पका हुआ चावल कितने समय के लिए अच्छा है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: एक से दो दिन

चावल तैयार करने में एक बेहतरीन और सरल व्यंजन है और यह कई दक्षिण एशियाई व्यंजनों का मूल व्यंजन है। यह दुनिया में सबसे अधिक खाए जाने वाले मुख्य भोजन में से एक है, खासकर दक्षिण-पूर्व एशिया और अफ्रीका में। चावल दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित खाद्य पदार्थों में से एक है।

पका हुआ चावल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है और इसमें वसा भी नगण्य मात्रा में होती है। हालाँकि, चावल से मिलने वाला पोषण पकाए गए चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। चावल की विभिन्न किस्मों जैसे सफेद, भूरा, लाल या काले में अलग-अलग पोषण मूल्य होते हैं।

पका हुआ चावल कितने समय के लिए अच्छा होता है?

ऐसा होता है कि भोजन के अंत में लोगों के पास अतिरिक्त चावल का एक कटोरा बच जाता है। यह कुछ मेहमानों की प्रत्याशा के कारण हो सकता है जो नहीं आए या बस, खाना पकाने के समय गलत निर्णय का मामला हो सकता है। ऐसे में कीमती भोजन की बर्बादी से बचने के लिए पके हुए चावल का भंडारण करना सबसे अच्छा विकल्प है।

पके हुए चावल को तीन तरह से स्टोर किया जा सकता है. पहला है किचन शेल्फ पर ही स्टोर करना, दूसरा है खाने को फ्रीज करना और तीसरा है चावल को फ्रीज करना।

पके हुए भोजन को खुली परिस्थितियों में संग्रहित करना पकवान को संग्रहित करने का सबसे प्राकृतिक तरीका है। भंडारण की इस पद्धति में, पका हुआ चावल खाने के बाद आठ से दस घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है।

पके हुए चावल को रेफ्रिजरेटर में रखना चावल को लंबे समय तक खाने के लिए सुरक्षित रखने का एक शानदार तरीका है। जब इसे फ्रिज में रखा जाता है, तो अंदर का ठंडा तापमान और अंधेरी स्थितियाँ इसे बनाती हैं आखिर में चावल एक से दो दिन के लिए.

पके हुए चावल को फ्रीज करना भोजन को स्टोर करने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधि नहीं है। हालाँकि, यदि पकवान तैयार करने के बाद रसोइये को पता चलता है कि पकवान का उपयोग एक सप्ताह से अधिक नहीं किया जाएगा, तो उन्हें चावल को फ्रीज कर देना चाहिए। चावल को फ्रीज करने से उसके सड़ने की अवधि में एक महीने की देरी हो जाती है।

पका हुआ चावल इतने लंबे समय तक अच्छा क्यों रहता है?

पका हुआ चावल केवल कुछ ही घंटों तक चलता है। चावल में नामक बैक्टीरिया होता है बकिल्लुस सेरेउस, यह जीवाणु काफी हद तक निष्क्रिय रहता है। हालाँकि, एक बार जब चावल पक जाता है और यदि बैक्टीरिया इस स्तर की गर्मी में जीवित रह सकता है, तो यह सक्रिय हो जाता है।

पर्यावरण की नमी और गर्मी की स्थिति उस अवधि को निर्धारित करती है जिसके लिए इसका उपभोग करना सुरक्षित है। बैक्टीरिया, बकिल्लुस सेरेउस, ऐसे वातावरण में उगें जहां नमी अधिक हो और तापमान 85 डिग्री फ़ारेनहाइट से 95 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच हो। ये बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं और कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

चावल तैयार होने के बाद दो के अंदर खा लेना चाहिए, नहीं तो इसे फ्रिज में रख देना चाहिए या फ्रीज कर देना चाहिए। इससे चावल को पकाने के बाद सक्रिय बैक्टीरिया द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थों से बचाने में मदद मिलेगी।

लंबे समय तक खुले में रखा चावल खाना मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यदि इसकी तैयारी के दो घंटे बाद इसे प्रशीतित नहीं किया गया, तो इन सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थों से दस्त, उल्टी और पेट में दर्द हो सकता है।

खुली स्थितियों के विपरीत, फ्रिज और फ्रीजर में स्थितियाँ ठंडी और अंधेरी होती हैं जो इसके विकास को हतोत्साहित करती हैं बकिल्लुस सेरेउस और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीव। यह पके हुए चावल को प्राकृतिक वातावरण की तुलना में अधिक समय तक टिकने में सक्षम बनाता है।

निष्कर्ष

पृथ्वी की लगभग आधी आबादी के लिए चावल मुख्य भोजन है। पके हुए चावल का काउंटर पर लगभग आठ से दस घंटे का जीवन होता है। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक और फ्रीजर में लगभग एक महीने तक सुरक्षित रूप से रह सकता है।

जब पके हुए चावल को खुले में रखा जाता है, तो खुले में चावल में बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं, जिससे खाना खाने के लिए हानिकारक हो जाता है। हालाँकि, जब इसे फ्रिज या फ्रीजर में रखा जाता है, तो इसे ठंडे तापमान का सामना करना पड़ता है। ठंडी स्थितियाँ बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा कर देती हैं जिससे वे अधिक समय तक टिके रह सकते हैं।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1979.tb00241.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559128509540781?journalCode=lfri20