रहेगी?

ऐसे कुछ कारण हैं जिनकी वजह से कोई ब्रेड को 6 महीने तक फ्रीज कर सकता है। एक कारण यह है कि ब्रेड जल्दी बासी हो सकती है, इसलिए इसे फ्रीज करने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिल सकती है।

दूसरा कारण यह है कि ब्रेड को फ्रीज करने से उसमें मौजूद किसी भी बैक्टीरिया या फफूंदी को मार दिया जा सकता है, जिससे ब्रेड की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद मिलती है। अंत में, ब्रेड को पिघलाने पर उसे फ्रीज करने से उसे अधिक नम और लचीला बनाने में भी मदद मिल सकती है।

ब्रेड के जमे रहने का संभावित कारण इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाना है। जो ब्रेड जमी हुई है और फिर पिघली हुई है, वह खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन इसका स्वाद उस ब्रेड जितना ताज़ा नहीं हो सकता है, जिसे फ़्रीज़ नहीं किया गया है। जमने से ब्रेड की बनावट भी बदल जाती है, जिससे वह चबाने लायक हो जाती है और टुकड़े करना अधिक कठिन हो जाता है।

वाणिज्यिक बेकरियां एक सुसंगत उत्पाद तैयार करने के लिए ब्रेड के आटे को फ्रीज कर देती हैं। आटे को फ़्रीज़ करने से बेकरी को इसे पिघलाने और जब भी ज़रूरत हो, रोटियों का आकार देने की सुविधा मिलती है। यह प्रक्रिया ब्रेड की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में भी मदद करती है।

जब ब्रेड जम जाती है, तो आटे में नमी बंद हो जाती है, जो इसे बासी होने से बचाती है। इसे जमाकर, व्यक्ति अनिवार्य रूप से रोटी को सुरक्षित रखता है और यह सुनिश्चित करता है कि यह लंबे समय तक चलेगी।

ब्रेड की क्रस्टियर रोटियों के लिए, उन्हें टोस्ट करने के लिए आम तौर पर सीधे ओवन का उपयोग किया जाएगा (उच्च गर्मी) और बहुत अधिक नहीं (कम एक्सपोज़र)। इन प्रकारों को फ्रीज करना भी ठीक है क्योंकि ये बासी होने से पहले ही जम जाते हैं। 

निष्कर्ष

ब्रेड को ठीक से संग्रहित करने के लिए, शैली, प्रकार और जीवन के आधार पर कई कारकों पर विचार करना चाहिए। शुरू करने के लिए, फफूंदी को रोकने में मदद के लिए बैग को हमेशा खुला छोड़ दें। यदि पाव गुंबददार है, तो उसे हटा दें - यदि ऐसा नहीं है, तो बैग की लंबाई में दो चीरे काट लें या दोनों सिरों को काटने के लिए रसोई कैंची का उपयोग करें।

If one is in an area where ambient temperature can fluctuate significantly throughout winter, make sure to check how much ice has accumulated on the freezer coils before wrapping the loaf of bread. If they are frozen, place them in a plastic bag before putting them back into the fridge. Whenever possible, try to buy smaller loaves which will thaw more easily for eating over time.

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0733521006001342 
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-003-0816-y