टमाटर को पकने में कितना समय लगता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 20 से 30 दिन

कुछ सब्जियाँ उनके स्वाद के लिए चुनी जाती हैं, कुछ उनके पोषक तत्वों के लिए उपयोग की जाती हैं, और कुछ दोनों से भरपूर होती हैं। टमाटर निश्चित रूप से उनमें से एक है। "टमाटर" शब्द का अर्थ "फूला हुआ फल" और "मोटा पानी" भी है, क्योंकि वे मोटे और रसीले होते हैं। टमाटर चमकीले और गहरे लाल रंग के होते हैं, और जब एज़्टेक ने शुरुआती दिनों में फल की खेती शुरू की, तो उन्हें "टमाटर" कहा जाता था, कैदी, और मूल अमेरिकियों ने इसे टमाटरिलो और टमाटर कहा।

दुनिया के सात महाद्वीपों में पाए जाने वाले हर व्यंजन में टमाटर का उपयोग किसी भी संख्या में व्यंजन में किया जा सकता है। हालाँकि इनका सेवन करने वाले लोग इन्हें सब्ज़ियाँ कहते हैं, वनस्पति विज्ञानियों के अनुसार, ये फल हैं क्योंकि ये एक प्रकार के जामुन हैं।

टमाटर का स्वाद मीठा और खट्टा दोनों होता है। इन्हें काउंटर पर, रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है। इन्हें जमाया नहीं जा सकता, क्योंकि कुछ समय बाद ये सिकुड़ जाएंगे, लेकिन टमाटरों को डिब्बाबंद करके सालों तक संरक्षित किया जा सकता है। डिब्बाबंद टमाटर तैयार उबले हुए टमाटर होते हैं, जिनमें कुछ ऐसे तत्व होते हैं जो स्वाद बढ़ाते हैं और परिरक्षक के रूप में भी काम करते हैं।

टमाटर को पकने में कितना समय लगता है?

टमाटर पहले फूल की तरह खिलते हैं और फिर फूल सूखने के बाद उसकी जगह एक फल ले लेता है, जो धीरे-धीरे बढ़ने लगता है जब तक कि वह चौड़ाई में लगभग 8 से 10 सेमी बड़ा और हरे रंग का न हो जाए। जब टमाटर हरा होता है, तो इसका मतलब है कि यह कच्चा है और इसका उपयोग किसी भी उद्देश्य के लिए नहीं किया जा सकता है।

पाक कला जगत में टमाटरों का अत्यधिक उपयोग किया जाता है और वहां केवल पके टमाटरों का ही उपयोग किया जा सकता है। टमाटर के पौधे ऐसी लताएँ हैं जो जमीन से ठीक ऊपर होती हैं और सभी फलों को सहन करने के लिए सहारे की आवश्यकता होती है क्योंकि लताएँ बहुत पतली होती हैं। आम तौर पर लताएं और झाड़ियां 100 सेमी तक बढ़ती हैं और पौधा बिना मुरझाए 3 साल तक स्वस्थ रह सकता है।

टमाटर के पौधे की लंबाई विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है, जैसे जलवायु, उसे मिलने वाले पोषक तत्वों की संख्या और भी बहुत कुछ। हालाँकि, टमाटर के फूल को खिलने और मुरझाने में कितना समय लगता है, यह उस चक्र पर निर्भर करता है जिससे प्रत्येक टमाटर का पौधा एक निश्चित अवस्था में पहुँचने पर गुजरता है। टमाटर के फूल पीले होते हैं और इनका आकार लगभग 1 से 2 सेमी होता है, जिनमें लगभग 5 पंखुड़ियाँ होती हैं।

टमाटर को पकने में इतना समय क्यों लगता है?

परागण से लेकर टमाटर के पूर्ण विकास तक लगभग 6 से 8 सप्ताह का समय लगता है, लेकिन हरे टमाटर को अपना रंग लाल होने में लगभग 20 से 30 दिन यानी लगभग एक महीने का समय लगता है।

कुछ लोग टमाटर के पकने का इंतजार करते-करते निराश हो जाते हैं। सबसे पहले, टमाटर हरे हो जाते हैं, फिर वे धीरे-धीरे पीले हो जाते हैं, और अंत में, जब वे पूरी तरह से पक जाते हैं, तो वे चमकीले लाल हो जाते हैं। पुराने दिनों में, किसान टमाटर को पौधे पर पकने देते थे। फिर भी, आजकल उत्पादकता बढ़ाने के लिए और जलवायु परिवर्तन के कारण टमाटरों को पौधों से तोड़ लिया जाता है और फिर कुछ विधियों का उपयोग करके पकाया जाता है।

कुछ लोग केवल कच्चे टमाटर खरीदते हैं और उन्हें उपयुक्त स्थिति में तब तक संग्रहीत करते हैं जब तक कि वे चमकीले लाल न हो जाएं, जबकि कुछ लोग तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि टमाटर मूल पौधे से लटकते हुए लाल न हो जाएं। कुछ ऐसे भी हैं, जो इन्हें तोड़ते हैं और टमाटर पकने जैसी प्रक्रियाओं से गुजरते हैं।

निष्कर्ष

टमाटर को पकाने की प्रक्रिया में लाइकोपीन और कैरोटीन जैसे कई रसायनों का उपयोग किया जाता है और इससे टमाटर का रंग धीरे-धीरे बदलने लगता है। इसी समय, एसिड का स्तर बढ़ जाता है, और टमाटर के अंदर का स्टार्च चीनी में बदल जाता है और इससे टमाटर अंदर से नरम हो जाता है। इसमें बस कुछ ही दिन लगते हैं, लेकिन जब कोई व्यक्ति टमाटर को अपने आप पकने देता है, तो यह पूरी तरह से अलग कहानी है।

टमाटर को पौधे से तोड़ने के बाद प्राकृतिक रूप से पकने में लगभग 10 से 14 सप्ताह का समय लगता है। विभिन्न कारक प्रभावित करते हैं कि टमाटर को पूरी तरह से पकने में कितना समय लगता है और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण तापमान है।

टमाटरों को पूरी तरह से पकने के लिए आवश्यक आदर्श तापमान लगभग 70 से 80F है, और यह मौसम की स्थिति, मिट्टी के तापमान, पौधे की एथिलीन उत्पन्न करने की क्षमता पर भी निर्भर करता है जो टमाटर के पकने के लिए जिम्मेदार है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि पौधे पर कितने टमाटर हैं जिन्हें एक ही अवधि में पकाया जाना चाहिए।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1992.tb14331.x
2. https://www.mdpi.com/879642