ग्रीक योगर्ट कितने समय तक चलता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: एक से दो सप्ताह

ग्रीक योगर्ट दही का एक विशेष रूप से उपचारित रूप है जो लैक्टोज युक्त तरल को हटाने के बाद प्राप्त होता है। इस तरल को मट्ठा कहा जाता है और दही से इस मट्ठे को निकालने के लिए दही को छानने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। मट्ठा लैक्टोज से भरपूर होता है जो प्राकृतिक चीनी का एक रूप है।

दही से मट्ठा निकालने के परिणामस्वरूप, परिणामी ग्रीक दही में नियमित दही की तुलना में बहुत कम मात्रा में चीनी होती है। छना हुआ ग्रीक दही कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, ऐसा दही नियमित दही की तुलना में मलाईदार और गाढ़ा भी होता है।

ग्रीक योगर्ट कितने समय तक चलता है?

छाने हुए दही को केवल कुछ दिनों के लिए ही खुले में रखा जा सकता है। जब किसी भी खाद्य पदार्थ को लंबे समय तक खुले में रखा जाता है, तो यह विभिन्न पर्यावरणीय कारकों के संपर्क में आता है, मुख्यतः गर्मी के कारण। इससे ग्रीक योगर्ट जल्दी खराब हो जाता है।

जब दही को फ्रिज में रखा जाता है, तो यह खुले वातावरण की तुलना में अधिक समय तक टिकता है। ग्रीक दही फ्रिज की मानव निर्मित ठंडी परिस्थितियों में लगभग एक पखवाड़े या एक से दो सप्ताह तक चलने की उम्मीद है। फ्रिज का ठंडा तापमान खराब होने के प्रभाव को धीमा कर देता है जिससे दही लंबे समय तक टिकता है।

फ्रीजर में तापमान बहुत कम है. जब ग्रीक दही को फ्रीजर की बेहद ठंडी स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, तो यह सबसे लंबी अवधि के लिए रहता है। फ्रीजर का उप-शून्य तापमान यथास्थिति को बढ़ावा देता है या दही के रूप में किसी भी बदलाव को रोकता है जो इसे लंबे समय तक चलने में मदद करता है। ऐसी स्थिति में दही लगभग एक महीने तक चलता है।

हालाँकि, ऐसी स्थितियाँ हो सकती हैं जहाँ ग्रीक दही का उपयोग किसी व्यंजन की तैयारी में किया जाता है। ऐसे मामलों में, पकवान का सेवन तभी तक सुरक्षित है जब तक कि पकवान की कोई भी सामग्री समाप्त न हो जाए।

ग्रीक दही इतने लंबे समय तक क्यों रहता है?

ग्रीक योगर्ट को किसी भी कच्चे खाद्य पदार्थ के रूप में कुछ समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे फ्रीजर, रेफ्रिजरेटर या सीधे तौर पर टेबल पर खुले में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है। हालाँकि, इसे सुरक्षित रखते हुए कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह मौजूदा स्थितियों जैसे नमी और गर्मी पर निर्भर करता है।

ग्रीक योगर्ट का भंडारण ज्यादातर आसपास के तापमान और अन्य मौसम स्थितियों से प्रभावित होता है। भंडारण सुविधा का तापमान जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से दही खाने के लिए असुरक्षित हो जाएगा। इसके विपरीत तापमान कम होने पर दही अधिक समय तक टिकेगा। इसके अलावा, यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो वे जमना भी शुरू कर सकते हैं और इस प्रकार, महीनों तक बने रह सकते हैं।

उच्च तापमान खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ावा देता है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। सूक्ष्म जीवों की वृद्धि से दही में दुर्गंध और खट्टा स्वाद विकसित हो जाता है। इसे शेल्फ से हटाने की भी आवश्यकता है क्योंकि यह मानव उपभोग के लिए असुरक्षित हो जाता है और इसके सेवन से खाद्य विषाक्तता भी हो सकती है।

इसके अलावा, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि से ग्रीक दही में फफूंद की वृद्धि भी होती है। इसके अलावा, चूंकि दही एक नरम खाद्य पदार्थ है, इसलिए फफूंद के लिए इसकी सतह में प्रवेश करना और दही की आंतरिक परतों तक पहुंचना बहुत आसान हो जाता है। इस प्रकार, ऐसे खाद्य पदार्थ का सेवन व्यक्ति के स्वास्थ्य के साथ गंभीर समझौता है।

निष्कर्ष

ग्रीक दही नियमित दही का छना हुआ संस्करण है जिसमें मट्ठा तरल निकाल दिया जाता है। यह मट्ठा प्राकृतिक शर्करा, लैक्टोज का स्रोत है और इसे हटाने से दही अधिक स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है।

ग्रीक दही खुले में कुछ दिनों तक, फ्रिज में एक पखवाड़े तक और फ्रीजर में एक महीने तक रहता है। हालाँकि, जब यह दही किसी डिश में तैयार किया जाता है, तो इसकी खाने की अवधि डिश के अन्य अवयवों की समाप्ति समयरेखा पर भी निर्भर करेगी।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224416300280
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643819300891